蒸皮冻用小火。 煮猪皮冻要用小火煮,大火煮汤汁容易变白,使做出的皮冻不透亮,而且在煮的过程中,要不停地撇去煮出的浮沫,否则做出的冻腥味重,而且皮冻也会不够晶莹剔透。...
盐和小苏打都要用。 猪皮做冻前用盐和小苏达洗,可以消除肉皮中的细菌更主要是会洗清肉皮上的油脂,然后搓完用清水冲净,这样熬出的冻很清亮,所以用小苏达和盐。用小苏打反复...
土笋冻制作原料是滩涂上的黑土蚯。土笋冻是流行于福建沿海地区的一种特色小吃,制作原料是一种生活在近海滩涂上的黑土蚯,俗称土笋,学名叫可囗革囊星虫。这种虫经过清洗挤...