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⭐川南川北坝坝宴

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  生长在川北,至今吃过的坝坝宴不计其数了。
  早年,农村凡哪家婚丧嫁娶、修房造屋,亲友邻居皆要走人户。尽管条件不好,主人都要办几桌酒席,用最好的饭菜招待客人。当然得送礼,俗话叫礼尚往来。那时有送谷子、大米的,有送把把面、麦子的,还有送白馍馍、灰菜等等的。送钱的不是很多,送的也就是五毛、一块两块的。邻居都来帮忙,灶屋小了,做不了那么多人的饭菜,便在院坝里搭起锅灶。用石头砌灶,用稀泥巴把缝隙糊得严严实实,上面安放大锅。要砌好几口灶才够用。主人早就准备好了木柴。烧起大火,做菜的、煮饭的厨子便开始忙活起来。厨师在大案板上切出酥肉、驼子肉、鸡鸭鱼等的坯料。上蒸笼的菜要先做好上笼,再炸酥肉。这种席称为水席,叫十大碗,一桌上十碗。川北各地样式也有差异,盐亭叫吃大肉,必有一碗很长很大的肉,一块半斤以上的都有,坐席的人是不吃的,把这肉包起来带回家给家里人吃。南江的正直主菜是大酥肉,大得很夸张,半斤八两一个,也是让你带回家的。吃坝坝宴最讲究的一道菜是品碗,用瘦肉加作料剁绒,加豆腐、鸡蛋、淀粉,滚成圆柱,上蒸笼蒸熟,再切成片,叫饺头。碗底垫上菜蔬,铺上十片饺头,在上蒸笼蒸。后来生活条件好了,菜的数量就越多,现在一般都是二十个以上了,个中讲究纷繁复杂,诸如双品双酥双扣呀,鸡鸭鱼海鲜呀等等。现在也没有人送物品了,基本都是送钱,一百两百三五百,一千两千三五千,各凭交往,有来就有往。吃坝坝席又叫坐跷脚席,得坐好几轮,吃好了的下席,等着的人马上又围坐起来,第二轮又开始。喝酒的敞开喉咙,猜拳行令,轮着敬酒,热闹纷纷。喜欢吃肉的比拼看谁吃的驼子肉多。
  川北的坝坝宴历久不衰,演绎更迭中总传流出不变的情愫,亲情、友情,把真爱、豪放、质朴无尽地释放。
  元旦,一车坐到川南合江百米乡斗笠村,第一次走进泸州,第一次到合江,参加侄儿的结婚宴。早晨一起来,便见到了熟识的坝坝宴场面。屋侧边的空坝子里锅灶一排,炊烟袅袅,一帮人忙得吆五喝六,川流不息。搭桌子的已经在院坝里摆好了20多张方桌。门厅里礼仪公司的在搭建花廊,彩色气球围成的拱门已搭好了。附近的乡邻们还在不停地到来,都是不请自来帮忙的。走到屋边的公路上,看到墙上一幅标语:发扬把晴空让给别人,把风雨留给自己的斗笠精神。哇!一个村子还有自己的精神?!合江荔枝早有耳闻,这质朴的斗笠精神真还是第一次见识。走到一排锅灶边,细细观赏,这锅灶与我们川北的搭建有区别呢,用砖围成长方形一排,四周有空隙,中间用砖侧立间隔安放,里面一轮一轮码了几层蜂窝煤,四面透风,空气流通,火燃得亮亮的,上面放了一排白铁皮桶,里面煮了各式肉菜。还有几个同样的正方形灶,上面放了蒸笼,热气腾腾的。
  临近中午,远近的客人都到齐了,11点半开席。人们欢欢喜喜坐在席上,捧杯把盏,谈笑风生,尽情享受这坝坝宴的快乐。
  川南川北,虽各有风情,可这坝坝宴还大体相似。突发感慨,从川北到川南,有谁没有坐过热热闹闹坝坝席,吃过其乐融融坝坝宴呢!
                            

发布时间:2023-06-21 13:57

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