⭐生粉水淀粉__生粉水就是生粉(小苏打)加水而成的么?

本篇文章给大家谈谈生粉水,以及生粉水淀粉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！

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• 生粉水就是生粉(小苏打)加水而成的么?
• 生粉水是什么
• 生粉水和淀粉水在用法上的区别
• 生粉水和淀粉水在用法上的区别
• 生粉腌肉怎么弄？生粉腌肉要加水吗？
• 净油用湿淀粉还是生粉

Q1：生粉水就是生粉(小苏打)加水而成的么?

呵呵 生粉是淀粉啊生粉水应该是生粉和（huo第四声）水而成

炒菜心时可以加点生粉水啊，能起到收汤入味的作用。

记住：生粉不能太多了，要起锅时加入，使菜肴上有一层薄薄的芡，最好再淋一点明油（色拉油麻油随便），使菜肴色泽鲜亮。

好了，慢慢品尝吧。

Q2：生粉水是什么

日常生活中，有很多生活小知识需要我们去了解和去运用，就像水淀粉，这是一种简单的物质，但是仍有人不了解，多一种知识和技能会给自己加分的哦!水淀粉更是小物质大知识呢，那么赶紧了解一下什么是水粉水吧!为自己的生活加分。

什么是生粉水

一、什么是生粉水

就是在淀粉里加白水，也称湿淀粉，淀粉在水里过久会沉淀，把沉淀在下面的用手捞出来粘稠的调拌肉，然后炒或者炸肉。把水和非常少量淀粉拌均匀加盐胡椒粉等就可以倒在热锅里面熬芡汁，下过以后，倒入打过的蛋清，再加一点儿油提亮色，关火就可以浇在已经装盘的菜肴上形成芡汁糊。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水。

水与淀粉的比例没有一定的标准。在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。适用于熘菜和烩菜。

通俗的意思就是将淀粉的水溶液，浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。淀粉放入冷水，搅拌后，倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠，典型的就是鸡蛋汤，勾芡的话，蛋花和菜叶是悬浮，汤也粘稠，不勾芡的话，蛋花和菜叶不一会就沉底了。 炒菜勾芡，可以使菜品看起来细滑，粘稠，口感也好。 肉类在淀粉水溶液里泡过之后，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。面粉是小麦直接磨成粉而得到的;干淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中，通过提取并干燥后得到的纯净淀粉;水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时，用干淀粉和水调成的白色浆液(静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生，淀粉会沉到容器底部，水则在上部，两者清晰分层，这时候就被称为“水淀粉”。

什么是生粉水

二、生粉水怎么做

和好面团,在水中不停揉洗,取出来就是面筋,可蒸熟炒着吃.水洗下的淀粉就是水淀粉.

生粉水是用淀粉和凉水来混合的，淀粉，分为土豆粉，绿豆粉，玉米粉，东北菜里用的淀粉是土豆粉，南方做菜用的是玉米粉，又可以称为生粉

勾芡时生粉和水的比例大约1:2

但是必须根据菜肴的数量和稠稀程度来决定芡汁的多少.着也是炉上厨师通过实践必需掌握的技术.

Q3：生粉水和淀粉水在用法上的区别

生粉：指的是马铃薯淀粉（也叫土豆淀粉）；

淀粉：多指玉米淀粉。

效果都一样的 只是生粉饭店里用的多一些

比较专业而淀粉比较家常~~~~

Q4：生粉水和淀粉水在用法上的区别

生粉怎么说呢勾芡的时候比淀粉用的少，菜看起来好看。用的时候可以一点一点用，以免一下放太多太稠了。用法没什么区别。

Q5：生粉腌肉怎么弄？生粉腌肉要加水吗？

生粉一般在炒菜尤其是炒肉类食物的时候会经常用到，平时腌肉的时候也离不开生粉。那么，生粉腌肉怎么弄？生粉腌肉要加水吗？

生粉腌肉怎么腌

1、有蛋清腌肉的话，生粉可以少放点儿。再放点儿盐、胡椒粉，腌半小时，如果密封放冰箱的话，这个时间还可以缩短，20分钟够了。

2、现在都是不粘锅了，一般不会出现糊锅之类的问题呀。多放点儿油晃晃锅，烧热后关小火，放入肉，慢慢滑炒。

3、肉的厚度要把握好哦，下次切薄一点儿吧。如果太赶，那么腌的时候，中途可以再加一次水，腌完后你会神奇的发现，水都被肉肉吸掉啦！这样肉会更、水、嫩、哦。

生粉炒肉的做法

炒之前用生粉腌一下。对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

肉要嫩不要小火慢炒。火候对于炒菜来说是很重要的，有些菜肴适合小火慢炖，如蘑菇炖鸡，有些则需要大火快炒，如炒米粉。对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

生粉的使用技巧

生粉的正确使用，有助于菜肴的着色，使菜肴的汤色浓稠发亮，所以，可以根据烹饪的需要，对菜肴进行勾芡，勾芡的方式有浓勾芡和薄勾芡两种。

浓勾芡的一般用于红烧排骨，鱼类，使用生粉需要及早的进行水解，把生粉水解成为水淀粉溶液，一般每500ml的水科院放生粉100克到150克就可以了，当菜肴接近制作完成的时候，加入生粉水溶液，很快的，锅中水分会迅速收干，汤汁会凝结。勾芡的效果立马显现了。

而在烹饪蔬菜等菜肴的时候，可以勾芡薄一些，比如白烧茭白丝瓜等，轻微的一层薄勾芡，会使菜肴生色发亮。但是又不能够让人看得出是经过勾芡而达到的视觉效果。所以，这一类勾芡的浓度比较轻微，一般500ml的清水中，只需要加入生粉70克就可以了。

Q6：净油用湿淀粉还是生粉

净油用湿淀粉。主要利用了淀粉遇热糊化，吸附力增加的原理，热油吸湿淀粉就可以去除脏油中的杂质和异味，达到回清除异味的效果，具体方法如下：

1、起锅开火，把沉淀的脏油过密漏倒入锅中，加热至4层油温。

2、准备一些生粉，加入适量的水。

3、油升到后，再把生粉水淋入锅中，不要去搅动，生粉水会自然糊化成块，看到生粉吸附满杂质后，如果油还不回清，可以继续加生粉水，只到油回清。

4、注意：生粉水淋入锅中时，要尽量离油面近一点，以免高了会溅油烫伤，还有下入生粉水不要搅动，让其自然糊化接块吸附杂质。

5、通过密漏倒入干净容器中。

关于生粉水和生粉水淀粉的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。