⭐雪里红制作梅干菜?正宗梅干菜腌制方法是什么？

本篇文章给大家谈谈梅干菜的制作方法,以及雪里红制作梅干菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！

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• 正宗梅干菜腌制方法是什么?
• 梅干菜怎么晒制
• 如何制作梅干菜。
• 腌制梅干菜的时候，需要用到哪些调味品？
• 梅干菜的制作方法是哪些步骤
• 如何制作梅干菜

Q1：正宗梅干菜腌制方法是什么?

  梅菜干的制作方法如下：

1、首先将新鲜采收回来的鲜菜整理、清洗干净以后放置在太阳底下晒干4-5天的时间，然后收回来以后，放置在阴凉通风出堆放5天的时间。

2、晒、堆放几天的时间以后，鲜菜叶子变成了黄绿色，叶子水分也被晒去了一般，将干叶成成丝。

3、接着将切好的干菜丝放入盆子内，撒上适量的盐，用干净的手不停的揉搓，等揉搓出一些菜汁水分以后，便装入一个洗净消毒的陶瓷罐子内。

4、然后将装好菜丝的陶瓷罐子密封严实，放置在阴凉处存放。

5、腌制半个月的时间以后，别可以开封取出食用了。此时的梅菜色泽金黄，味道咸酸，非常的可口。

相关拓展：

梅干菜，浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。

据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。

Q2：梅干菜怎么晒制

梅干菜是中国南方地区最常见的一种干菜，以前生活条件较差的是梅干菜是当地家家户户必备的一种菜品，是冬天人们餐桌上的常见菜，直到现在还有很多人对梅干菜情有独钟，那么在家庭中应该怎样制作梅干菜呢？

家庭怎样制作梅干菜

1、在家中制作梅干菜时，需要准备新鲜的儿菜，这种蔬菜准备好以后，要对他的整株进行修整，一定要去掉它的根部还要把它的老叶枯叶去除，整理好以后，把它放到阳光下晾晒，在晒制过程中应该经常翻动一下。

2、把晒别以后的，而且堆积在一起，并把环境温度控制在20到25度之间，它们在受热以后就会很快变黄，这个步骤叫做堆黄。儿菜在经过堆黄以后，需要用清水把它冲洗干净，再晾干表面的水分。

3、把儿菜的菜梗和菜叶全部切成二厘米大小的段状，然后把它们放到陶制的腌菜缸中，加入适量的食用盐，用干净的筷子调匀以后用力把缸中的儿菜压实，再把它放到阴凉的地方腌制，四五天以后里面的儿菜就能腌好。

4、儿菜在腌好以后要取出摊晾在阳光下晒干，晒干以后再把它们放入大锅中，隔水蒸熟，蒸好以后取出，再次放到阳光下晾晒，这样反复蒸晒多次，经过三到四次的反复蒸晾以后，就能得到色泽红亮的梅干菜，这时的梅干菜会有诱人的香味出现。

5、梅干菜做好以后，可以放在阴凉通风的地方保存，但在保存过程中，经常要把它取出，放到阳光下晾晒，以免它吸潮以后发生变质，梅干菜在使用以前还要用清水把它浸泡，等它吸水变软以后才能按自己的需要去具体烹调。

Q3：如何制作梅干菜。

准备材料：雪里红：2500克 、盐：70克。

1、把雪里红放在外边晾晒软。

2、晾晒软后再用水洗干净。

3、洗干净后再晾干水分

4、晒到叶子都卷在一起了即可

5、把雪里红切碎。为了以后晒梅干菜。

6、把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。

7、把菜汗都揉出来。

8、捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。

9、腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。

10、腌制一个月后，把菜放太阳下面晒一天。

11、第二天上午拿回来锅里冷水蒸15分钟或20分钟。

12、来回得晒与蒸反复三次，雪里红就变成梅干菜了。

Q4：腌制梅干菜的时候，需要用到哪些调味品？

腌制梅干菜的时候需要用到盐。制作梅菜菜的方法有腌制法，有晾干法。

1、腌制梅干菜，准备食材。

想要制作梅干菜，要准备食材。腌制梅干菜的具体食材有，芥菜，盐。有的地方选用空心菜，有的地方用小白菜，用什么菜都可以，根据自己喜欢的口味来选择。腌制梅干菜很简单，准备好这两样食材就可以了。

2、腌制梅干菜的具体步骤。

我选用芥菜制作梅干菜，和大家分享一下腌制梅干菜的具体过程。我选用了新鲜的芥菜，去掉根部，摘掉烂叶子，用水把芥菜清洗干净。把洗干净的芥菜放到干净的地方进行晾晒，把菜叶晒软，把芥菜放到盆里，上面撒上盐，一层芥菜，一层盐。腌制15分钟，然后用手去揉搓芥菜，让菜梗变软，腌一晚上。第二天拿出腌好的芥菜，直接晾到外面就可以了。晾晒芥菜的过程需要慢慢来，如果天气晴好，芥菜就会晒得很快，如果赶上连日的阴雨天，就会影响芥菜的晾晒，所以晾晒芥菜时一定要注意看天气预报。

3、制作梅干菜的方法。

很多人喜欢吃梅干菜，因为喜欢梅干菜的特殊味道，炖梅干菜吃，做梅干菜扣肉吃，都是不错的选择。给大家介绍两种制作梅干菜的方法，可以腌制梅干菜，也可以用晾干法。腌制梅干菜就用盐把芥菜腌出水，直接晾晒就可以。晾干法就是把芥菜焯水，把芥菜直接晾干就可以了。

4、腌制梅干菜时需要注意的事项。

腌制梅干菜时，不要用太多的盐去腌芥菜，只要能腌出水分就可以了。腌制好的梅干菜放在一个干净的罐子里储藏，千万不要让梅干菜受潮，避免梅干菜发霉烂掉。腌制梅干菜时，一定要把芥菜充分晾晒好，如果没晒干，就会导致梅干菜变质。

Q5：梅干菜的制作方法是哪些步骤

用料：雪里蕻2斤、盐适量。

步骤：

1、买回来的雪里蕻太阳下晒一两天，切掉根部。

2、清洗干净。

3、烧一锅开水，把菜点进去烫一下捞出来（要全部都泡到）。

4、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳下晾晒2天（天气不好的时候可以先拿清水泡上，勤换水就可以放几天）。

5、晒到没什么水分，颜色变黄白就好，然后撒上点盐腌一下，继续晒到完全干透（也可以切碎撒盐晒，不占地方）。

6、完全干透后，放锅里隔水蒸20分钟变成黄褐色，散发出香味。

7、继续晾干，要经历三蒸三晒，就可以做菜或者装进塑料袋储存了。

8、经历三蒸三晒的梅干菜，香气扑鼻。

Q6：如何制作梅干菜

1、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。

2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。

3、量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶。雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石块。

4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了。

5、喜欢吃笋干梅干菜的，可以在梅干菜中加入山上现挖笋。笋切片下锅煮熟后和梅干菜一起晒，这样晒出来的梅干菜会带着一股子笋的清香。

关于梅干菜的制作方法和雪里红制作梅干菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。