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前天，受朋友之邀有幸参加了一个宴会，席设市里最好的酒店，菜品酒水自然也高档，其中一道谓之为春之味的拼盘，也就是蒸楮穗、榆钱和煮椿芽的组合，在我看来，它不过是农家这几天的家常菜，高档恐怕名不相属。即然能上这高档餐桌，也许真有特别之处，也许与人吃腻了甘肥，意欲回归清淡有些关联了，品而尝之，感觉也并不比我做的好哪去，但这道菜引起的话题却最多。
好吃!有股子野味。
这都是树上长的吗?咋弄下来的。
爬树!用钩子钩。
噢!还怪辛苦的。
对于这道春之味，或许我是最据有权威评说的，顾虑于影响别人谈正事，最后只敷衍了几句。
不错，这些树花菜多半野生，无需特意栽培，节令到来之时，随意揪上几把，上笼屉蒸了，拌上盐与调料即成，可作时令主食，也可作春鲜品味，平常极了。然而，在这平常的背后，在品鲜的欲望之上，却隐藏着饥荒年月里的无奈与苦难，演绎着攀折采集时的风险和辛劳。据母亲讲，蝗灾过后的民国三十三年春，糠菜业已咽尽，物产无可弃变之时，谢天谢地，终于等到了楮孕穗榆结钱，刚脱去破棉袄的人们蜂涌而采，野沟荒坡所有可食穗芽尽摘一空，本家四叔不惧手笨钩短，猿一样的攀于枝梢，揽别人钩不到的散穗远果于怀，每每都比别人多揪一些，可悲的是，到了暮春采杨槐花时因枝脆坠地，落了个残疾。嘿!那都过去的事了。值得庆幸的是，如今丰衣足食了，谁也不会再为几把春野付出代价了，不过，仍见有老者在集市兜售这些野味，难道也是迫于生计?不得而知了。
其实，这美味野，节令性极强，不是三百六十日都能随意来两口的，特别是这树花菜，须等到仲春的清明才有，这大概与天气物候有关了。因为在早春正月，沙颖河畔冰刚消雪初融，灰白仍是主题，草色还遥不可看，偶尔在旮旯里见到一两株开黄花的罄口梅，那只不过是春的预告，离百花竞放、品尝春味还有一段时日。而只有到清明，也只有此时万物始勃发，草青水碧，桃红梨白，楮穗未老椿芽初红，这春之味你才有机会品尝。
至于想在其他季节里想吃到，自然也有法子，比如把椿芽以古法腌制起来，到吃的时候，再用清水漂去盐霜，味道也胜似甘旨。今年春节待客时，上了一盘腌椿芽，多年不曾回家一次的亲戚尝过，连称美味，同时也不无遗憾，说，如用鲜椿拌个豆腐，炒个鸡蛋那才地道。另一亲戚接茬说，现在也有鲜椿，大多都是温室训化催生的，味道不正宗价钱也贵。
的确，野生与栽培着实存在差别。就拿面条菜与荠菜来说，那虽是麦田必除的杂草，也是早春里的味道。年后，初如掌心大小，鲜嫩可爱。闲余去趟麦地，或采一大把、或一半篮，回头即是盘中之餐，那种清香自不必说。不过，你需在第一声蛙鸣前，还需将形似但叶厚的败酱草与面条菜、荠菜和叶齿的剪子股区分出来，否则将第一口品尝春的涩苦，估计初学挖者多有此错。随着除草剂的广泛使用，这种随意已成了过去。还好，训化种植已为时尚，你不需亲自去挖，也无需论季节，也无需担心草与菜的混搭，到饭店点一个，那是现成的事，只是虽精烹细制，其酸涩的余味仍不能盖，或与训化中，掺入了太多的人为因素，区别就在于此吧。
春天的味道，并不只有吃。其实能跟着春的脚步，于朦胧的烟雨里，去颖河边瞅一湾油菜花黄，看一畦素花豌豆藤牵青麦，赏草头几匹黄蝶起舞，自是别有一番春味。
特别到了四月，楝树开了一路兰紫，樱桃也熟了一院，红红的，可惜第一口是被家雀尝去的，杨絮也纷纷从诗词中飞了出来，雪团一般的烦恼扑向人面，此时，集镇也小有热闹，为夏的麦收起了古会，物什寂寥的摆满街巷。还曾记得，社戏就演在集头的老柳树下，少不更事的小孩们就图混个场子，戏演到精采处，竟爬上了树，用嫩枝条做成了柳笛，呜哇呜哇的可劲地吹，只吹得社戏散去，吹得磨盘转动，把青麦烙成了碾转。
碾转，估计对大多数人是陌生的，吃过人却知道它与野菜、楮穗、榆钱、槐花等都带有饥荒的影子。昔时，夏春之交正青黄不接，饥民就割些将熟之麦，烧去青芒脱糠碾制，以解断炊之急。吃起来粘粘的，余味中似乎还有一丝春的清苦，也正是此物让穷人度过最难熬的日子。
农人对春夏的划分是最明了的，麦收前为春，麦收后即为夏，碾转自然也是春的最后的味道，如今，少有人做了，即便是有幸尝上一口，那春的清苦、愁怅，夏的激动与愉悦，也许不会再复制
发布时间：2022-10-09 02:58
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