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中华文化中饮食文化是一个相当重要的部分，民以食为天，现代社会有着琳琅满目的美食，平常人可能一生都不能全部尝试一遍，那么在古代时候，人们对口腹之欲的追求又是如何的呢？
现在满大街的美食，看到就觉得色香味俱全，光是鲁、川、粤、闽、苏、湘、徽、浙八大菜系就已经看花眼了，更别说还有日、韩、法这些外国菜。可是大家有没有想过，这些美食都是历经多个朝代的演变才发展成今天这个样子的。在古代，很多人们却吃得不怎么样，可能在我们今天看来很普通的菜，可是在古代却没有，了解古代的饮食，对于一个合格吃货来说还是挺重要的。
(图)古代的野菜花
且不说夏商时期，在战国和秦汉，古人吃的东西你一定想不到，蔬菜是少之又少。葵被称为是“百菜之主”，是不是听完也不知道是什么，其实现在有的地方称为冬寒葵，可是口感却不怎么样。藿也是先秦时期主要的蔬菜种类之一，是大豆苗的嫩叶。还有就是韭、葱、蒜这些被我们现在拿来当调味的蔬菜，在那个时候也是属于菜的一种，不得不说光用大蒜炒成一盘也是蛮重口味的。还有的就是萝卜和蔓青这样的根菜类，虽然看着普通，在先秦时期确实佳肴。还有很多现在已经归为野菜，无从考证了。肉类多数是肉糜，就是碎的猪肉，还有鱼类，而贵族就可以食用牛肉，因为在先秦时期，牛作为耕作的主要劳动力是十分受人重视的。普通百姓不得私宰牛，这在当时是违法的行为。而肉类一般是烫熟吃，因为在先秦时期还没有铁，因此不存在炒菜的现象，很多食物都是靠煮的。
(图)古画瓜果
到了魏晋和唐时期，就出现了我们现在常见的茄子、黄瓜、菠菜。茄子和黄瓜都是原产于印度，茄子在当时也被叫为胡瓜。而肉类有家禽，因为驯养技术已经十分发达，对于家禽的烹调也是掌握了一定的技术。当然，对于一些奇珍异兽，身份高贵的人还是很向往能够吃到，这时也出现了很多有记载的菜，这也是在唐和唐之后才出现的。这些菜谱有通花软牛肠，光明虾炙，羊皮花丝，小天酥这些都是当时比较有名的肉菜。用牛羊肉或者是虾做成的，表明那时候牛羊肉还是一种高贵的肉类，只有身份显赫的人才可以食用，普通百姓是不能够的。这些都是当时比较有名的肉菜。
(图)宋朝的文人雅士餐桌文化
而宋代就不一样了，因为经济的高度发达，很多外来东西的引入，也使得人们的生活习惯发生了改变，出现了很多种类的食材。如通过劳动人民自行培育的白菜、菱白成为了主要的蔬菜品类。肉类还是以牛羊为主，特别的是在宋朝羊肉的食用是十分流行，这源自于皇家流行的习俗。因为皇室爱好吃羊肉，因此自上而下的就影响了百姓的饮食观念，当时的羊肉作为餐桌上的头等肉食，是主人身份的象征。特别是在节庆日和婚嫁时期，没有羊肉是很丢脸的一件事。猪肉却还是作为一种低档肉食出现在百姓生活当中，而大文豪苏东坡发明的东坡肉虽然为猪肉挽回了一些名声，可是还是成为不了主流的肉食。在宋代人们不仅食用五谷，连面条也在这一时期出现，这才有了我们现在的各种面食。
(图)清朝官场的饮食风气
后来的元明清时期，我国的菜谱也逐步完善起来，蔬菜的种类也变得更加的繁多，出现了西红柿、胡萝卜、辣椒等今天常见的蔬菜。种植技术也已经十分的成熟，不光可以温室种植蔬菜，还能自行培育更多的品种。在肉类方面，元代还是以羊肉为主，因为元朝是蒙古族统治时期，对于肉类还是有他们的饮食习惯。可到了明以后，猪肉就已经流传开了，不仅是百姓家的肉食，还出现在皇家菜谱当中。《明宫史》就有记载，在皇家过年的食谱当中就有烧猪肉、猪臀肉还有猪灌肠这类以猪肉为原材料的菜。到了清朝，猪肉更是来了一个大逆转，不光是在流通程度还有售价上，都远远比牛羊显得有优势。猪肉的食用情况比之前的所有朝代都要盛行，因此，猪肉作为主流的肉食一直延续至今。
看完了这么多个朝代的食材演变还有菜谱，是不是觉得作为一个吃货，已经合格了，不光了解现在人吃什么，连古人吃什么都知道了。现在看到的这么多的菜谱，都是经过漫长的岁月才演变而来的，每一种食材都是蕴含着劳动人民的心血结晶，因此我们要珍惜现在得来的每一口粮食。
发布时间：2022-04-06 02:14
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