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盛夏时节，许多人都喜欢吃凉粉。就市场上销售的凉粉，由于制做原料的不同，所以其外观和吃法也不尽相同。例如北方人爱吃的凉粉，是用绿豆淀粉或其他粮食淀粉制成，呈白色半透明，多做凉拌吃，既爽滑可口又开胃消滞，而且营养丰富，是可以填饱肚子的东西。而我们南方地区，则是用一种名叫“仙人草”（又称“凉粉草”）的植物来熬制凉粉。黑亮黑亮的凉粉是拌着糖末或就着蜂蜜吃的，以清热消暑解渴为主，还有去湿利尿的作用。
我的老家有座叫菩庐山的山溪旁就生长着不少的“仙人草”。它是介于木本与草本之间的一种一年生植物。筷子粗细的茎干呈四方形；对生的椭圆形的叶子有古铜钱大小；新鲜的茎梗和叶子都含有粘稠的液汁；成草有一尺来高；少花无果，丛生漫长在潮湿的山涧和小溪旁；靠根部分蘖或剪枝扦插繁殖。每年秋去冬来，人们就把即将枯老的“仙人草”收割回来晒干束之高阁。待来年的夏天要吃凉粉了，就取适量的干“仙人草”加水熬汁，然后在将认真过滤后的草汁再煮沸时加入少量的淀粉浆并搅拌均匀，最后用器皿盛起，冷凝后即成黝黑透亮微带特殊清香的凉粉了。
在我的粤北老家，每年的蝉鸣之后就有凉粉卖了。不论是在戏院门口的水果摊旁，还是渡口小店都有卖凉粉的摊子。为了招徕顾客，摊主喜欢用那割凉粉的小刀叩击瓷碗，那悦耳的“叮叮当当”声与树上“知了知了”的叫声混合成一曲美妙动听的协奏曲，吸引着过路看戏的候船的男女老幼。那时候，只要花五分钱就可以买到一大碗清甜可口的凉粉。摊主在用小刀子划得象黑玻璃碎似的凉粉上撒上一层红糖末再滴几滴蜂蜜，吃过后你会觉得清凉透心饥渴顿消，别提有多舒服了！六月农忙，小贩们还会用单车或肩挑把凉粉送到田边地头叫卖。那种坐在田埂上喝凉粉的情趣。也是只有农家人才能领略到的。我本人不单喜欢吃凉粉，当年也曾亲手做过凉粉，但是，因为熬草汁非常耗柴和费时，所以，自制凉粉也只是偶一为之。平时嘴馋了，大都是花钱买几碗回来，全家吃着过瘾。
在我的记忆中，凡是经历过当年粮食困难时期的人们，都有过一段讨厌吃凉粉的难忘岁月。当时国家遭受了连续三年的自然灾害，粮食非常缺乏。村里的男女老少，每天每人只能从生产队里领到二两大米和少许的蚕豆勉强度日。南方的树叶又不能吃，大家就把地面上所有能吃的叶子都拿来与宝贵的大米共煮做饭。除此之外，人们自然也想到了用“仙人草”熬制凉粉充饥。初始，大家还是按传统的方法拌着糖末吃，每餐喝完两碗“一吹一个浪”的稀粥之后，再往肚子里灌两碗清甜的凉粉，倒也觉得新鲜。后来，每人每月定量配给的糖吃完了，凉粉就只能就着盐末吃了。不用说，那真是“别有风味”了。但是，人类毕竟是万物之灵，想出了加咸菜葱花和凉粉一起煮汤吃的新方法。并且美其名为人造“猪血汤”。消息传开后，就连城里镇上饭店和招待所的食堂里，也卖这种“猪血汤”哪！当时每碗价值一角钱。然而，因为凉粉的百分之九十是水分。再好吃也只能是解渴的玩意儿。两碗凉粉下肚，不到半个时晨，你就会觉得小腹发胀而急需“方便”同时多吃生厌也是人之秉性；再加上由于长期缺少营养，村里不少的中老年人得了“水肿”病。人们因此也认为是多吃了凉粉的原因。结果人们吃凉粉的热情急速消退。甚至有好一段时间里，几乎不再做凉粉了。孩子们去放牛，也不再顺便割“仙人草”，而是扩大在山上的活动范围，漫山遍野地去搜寻诸如山稔和“酒饭团”之类的野果充饥。甚至不辞辛苦冒着酷暑，带着小锄头去挖那罕见的块根扎得很深很深的山薯……
发布时间：2024-01-20 20:17
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