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我参加工作近四十年，经常外出学习，参观或旅游，很多大，中城市与旅游区都去过，也算是一个走南闯北的人，很多地方的风味小吃，很多地方的名菜佳肴我也尝过，但若说哪一种菜肴最让我难以忘怀，我的回答是:我妈妈烹炒的红烧肉。
我妈妈只是一个普通家庭妇女，并非厨师，与许许多多的专业厨师相比，她既不懂复杂的调料种类与搭配规则，又不懂中国几大菜系的烹制技巧与要领，我妈妈的厨艺水平，也只不过是在我姥姥与我奶奶的传统炒菜法基础上稍有发挥的厨艺，可经她做出来各种菜肴，确让每一个吃过她烹炒出来的菜的人称赞不巳，尤其是我妈妈烹制的红烧肉，醋溜藕片，煎米豆腐块，至今回想起来仍是口中生津，回味无穷。
记得在我只有六，七岁时候，每到腊月杀年猪时，妈妈都会挑选一大块好肉，切好后，先在锅中爆炒，点加适量的水，与葱，姜，胡椒，自制的酱油，不断翻炒，直至肉熟，然后给等在锅边的我们兄弟几个，每人盛半碗肉，让我们放量吃，我们吃得是那样津津有味。至今回想那一刻，仍然感觉肉香在口，挥之不去。
长大后，我们每次外出作客吃饭，都可能有红烧肉，尽管这些红烧肉大多出自专业厨师之手，可是吃起来，总觉得没有我妈妈烹烧的红烧肉好吃。
究其原因，固然有那时(上世纪六十年代)的猪肉很少，一年也只能在杀年猪时那一天，才能有机会放量吃上一顿新鲜猪肉做的红烧猪肉，平时很少有机会吃上这样的红烧肉，物以稀为贵，自然觉得特别好吃，再者就是那时的猪肉大多是自己家煨养的猪子杀后获得的，那时煨猪子都是用米糠，麸子，蔬菜，野草等天然食物，其肉保持着不喂化学饲料的天然肉香味，妈妈在烹炒红烧肉时，也没加过多的化学调料，因而能保持新鲜猪肉的天然香味。
随着化学饲料喂猪现象日益泛烂，猪肉已非原始方法喂养出来的猪肉的天然味道，加至乱用调料，烹饪出来的红烧猪肉巳说不上是美味佳肴了，这让年龄日渐变老的我，更加怀念妈妈烹制的红烧肉味道。
为了找回妈妈享炒的红烧肉味道，我亲自到乡下寻找没有喂养化学饲料的牲猪，买下宰杀后，让妻子与懂厨艺的亲戚，按照我妈妈做红烧肉的方法，做出来的红烧肉，其味道依然不如妈妈做的红烧肉好吃。
细细分析，让我难以忘怀妈妈烹制的红烧肉的其中原因，除了猪肉的肉质因素，佐料因素，加工烹饪技法的不同等因素外，更主要的因素应该是对妈妈的崇拜，对妈妈的欣尝(包括厨艺)，对妈妈的味道的难以忘怀。妈妈不仅给了我们生命，还用她那甘甜的乳汁，与她亲手做的家常菜饭将我们喂养大，并将能弄到的美味佳品不计任何条件的给我们，让我们怎能忘怀呢?
随着我妈妈的忌日----八月五日的临近，对妈妈的怀念之情难以自控，写下这篇短文与诗词，略表一个儿子的思母之情。
卜算子
难忘妈味道
世上千般情，最珍是母恩，生儿养儿教育儿，血肉筑亲情。
世有万般肴，难忘妈味道，母亲乳汁妈妈菜，一生忘不掉。
发布时间：2023-01-07 10:31
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