晚饭后,漫步在韩原大地的田间地头,浓浓的椒香味扑面而来,又勾起了我片片记忆。
小时候,每到四月,椒芽初发,娇嫩异常,我们的食材也丰富了起来。每次母亲做饼时,总喊我去摘点嫩绿的花椒叶子,洗净剁碎,揉进面里,黄灿灿的烧饼,里酥外脆,加上淡淡的椒香味,成了老家的一道美食。那时,村里的家家户户都会在自家门前种几棵花椒树,所产的花椒作为自家一年的调料,绝对够吃。
工作后,我来到花椒产地韩城,后来又在这里安家,开始对花椒有了进一步的认识。据《本草纲目》记载,“秦椒,花椒也,始产于秦……生青熟红,大于蜀椒。”《名医别录》也有“秦椒生秦岭上,八九月采实”的记述。两千多年来,花椒一直是陕西的著名特产,特别是韩城山地上生长的“大红袍”花椒,以“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中”而久负“中华名椒”的盛誉。
每年8月初,就到了花椒成熟的季节,骄阳似火,但正是收获的好时节。田地里火红的花椒挂满枝头,远远望去,像一颗颗红玛瑙,煞是好看,空气中弥漫着醉人的味道。行走在田地边,透过椒树缝隙,到处可见采摘花椒的人。大人们带着孩子们一起去摘花椒,一顶顶草帽在树丛移动,椒农和椒客爬高爬低,踩着凳子,拎着笼子,一手扶着树枝,一手摘花椒,黝黑、古铜色的脸上洋溢着幸福的笑容。摘花椒的技巧很多,不能没有指甲,但是指甲又不能过长,否则长时间掐花椒,指甲会发软。花椒正好长在两个小刺中间,一般人只能用食指和拇指来掐,稍不注意就会掐在刺上,你就会感觉麻麻的疼。
摘好的花椒要好好打理,晾晒对花椒价值影响极大,是优质优价的关键环节。一般都是选择晴天采摘,头一天采摘,第二天晾晒,花椒在烈日的暴晒下,很快就会裂开,主家这时就要用专用工具轻轻拍打,把椒和籽分开,让花椒继续在太阳下暴晒,争取当天晒干,卖个好价钱。天气不好时要把湿椒摊开放在阴凉处,不能堆积,以防发霉。
再闻椒香,又见椒红。椒农忙碌了一年,收获的季节,喜悦满满,我喜欢这丰收的景象,喜欢这饱含记忆的味道。
发布时间:2023-12-16 05:52
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