⭐菠菜的腌制方法大全(菠菜焯水多久去除草酸)

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• 菠菜焯水多久去除草酸?
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Q1：菠菜焯水多久去除草酸?

菠菜焯水一分钟就可去除草酸。用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去的不够。太长了，维生素C损失会很多，这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60%-70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。

菠菜中的草酸会影响口感和营养价值，通常需要焯水1～2分钟去除草酸，降低菠菜给健康带来的负面影响，如果焯水的时间太短，会无法将草酸全部去除，焯水的时间太长，会使菠菜的叶子软烂，同样会影响菠菜的口感。

技巧：

蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油。蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。

如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

Q2：菠菜怎么去草酸开水煮多久

菠菜焯水多长时间除去草酸

菠菜原棵清洗,去根处,备用。坐锅烧开，把水烧开。放进菠菜，焯烫大概1—2分钟。取下菠菜放进凉水中侵泡，攒干水就可以吃完。那样会约有80%的草酸融解在水里，这时候捞起来西兰花，再烧菜吃，既能够去除苦涩味，又能大大减少草酸的坏功效，菠菜的营养成份损害都不很大。

菠菜焯水的常见问题

1、绰水加温全过程时要拉开盖子，由于刚触碰高温的情况下，西兰花的翠绿色会提升，越来越翠绿色，如再次加温翠绿色会变为淡黄色或深褐色，这是由于叶绿素发生了脱镁功效，尤其是在酸碱性自然环境中更非常容易产生脱镁反映，在加温的全过程中会释放出来柠檬酸，这类柠檬酸是促进蔬菜水果掉色的关键物质。但拉开盖子能够让柠檬酸随蒸气蒸发，进而减少了蔬菜水果脱镁反映水平。

2、绰水时间不可以过短，要不然没有焯透，达不上使酚酶降解的目地，反倒会促进蔬菜水果的褐变。一样，绰水时间也不可以太长，太长会使蔬菜水果越来越暗淡无光，无光泽，翠绿色素溶解过多。务必控制和减少绰水时间。

3、绰水时何不再开水里添加适量的油，那样油便快速地裹在蔬菜水果的周边，阻拦水与蔬菜水果的触碰，降低营养成分损害，并能长期使蔬菜不空气氧化掉色。

菠菜要绰水吗

吃菠菜前建议最好是绰水解决。由于菠菜中含有草酸，也是青菜中草酸量最大的。200克菠菜大概就含1500mg草酸。而草酸在身体会与矿酸的钠离子融合转化成草酸钙结晶体，不但涩口影响口味，也非常容易造成泌尿系结石，影响钙的消化吸收。草酸溶于于水，因而，我们一般建议吃菠菜时要先绰水除去草酸。

菠菜熬汤也需要先绰水吗

草酸尽管溶于于水，但不容易因加温而溶解，因而用开水对菠菜开展焯煮时并不会溶解草酸，只是对其开展了融解稀释液。因此，在做菠菜汤时，假如立即将西兰花熬汤喝，连汤喝进去，等于仍未降低草酸的摄取量，草酸仍在鲜美的汤里一起呢，仅仅被分散化到多处进到身体。而焯煮后，再把焯煮西兰花的水扔掉，西兰花草酸成分就大大的降低了。

因而，煮菠菜汤还要先绰水。可是，由于菠菜早已焯过，再放入烧开的汤里或不锈钢锅里后，理应在1分钟以内终止加温，防止过多烹饪，使西兰花叶片酥烂。

菠菜不绰水能吃吗

自然，具体日常生活，有的人嫌不便，不焯也没啥生命危险。针对消化吸收工作能力一切正常、身心健康的人而言，草酸在肠胃中的消化率并不高，而小量的草酸被消化吸收后一般无多少影响。要是多喝水以淡化浓度值，就能防尿道结石的产生。饮食搭配中的草酸摄取量，并并不是肾结石产生的关键风险因素。研究发现，肾结石病人的饮食搭配，和无结石正常人的饮食搭配对比，草酸摄取量并不大量。

并且，菠菜的草酸成分因种类、种植方法和种植时间差别，有非常大的不一样。例如冬季的菠菜通常草酸成分低，苦涩味较为少，不焯都不感觉难以下咽。夏季的菠菜草酸多，苦涩味就较为浓，不焯烫感觉涩嘴。

可是，已身患尿道结石的人，对草酸的使用率却高过平常人，要警醒。菠菜含有的草酸对泌尿系统结石病人而言是忌讳，有可能加剧病况，因此倘若身患泌尿系结石，最好是能控制服用西兰花。

Q3：菠菜焯水多久去除草酸？

1到2分钟。

焯水加热过程中要敞开锅盖。因为刚接触高温的时候，菠菜的绿色会增加，如继续加热绿色会变成黄色或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质。

焯水时间不能太短。不然没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变。同样，焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿色素分解过多。必须控制和缩短焯水时间。

焯水时不妨在沸水里加入适量的油，这样油便迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变色。

注意事项

1、新买来的菠菜，不能直接做菜或汤，因为里面含有草酸，不易吸收，所以要经过开水焯后才能吃。

2、把菠菜头部的红疙瘩去掉，分成一叶一叶的，这样，根部隐藏的泥土就不会吃到肚子里，清洗里也比较容易。

3、用流动水清洗每一根菠菜，把菠菜清洗干净，因为开水焯后，菠菜特别软烂，不能再进行清洗，所以在焯之前，要先清洗菠菜。

4、把洗净的菠菜放入开水锅中，简单焯一下即可，然后把菠菜捞出来，控干水分，再进行凉拌或炒制。这样菠菜里的草酸就被除掉了。

Q4：菠菜焯水多久去除草酸？

通常需要焯水1～2分钟去除草酸，降低菠菜给健康带来的负面影响，如果焯水的时间太短，会无法将草酸全部去除，焯水的时间太长，会使菠菜的叶子软烂，同样会影响菠菜的口感。

菠菜中含有大量的草酸，草酸会影响菠菜的口感，而且容易影响钙质的吸收、引起泌尿系结石等疾病，需要将菠菜放入开水里焯水1～2分钟去除草酸，降低菠菜给健康带来的负面影响，使其能起到良好的作用。

相关知识

菠菜中含有的矿物质、维生素在蔬菜中名列前茅，因此有很多主妇喜欢多给孩子老人吃些菠菜，做成各种菠菜菜肴或者面点，补充营养。然而，虽然菠菜是平民补品，殊不知菠菜吃起来也是很有讲究的。

菠菜性味甘、凉、无毒，入肺、肠、胃经，功能养血、止血和润燥。主治鼻出血、大便出血、小便不畅等。此外还能消渴，通利肠胃、解毒、解酒。菠菜能润燥通便，帮助消化，特别适合于老年人、婴儿和痔疮患者食用。

菠菜中所含的草酸比较多，超过0.1/100，当遇到钙时，便会形成草酸钙，会影响钙、铁的吸收利用。草酸钙还会在肾脏、膀胱中沉积，容易导致泌尿系结石。因此，对于有高尿酸血症、肾结石的患者不宜多吃。

吃菠菜还有润肠通便的作用，可以减少结肠癌的发生。

Q5：请问菠菜焯水多久去除草酸

菠菜焯水大约1—2分钟，这时捞出菠菜，再做菜吃，既可以除去涩味，又能大大减少草酸的坏作用，菠菜的营养成分损失也不太大。

菠菜（SpinaciaoleraceaL.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。

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Q6：菠菜焯水多久去除草酸

把菠菜提前在沸水中焯煮1分钟捞出。请注意，因为菠菜已经焯过，再放进沸腾的汤里或炒菜锅里之后，应当在1分钟之内停止加热。

在做菠菜汤时，如果直接将菠菜煮汤喝，连汤喝下去，那么相当于并未减少其中的草酸总量，草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。

扩展资料

注意事项：

人们担心高钙食物和菠菜相配后，钙和草酸在锅里、碗里和胃肠里形成草酸钙沉淀，影响到钙的利用。但是，只要提前焯水，把可溶性的草酸大部分去掉，就不存在形成草酸钙沉淀的物质基础了。所以，只要提前把菠菜焯一下，去掉焯菜水，那么在菠菜汤食材搭配上，您完全可以选择加入豆腐、虾皮、海米等高钙食材，以达到既健康又美味的效果。

实际上，研究表明，如果不焯水的话，菠菜和高钙食物一起吃，能够降低草酸吸收率，有利于预防肾结石。代价就是损失点钙。西方人钙摄入量高，故而不怕这种损失；我国居民钙摄入量少，还是先焯水，减少食物中钙的损失为好。

参考资料来源：人民网—焯煮菠菜有“说道”：去除草酸防结石

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