夏天腌肉不可以晒太阳。腌肉在太阳下干化速度太快,来不及发生必要的生物化学反应。可以放在通风良好且干燥,但没有阳光的地方风干。推荐地方是放在屋檐、窗户等地方。屋子里通风条件不是太好,风干的时间会长一些,并且屋子里温度高,在没有风干前就会有变质的可能。
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。其产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此,由于肉品腌制具有加工简单、费用低,腌肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
发布时间:2022-12-02 16:05
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