⭐毛血旺食材?毛血旺需要哪些食材?

本篇文章给大家谈谈毛血旺需要哪些食材,以及毛血旺食材对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！

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• 毛血旺需要什么食材
• 毛血旺需要哪些食材？
• 毛血旺都需要哪些材料？
• 请问毛血旺怎么做？要准备哪些食材呢？
• 毛血旺需要哪些食材
• 毛血旺最正宗的食材有哪些？

Q1：毛血旺需要什么食材

豆瓣酱、火锅底料、麻辣鱼调料。白糖、鸡精、味精、十三香、香醋。植物油、香油、花椒油。干花椒、干辣椒节。姜米、蒜末、葱花、香菜。

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然后说说做毛血旺，需要用到哪些必不可少的材料！

必需主料：鸭血旺！现在大多用的猪血旺。必需辅料（荤）：火腿肠、毛肚、黄喉、鳝鱼。备用辅料（荤）：煮好的肥肠、耗儿鱼、鱿鱼卷、肉丸子、鱼排、浆好的肉片等等各类荤菜都可以加进去。备用辅料（素）：海白菜、冬笋片、平菇、青笋片、大白菜、粉条等等。垫底辅料：豆芽或者莴笋叶。PS：小提示：做毛血旺的时候应根据情况选择辅料，一般荤菜4-5种，素菜2-3种。

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我们做毛血旺应该注意哪些技术要点？

血旺一定要焯水，去除腥味！可以在焯水时加少许的盐。荤菜类的辅料，做好去腥工作。比如鳝鱼和肥肠类的就必须焯水。煮毛血旺最重要一步，炒料的时候一定要炒香！干辣椒干花椒煸香，蒜末煸香，豆瓣煸出沙，火锅底料炒化开。香醋为最后起锅时添加，份量一定要少！大火时添加，下锅的第一时间把酸味挥发掉，中和一下掉毛血旺里的辣味，让它的辣味更加的柔和，兼顾提升鲜味的作用。炸油时一定要炸香，如果烹饪技术过关可以把干辣椒干花椒放入锅中煸炒出香味后炸入碗中。如果对技术没有信心，可以依次把下列材料放入碗中，之后烧油至7成淋入。炸油时碗中放的调料：葱花、蒜泥、干辣椒节、干花椒。炸完油后，擦掉碗边的油渍，即可上桌。

总的来说，毛血旺是川菜里的一道家常菜，它以麻辣鲜香征服人们的味觉，血旺及毛肚的口感脆嫩细滑，再辅以各种荤菜素菜进去，基本上一大碗的毛血旺够2-3个人吃一顿了！我家旁边的小店，很多上班族去店里吃饭，三个人就点一份毛血旺，配上一大钵白米饭，基本能够吃饱吃好！

Q2：毛血旺需要哪些食材？

• 01

  做毛血旺需要主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克)。辅料:鳝鱼(100克) 、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)、麻椒 。 

  将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

  详细步骤如下：

  1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;

  2、黄豆芽切去须根;

  3、火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条;

  4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节;

  5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;

  6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;

  7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚;

  8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

  这样一道麻辣鲜香的毛血旺就制作完成了。

Q3：毛血旺都需要哪些材料？

毛血旺做法之一

材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。

配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。

制作过程：

1、准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。

2、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

3、炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血，煮至2分钟。

4、再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的全部食材倒入碗中。

5、另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

Q4：请问毛血旺怎么做？要准备哪些食材呢？

川菜作为八大菜系之一，现在随着川人的脚步，已经遍及了全国各地；甚至在国外，也能够见到川菜的身影。

作为川菜的代表菜之一毛血旺，一直以来都深受人们的喜欢。而且毛血旺也有着多种做法，根据不同的人群，有着不一样的做法。

就我个人而言，在家常版的毛血旺中，一般都会用下面的方法，来烹饪这道下饭的神菜：

毛血旺这道菜中，硬菜主要是鸭血和毛肚；在饭店里为了节约成本，很多时候都会额外的加一些配菜，使得整道菜品，看上去既有胃口，而且还非常的实惠。

在毛血旺的汤底作用下，使得这些配菜，也变得非常有味；所以很多时候，人们对于这些配菜，也是非常的喜欢。

我们在做毛血旺时候，需要准备鸭血、毛肚、午餐肉，以及适量的生菜和豆芽。这是我个人比较喜欢的配菜，可以根据自己的个人喜好，适当的增减配菜类型。

毛血旺中的豆芽和剩菜，都属于打底的配菜；它们只需要用开水焯一下，然后控干水分，放入盘底即可。在焯水时候，为了让生菜和豆芽更加入味，可以加入适量的食盐。

现在市面上有着各式各样的做菜调料，如果觉得自己熬制不好毛血旺汤，可以直接购买毛血旺的调料。

也可以自己用郫县豆瓣，加小米辣花椒、辣椒壳，以及葱姜蒜熬制红汤。在红汤烧开以后，下入鸭血烹煮，在出锅前加入毛肚即可。

要想让毛血旺拥有灵魂，还需要在装盘以后起锅烧油，下入辣椒、花椒油炸，最后将热油浇在毛血旺上面。

很多时候为了让毛血旺，看着更加有食欲，我们可以在浇热油以前，撒上白芝麻和葱花，这样看着更有感觉。

Q5：毛血旺需要哪些食材

毛血旺主要食材：鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

历史来源

20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。

Q6：毛血旺最正宗的食材有哪些？

有猪血肥肠鳝鱼 毛肚午餐肉 豆芽郫县豆瓣花椒火锅底料姜蒜 葱味精 香菜 辣椒花椒 1将猪血 肥肠鳝鱼毛肚午餐肉切片待用将豆芽放开水锅中焯水 装汤盆 2锅中放菜籽油烧至起少许烟放入姜蒜米炒香出味马上放郫县豆瓣火锅底料改小火炒至出色出味加汤烧开 盐不够加盐 味精调味 再放入猪血 肥肠 鳝鱼毛肚午餐肉 烧开一分钟后 将其盛在装有豆芽的盆中 再上面撒上葱香菜再次把锅放在火上放适量菜籽油烧热 并迅速放入辣椒节 花椒粒 淋在上面即成

毛血旺的话，如果你是在家里做，我可以提供个家庭版的做法给你，味道也是很赞的：

首先准备食材：

毛肚 X 200g

鸭血 X 200g

午餐肉 X 100g

豆芽，莴笋X 适量

干辣椒，花椒，姜末，蒜末，葱花，芝麻，火锅底料，花椒粉 X 适量（详细用量看内文）

食材准备好之后我们做汤底，起锅加油烧热，加入姜末，蒜末，然后小火爆香，爆香后加入火锅底料（注意：由于毛血旺的料底制作起来比较复杂，所以家常版的毛血旺我们用火锅底料是图个方便）小火炒化。

火锅底料炒化，炒出香味后加入适量的清水，然后大火煮沸，水煮沸后再煮一会，让汤水更加的出味！

汤水出味后，加入入豆芽和莴笋片，煮至断生后，用漏勺捞起，稍微沥干汤水，再装到盘子里垫底！

豆芽和莴笋捞起后，再次把汤水煮沸，水煮沸后加入午餐肉和鸭血，等汤水再次煮沸后转成中火，煮8~10分钟！

鸭血跟午餐肉煮约8~10分钟后，加入毛肚，继续大火煮，水煮开后，尝一下咸淡，如果不够味可加些食盐调味，然后再煮一分钟即可起锅！

出锅时，把鸭血，午餐肉，毛肚先捞起适当摆下盘，再把汤水也倒盘子里！

接下来，起锅加油烧热，然后把干辣椒和花椒放锅里，小火煎出香味和麻味！

等到干辣椒和花椒都煎出味之后，在毛血旺盘上撒上少许花椒粉，再把煎好的干辣椒和花椒连油一起倒毛血旺上面！

最后撒上白芝麻和葱花，一道麻香四溢，美味可口，好吃下饭红通通的毛血旺就做好了，非常的赞，看到还没开始吃就先流口水了！喜欢的小伙伴们就赶紧做来尝尝看吧，保证这道家庭版的毛血旺也能让你大饱口福哦！

好啦，这期的 美食 教程【家庭版毛血旺】就到这里！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

鸭血豆腐:100克 猪心:50克 猪肚:50克 火腿肠:40克 香菇:40克 海白菜:30克 黄豆芽:50克 牛油:20克 干辣椒:3棵 泡辣椒:20克 大葱:30克 花椒:10克 香油:10克 味精:3克

步骤：

1

将鸭血切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

2

炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗底用。

3

将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

作为发源于重庆磁器口的小吃，满满辣椒火辣辣的感觉，真的是又旺又爽。

毛血旺特别常被翻牌子主要是在冬日，这种“不开火的火锅”，能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。

要说最正宗的食材，各人心中都有一个名单。

我喜欢的吃法，是配一碗白米饭，佐以鲜红热辣的食材，毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉，还有浸满鲜味的豆芽……

如果要在这个基础上做加法，还可以加上莴苣、猪肉、水发木耳、大葱和各种蔬菜。

做法也不复杂，热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。

黄豆芽、鸭血事先入热水锅焯熟。

锅中少许菜籽油打底，放入猪油融化，入干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、自制酱料翻炒两分钟。倒入猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。

装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！

在冬日夜晚吃一份，温暖。

我喜欢的毛血旺就是鸭血 豆芽 大头菜 干豆腐 因为。。。去饭店点这个菜 里面只有这些

重庆毛血旺分为家庭版和餐馆版，家庭一般用的猪血旺子，而餐馆多为鸭血或假猪血旺子（血粉勾兑）。毛血旺里的配菜主要有猪肚、豆皮、白菜、豆腐块、豆芽、火腿肠（或三明治）等。毛血旺的做法，一般是先用清水煮熟血旺和各种配料，再用炸辣椒油浇盖其上，这种做法不光味道可口，且香气四溢。辣椒油的炸法通常是以食用油为主料，加入大量红辣椒、鲜花椒及少许蒜泥，拌炒至沸腾。

毛血旺是款经典老菜，但是要做出味道极致的血旺还是要下一番功夫的。每家店都有自己的配方，尤其是火锅底料和汤料的调配方法。下面给大家详细借绍一款毛血旺的调味配方。

食材

主材: 长豆芽75克， 鸭血250克， 鳝片50克，肥肠25克，黄喉25克，梅林午餐肉片100克，百叶100克。

调料: 自制毛血旺汤汁600克，火锅底料和辣椒油各50克，A料(料酒15克，白糖5克，鸡粉，味精，芝麻油，花椒油各10克)香葱末5克，干辣椒13克，花椒，麻椒各1克。

操作步骤

1.锅内加水烧开放入黄豆芽焯水煮熟放入盘中备用。鸭血，鳝片，黄喉，百叶，午餐肉片，肥肠分别焯水备用。

2.另起锅倒入自制的毛血旺汤汁，加入自制火锅底料，辣椒油，烧开。用细漏捞出杂质放入提前焯好水的原料，再放入A料。关火倒入盛有长豆芽的盘中。

3.另起锅加油30克烧热，下入干辣椒花椒，麻椒炒香出锅倒在血旺上，撒上香葱末，芝麻。

制作关键

火锅底料制作

1.将干花椒1斤，干麻椒4两，用热水冲泡20分钟，捞出控水，用搅拌机粉碎成你备用。

2.二荆条辣椒2斤，子弹头辣椒2斤，放入水中煮制回软，捞出控水粉碎成蓉。

3.香料(草果150克，排草50克，白扣200克，甘草30克，草扣50克，香叶50克，八角200克，小茴香300克，山奈30克，香沙100克，丁香10克，千里香30克，香果50克，肉扣50克，白芷50克)用水略微浸泡，捞出控水，用搅拌机粉碎。

4.锅放菜籽油10斤，大火加热至油冒烟，关火放至油温四成热，下入丹丹牌郫县豆瓣酱3斤小火炒至豆瓣发酥离火。

5.另起一大锅，先放入牧歌牌牛油10斤烧至化开，下入葱姜蒜各1斤，小火炒香，然后烧至四成热。再放入花椒和麻椒泥和辣椒蓉，小火熬制1.5小时。把步骤4炒好的油脂和豆瓣酱倒入锅中同时加入香料，小火继续熬半小时，加入两瓶老干妈豆豉辣酱，冰糖0.3斤，二锅头白酒0.5斤，天府醪糟1斤，红九九火锅底料5斤，继续用小火熬制，待香辣味四溢离火。

毛血旺汤料

锅放入牧歌牌牛油100克，烧到四成热时，先放入干麻椒70克炒香，再放入葱白350克，炒约2分钟，再放入干辣椒节160克，炒出辣味，倒入郫县豆瓣酱270克，泡椒200克，小火炒出香味，方入香菜100克，倒入高汤9千克，大火烧开后小火煮约20分钟即可。

毛血旺在重庆，早在20年前磁器口的毛血旺是出了名的，那时候的毛血旺里面的东西可多了，首先是猪血，然后还有黄鳝片，猪舌，猪心，毛肚，瘦肉，火腿肠，黄喉，然后豆芽垫底。

猪舌切薄片，猪心切薄片，姜，蒜拿一些切粗点，拿一些切粹，还要花椒，辣椒节被用。

锅里放油，放豆瓣炒香，如果有糍粑海椒加一点最好，下花椒，姜，蒜炒香，加水烧开，下豆芽煮一会捞起来，放盆底，猪血，下猪舌，猪心，黄喉，火腿肠煮一会，下瘦肉烧开下毛肚起锅到豆芽面上。

锅里放油，烧至8成油温，把辣椒节，花椒面姜，蒜米放菜上，淋上热油，撒上葱花，又香又好吃的毛血旺就做成了。

毛血旺~主要的材料当然是血旺，猪血或鸭血，餐馆一般都是用的猪血；里面的配菜，也就是毛血旺里的“毛”，有毛肚，鳝鱼片，午餐肉，发鱿鱼，藕片，土豆片，豆皮，豆芽……等等，最不能少的我觉得除了血旺，就数打底用的豆芽了！虽然是最不起眼的素菜，但它在毛血旺里如同灵魂伴侣般的存在！而且川菜的水煮系列菜里，基本都会用到豆芽打底！

毛血旺起源于重庆，是一道非常有名的江湖菜，被称为渝菜江湖菜的鼻祖之一，现在吃的毛血旺麻辣鲜香、汤汁红亮、味道浓厚是经过不断改良的。

正因为毛血旺的起源及发扬特点，所以毛血旺不存在什么正宗不正宗。全国各地包括川渝地区，十家饭店的毛血旺有十种不同的配料方式，当然最后的味道也不尽相同。

当然，无论怎么变，既然叫毛血旺，其配料还是有规律可寻的，任何一家毛血旺基本上不会缺少鸭血（猪血）、毛肚、豆芽，这是主要原材料。

垫底材料，除了豆芽，也会用到小青菜、香菇、木耳、莴笋丝、千张丝、黄花菜、粉节等中间的一样或者几样，有的还会加火腿肠片、千叶豆腐片等。

荤菜类，除了毛肚，牛百叶、猪肉、鱿鱼、午餐肉、肥肠、虾、蟹肉棒等也是经常出现的搭配，更高端的毛血旺还会出现牛板筋、腰花、黄喉片、鳝鱼段、海参等。

如果自己在家做，材料可以自己根据喜好搭配，做出适合家人和自己的菜，才是真正的 美食 。

关于毛血旺需要哪些食材和毛血旺食材的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。