情系小豆腐 文/习之
提起小豆腐,东北、山东人知道的居多,更是泰山周围地区百姓的传统风味小吃。我作为地道的泰山人,对小豆腐更是情有独钟,从小到大是吃着小豆腐一路成长过来的。
说起豆腐,天南地北中国人,大概都知道,是标准的豆制品,而小豆腐不是豆腐,其实与豆腐无关。
小豆腐主要以某些蔬菜的叶、根系,能吃的野菜,植物的花和嫩叶,以及萝卜类等为主料,豆面在保温锅上蒸制而成。
具体说来,制作材料:主料,蔬菜、野菜、植物的花叶、萝卜类等,从中选择一项。辅料:黄豆或黑豆面(微颗粒)。调料:植物油,盐,大葱,姜,味精,香油。再按照一定的比例和调料的先后次序,在不沾锅内加工炒制而成。盛盘上桌,便可使用。最佳吃法,就是泰山煎饼卷小豆腐,再加入一棵小嫩葱,吃起来清爽可口,百吃不厌,常吃常鲜,是一种吃不腻的美味。
小豆腐经历岁月的艰辛,从“丑小鸭”变成了“白天鹅”。从贫困时代,乡下人寒酸的餐桌上,一步步,堂而皇之的登上星际饭店的贵宾席。成了享誉大江南北的绝色美食。泰山传统的“三美”,白菜,豆腐,水,只是三种泰山独有的地域精品,其实,小豆腐的成分里已经有了“二美”的成分,加上小豆腐的精制而成的特有美味,无疑应是泰山“三美”之冠。
我与小豆腐结下了不解之缘。我生于上世纪六十年代,鲁中南地区的农村还是贫穷落后,大集体经济,家里人口多,劳力少。平时吃饭都以粗粮为主,没有多少油水,只有过年过节,或者家里有客人时,才能吃上点鱼腥肉味和细粮。日常吃的蔬菜极为单调,多是自留地菜园自产的白菜萝卜等家常菜。而且,炒的菜,老人们也舍不得放多油,因为穷么。那时候,吃小豆腐就成了家家户户饭桌上常有的菜。不过那时的小豆腐,和现在饭桌上的有很大的不同。缺油缺盐,也没有什么味精香油之类的调料。小豆腐的主料也单一,在我印象中,以白菜疙瘩(白菜根)为多,再就是水萝卜、胡萝卜缨子。柳花、杨树叶、槐花叶等。
这都要看季节,季节菜下来,或是树上有了花和叶子,就开始准备做小豆腐。由于每家都做,特别是柳花,杨叶,槐花叶已成型就开始采摘,晚了就没有了,因为那时几乎每家都到树上去采,最后,树上只剩下光溜溜的枝干了。
缺油少盐的小豆腐,如果当饭吃,大都会吃腻了,常吃就觉得难以下口,这是过来人的一致感觉。但,我始终没有觉得小豆腐难吃,因为我喜欢吃煎饼,家里只要吃小豆腐,都会让吃煎饼的,煎饼卷小豆腐,还是感觉比其他菜有味道。家里的煎饼是定量吃,摊煎饼在农村是体力和功夫活,家里人多,是祖母和母亲摊煎饼,往往供不上吃,平时以吃煮红薯为主食。现在看来吃个红薯感觉是享受,在那个时候,如果天天吃了,就像吃中药一样,难以下咽。常吃会伤胃的,我是最不愿意吃红薯的,直到现在,我还是不吃。煎饼是最爱,所以,那时家里炒小豆腐,是可以尽吃煎饼的。
白菜疙瘩的,蔓菁缨子,萝卜缨子的,柳花的,杨叶的,槐花的,大蒜叶子的等,每年都吃,每吃都感觉有滋有味。吃小豆腐,一直到了我的成年,工作后离开老家,多年来,很少吃到家乡那种味道的小豆腐了。
直到结婚后,才有幸能年年吃到各样的小豆腐。那要感谢我的岳母,老人家是做小豆腐的高手,不但喜欢吃,而且更喜欢做。后来知道我也喜欢吃这口,就经常的做起小豆腐来。岳母往往是,什么季节到来,就做什么季节的小豆腐。岳母做的每种小豆腐我都十分爱吃。也是一种为了吃的理由吧,借故去岳母家去的次数就显得更为明显。
岳母的家依泰山之阳而居,环境幽静敞亮,夏日夜里,在二层小楼门前的梧桐树下乘凉,城区景致一览无余。院外岳父开垦的花园似的一亩见方的菜园,周围植满了林木果树。虽说量不大,但品种花样不少。种的菜不必说。但说那桃树,杏树,苹果树,核桃,石榴,栗子,银杏,柿子,山楂树,长满了整个园子。还有柳树,杨树,槐树,榆树,桑葚树也围园而生。到时候,不但能吃到精美的果实,关键是,里面有我和岳母更喜爱的美味,制小豆腐的原材料。
就光园子里就有柳树,杨树,槐树,核桃树。主要吃的是柳叶、槐花叶和核桃花小豆腐吃的最多。再就是,园子里滋生的马齿笕,灰灰菜也是常吃不断地。只要季节到来,每周吃几次是常有的事。也是的,家里其他众成员,都不是很热头,以为是吃草,不如吃些鱼肉上瘾,真是众口难调。这更合了我的意,不但美滋滋的吃个够,临走时,岳母都会让拿些带回自家享用。
阳春三月,正是花红柳绿,万物生长的季节。岳母家的园子里的桃树、杏树,核桃树该是开花了吧,槐树,柳树也应吐绿了。身在千里之外的我,时刻惦记着春满园子的葱绿花开。但更使我挂念的是岳母病愈后,身体恢复的怎样了。
儿婿真诚遥祝老人身体健康如初,月底回去,肯定能吃上岳母做的可口的柳絮花和槐花小豆腐了。
泰山脚下的风味小豆腐真好。
二0一八年三月二十一日
发布时间:2019-08-06 04:59
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