凡是懂点厨艺的四川人,对回锅肉那道菜历来都是充满自信的,那种外酥里嫩,肉片干香,肥而不腻的口感,想想城市让人流口水,大部人城市考虑把它列入年夜饭的菜单,春节必备的...
在切肉之前先把肉表面的筋膜去除了,去除筋膜的肉吃着更嫩,也更好切,不滑刀。如果是切肉片,要斜刀顶丝切把肉的纹路切断,因为是斜刀顶丝,切出来的肉不容碎,而且肉不塞牙...