⭐莜麦图片--大麦，小麦，燕麦，黑麦，到底有什么区别?

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• 燕麦片有营养吗
• 莜麦这种粗粮，是多少人的乡愁
• 大麦，小麦，燕麦，黑麦，到底有什么区别?
• 莜麦是青裸吗？
• 莜面是燕麦面吗？
• 这是什么草

Q1：燕麦片有营养吗

燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。燕麦去壳可以磨成粗细不同的燕麦片，或是弄软碾平做成燕麦卷。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的，它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种粘稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好。

燕麦(裸燕麦)又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品,燕麦片即精选塞北高寒山区(山西山阴县境内)的裸燕麦加工制成的绿色食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。

燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生;可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助;燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成“白面粉”，外层 的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷，没有经过除去外层部分的处理，所以它无需声明“全麦”与否。而且，纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉。一定要注意，产品中燕麦片的比例越高，则产品的营养价值越高。含有较多米粉、玉米之类成分，则营养价值会打折扣。所以应该用正确的方法做燕麦片，会让你有一个好身体。

从健康角度来说，自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。同时，这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可，它们也是比较好的选择。自己动手加牛奶并不麻烦，总比吃加了奶精的产品健康得多。

那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求，而这种需求并不见得和健康价值一致。例如，这类产品大多都加入了糖分和糊精，不仅降低营养价值，而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。也有很多这类产品加入了植脂末（奶精），会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。而且燕麦片热量低也会使你减肥，理想的食品。

Q2：莜麦这种粗粮，是多少人的乡愁

莜麦是燕麦的一种，在我国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培。平日我们在超市买来的燕麦片多来自国外栽培的皮燕麦，而莜麦则是能自行脱皮的裸燕麦。作为一种粗粮，在国人的精细制作下，莜麦成就了不少 美食 。

在莜面做成的 美食 中，莜面窝窝（山西地区多称莜面栲栳栳）和莜面馀馀最常见，晋冀蒙莜面产区家家都会搓，尤其更是老一辈的手上绝活。

将和好的莜面揪成一个个大小适中的面剂子，放在光亮的菜板上，然后一推一打卷，透亮的窝窝就成型了。

推好的窝窝应该该是皮薄且均匀的，大小也应差不多，一个个排排好放在蒸笼里，要保证入锅前稳立不倒。

蒸莜面窝窝要把握好时间和火候，否则出国后的窝窝会塌。做得好的莜面窝窝整齐透亮，口感筋道爽滑，个个泛着光彩抖擞精神。不过这可是一门不容易掌握的技术。

馀馀是用手搓出来的，就一小块面，放在掌心或板上，用手搓成两端细中间粗的橄榄形长条，也因形似小鱼，被称为鱼鱼。

莜面饸饹是用机器压制出来的一种面食，虽然长度粗细一致，但少了手工面条的筋道爽滑的口感，用手工搓制的叫莜面绳绳。在以前纯手工时代，巧妇能将莜面团搓成一根根细长的莜面绳绳，而且还能两只手一起搓，且力道均匀，下锅时还不易断。

“抿八股”是雁北地区的家常做法。莜面抿八股是先将土豆泥、莜面和白面和成面团，把和好的面团放在面床上，用木制的抿圪斗在上面来回碾压，这个动作就是“抿”，一截截筷子粗细的圆条状抿面就落入锅里了。

除了条状，莜面还被做成猫耳朵形状，叫做圪团。揪一块小拇指大的面团，在掌心里搓成中间凹陷、两边卷曲的形状，就是圪团。若是揪了一块稍大的面团，搓成像刨花状的，又叫做“刨扎”。

莜面饨饨是用大张擀得均匀的莜面皮包好土豆丝和其他蔬菜卷成面卷，将其切成小段，立在蒸笼上蒸几分钟，一笼可口的莜面饨饨就完成了。在山西朔州地区饨饨有个俗称，叫“讨吃的铺盖儿”。（讨吃，方言中是乞丐的意思。）

莜面本是是粗粮，单吃口感较糙，一般莜面都会和土豆一起搭配。莜面块垒、莜面磨擦擦都是莜面和土豆成就的 美食 ，炒着吃、蒸着吃、煮着吃，花样百出。

把莜面和土豆泥搅拌黏稠，然后把用水湿过的笼布铺在笼屉，用筷子均匀地一条一条拨在笼布上，蒸好的莜面擦，筋而不硬、黏而不软，一般都是配卤汁吃。莜面块垒是将将土豆莜面揉搓成颗粒状，放入锅里翻炒，在中间浇上麻油加入葱花爆香出锅。

正所谓“一味莜面百样吃”，劳动人民将莜面变幻出无数种花样，这万种风情是不能用笔尖表达出来的，唯有亲自吃上一口，才能体会莜面的魅力。在评论区一起分享下你吃过的莜面 美食 吧~

文：Mulan

图片：网络

Q3：大麦，小麦，燕麦，黑麦，到底有什么区别?

从麦芒来区分，大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短，大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉了，大麦一般作啤酒的原料，或作饲料，小麦主要加工面粉。大麦的收获期比小麦早。

一.外观不同

大麦：两头较尖、较细长。多用於清除饲料中占30-50比例。

小麦：两头较园、较短、较圆润。配合饲料。

二.生长的环境、土壤、季节

1、小麦长日照作物(每天8至12小时光照)，如果日照条件不足。就不能通过光照阶段，不能抽穗结实。

2、大麦适于温带、亚北极地区、亚热带的品种。生长期至少90天，在谷类作物中是较短的。

三、分布

1、大麦分布的地方适于温带、亚北极地区、亚热带。

2、小麦分布的地方土层要深厚，结构良好耕层较深，有利于蓄水保肥，促进根系发育。否则难以形成高产。

四.小麦与大麦的功效与作用

1、小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有4大用途：除烦，止血。利尿，润肺。面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量.从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。小麦粉有嫩肤、除皱、祛斑的功效。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。

2、大麦味甘性平，有平胃止渴，消渴除热，益气调中，宽胸下气，消积进食，补虚劣，壮血脉益颜色，宝五脏化谷食之功效，治小便淋痛；治麦芒入目，治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦，治水气病；夏季清暑热；治急性咽喉炎、扁桃体炎、咽喉部脓肿。

Q4：莜麦是青裸吗？

不是青稞，青稞是高寒地区的类似于小麦的粮食作物，西藏比较普遍而且多一些。而莜麦是内地的一种粮食作物，在西安常吃的小吃饸饹就是用莜麦面做的。下面的图片是青稞

虽然两种都属于粮食作物，但外形差别很大，青稞和小麦差别不大，而莜麦却是另外一种样子，下面的图片就是莜麦，又叫裸燕麦。

Q5：莜面是燕麦面吗？

是

莜麦也叫油麦，即燕麦，它生性耐寒，最适合在干旱贫瘠的地方生长，阴山南北阳光充足，非常适合莜麦的生长。阴山莜麦富含磷、铁、钙、维生素、氨基酸、脂肪酸等人体所需的多种营养成分，蛋白质含量高，而脂肪的含量却极低，对人体健康十分有利。

禾谷类作物。学名裸燕麦。根据播种期早晚分夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著。形状为筒形或纺锤形，莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在自治区西部被誉为一宝。征麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。内蒙古是中国莜麦的主要产区，西部各盟市都有种植，以乌兰察布盟最多。

Q6：这是什么草

应该是莜麦

图片来自百度图片

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