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奶奶的菜地，就在坡向阳的地方，种着不少的作物，密密麻麻的小辣椒挤满了那根细细的枝条，一排葱苗齐整地立着，沿着路边种的丝瓜，竹竿插着，藤蔓攀爬，有如一个丝瓜凉棚，一二十来根茄子苗，还有路边上被连根拔起的杂草，隐约可以看见奶奶佝偻着身子劳作的模样。
那一二十来根茄子苗已长满了茄子，紫黑的，半紫的，半白半青的，有些成熟到不能吃的点就变成了茄王，被奶奶留成了茄种，最爱吃的还是嫩茄子，刚好一只手就可以拽住。每次踏着厚实的土路去菜园摘菜，都像是走在风光的仪仗队里中。待我满心欢喜摘完菜回去，等上一会儿，我便可以品尝到舌尖上的奶奶味红烧茄子。
茄蒂，一个可爱的东西，家乡话叫它茄把儿，是奶奶在做焖茄子前要去掉的东西，但并不意味着会被丢掉，茄把儿被奶奶用刀切出来的时候，有时会留上一截茄肉在上面，和着茄肉一起焖出来，茄肉细嫩，茄把儿带有嚼劲，拌一起吃可有一番滋味了。老一辈的人开玩笑说，吃茄把儿的人会变矮，我半信半疑，但还是会嘴馋地抢着吃它。
将茄子去蒂之后，清水洗净，切条，不要以为就可以拿去炒了，放入淡盐水中浸泡是必不可少的，这样可使茄子不易变黑，油焖时也不会太过吸油。准备一只小碗，碗中加入一勺醋、两勺生抽、半勺糖、水淀粉、盐、胡椒粉，筷子搅拌过后，便是待用的酱汁。起锅烧油，油热之后将备好的姜片、蒜末、葱白放入锅中肆意翻滚，随着辣味，油盐的香味出现后，再放入剁碎的肉末，肉末渐渐变色，这时油脂味合着锅底的锅气一起刺激着我的器官，茄子终于也下锅煸炒了，随着水气的蒸发，浇上几勺事先调好的酱汁，香味四溢，光闻着这气味就令人食指大开，倘若茄子不在锅里，我恐怕已经试探着用手去拿了，再盖上锅盖焖上几分钟，撒上葱花来点缀，一道红烧茄子终于可以出锅了。
奶奶有时会将青椒烩在茄子里面，青椒的做法也是有讲究的，是在焖茄子前，将整个青椒放入锅中爆炒，端出来时，要介于糊和未糊之间，像极了虎皮尖椒的那种焦糊，让我去翻炒青椒，绝对是一团黑出来。将炒好的青椒盛出来撕成条，烩入红烧茄子中，简直是绝妙搭配。
心急吃不了热豆腐，小小地咬上一口，咀嚼间温软润嫩，纤维组织经过高温的锤炼而变得入口即化，汤汁顺着茄肉肆意而开，我的味觉已被打开，一股幸福满足之感随即环绕着我
发布时间：2022-11-19 05:54
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