本篇文章给大家谈谈不用酵母怎么发面,以及不用酵母粉怎么发面对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站!
不用酵母你可以用小苏打发面,但口味比酵母发的要差很多。
没有酵母可以用蜂蜜水,白糖水,老面代替发面。
1、蜂蜜发酵法
在发面的时候,如果没有酵母粉,我们可以用蜂蜜代替,蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。
准备一斤面粉,250克水,一勺半蜂蜜,将水和蜂蜜都倒入面粉中,搅拌均匀,然后将其揉成没有粉状的面团,放入盆内,盖上湿布,再将盆放在暖和一点的地方,发酵4——6小时即可。时间到了之后,我们可以看到,这时候的面团已经发至原来的两倍大了。
2、白糖发酵法
加白糖不仅能提高面团的发酵速度,而且蒸出来的馒头会更加的香甜。一般在发面的时候,用温水将白糖化开,然后加入面粉后,这样能够缩短面团的发酵时间。如果发酵的面团有点发酸,那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱,能够让做出来的面食口感更加好。
3、老面发酵法
“老肥”也称作“面肥”,是发酵面粉时所用的面引子。主要是将之前发酵好的面团,留下来一块晒干,然后下次发酵面粉的时候,将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱,(不然会有酸味)这样才能使发出来的面更加香甜松软,富有弹性。
发面注意事项
1、要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少,可先用温水加面肥调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。
面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便可发酵成功。
2、要掌握好发酵程度
如面团没有发好,制成的面点质地板结、颜色灰暗,吃时粘牙;如面团发过头,制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱,面点的颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味。
发酵正常的面团,俗称“正肥”,制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢?面团发酵l~2小时后,朝面团弹性过大,孔洞很少,则需要保持温度,继续发酵。
如面团表面裂开,弹性丧失或过小,孔洞成片,酸味很浓,则面团发过了头,此时可以掺和面粉加水后,重新揉和成团,盖上湿布,放置一会,饧一饧,便可做面点了。
3、要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。为了确保对碱的成功,可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下,称为“试碱”。
蒸后颜色发滞,质地板结无弹性,吃上去有味酸,则碱对少了,需再加碱水揉和;如蒸后颜色发黄,或表皮开裂,碱味明显,则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱,再进行制作;如试碱,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点。
没有酵母粉,可以选择用小麦自发面粉来发面。
不用酵母发面可以在温室环境下自然发面,虽然自然发面的方法比酵母粉发面需要花费更多的时间,如果没有酵母粉的话,自然发面是最好的选择,比起酵母粉发面方法来说,室内自然发面需要大约一天的时间来发酵,但是用自然发面制作出来的馒头更松软、可口。
还可以将面粉和白糖按照2:1的比例准备好白糖,在白糖里加入适量温水搅拌均匀之后倒入盛有面粉的盆中,最后将面粉揉成光滑的面团,加盖放置三、四十分钟左右即可完成发酵。但如果是小麦自发面粉的话,不需要加入别的添加剂,只需要加入水之后就可以自然发酵。
酵母粉是什么
酵母粉中的酵母是一类有益的微生物,它们可以在一定的条件下大量繁殖,这些酵母菌进入湿润的面团后,会开始生长繁殖。
由于酵母体能够分泌出各种物质,这些物质可以将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生出大量的二氧化碳气体,而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布,让面筋变得像海绵一样,形成疏松的质地,这样的结果就是,经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点。
1、不用酵母发面我们可以使用一种土方法,也就是用温水加一些啤酒或者是米酒,加白糖,之后一起倒进面粉里搅拌揉搓醒面即可,这样做出来的馒头同样口感松软,但是需要注意面粉发胶的时间不能太长,以免出现酸味或者馒头不够松软等问题。
2、在我国,各个地区的饮食习惯差别是很大的,例如南方的主食基本上都是大米,而北方则更多的是面食以及馒头。馒头制作简单,吃起来口感丰富,不过在发面的时候很多时候要用到酵母粉,如果没有很多人就会极为头疼了。
3、实际上在很多地方有一种土方法,就算没有酵母粉也能让馒头松软好吃。我们可以用温水调制一些啤酒或者是米酒,再在里面加进一些白糖,之后一起加到面粉中搅拌揉搓醒面即可,这样做出来的馒头口感松软,味道甚至比使用酵母粉更好。
4、另外可能还有人会在做馒头的时候遇到做出来的馒头有一股酸味,或者不够松软这样的情况,实际上这些都有可能是面粉在醒发的时候时间太长,发酵过了头导致的,所以我们在做馒头的时候一定要看好面粉醒发的时间,只有这样才能做出美味的馒头。
不用酵母自然发面的方法如下:
1、发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)。
2、把老酵面和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,当面团充满多而密的孔洞,体积膨大,发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
3、首先,要控制好发酵时的温度,把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。
4、如果老酵面较少,可先用温水加老酵面调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便可发酵成功。
5、其次,要掌握好发酵程度,发酵正常的面团,俗称“正肥”,制做的面点洁白松软而有光泽;面团发酵l~2小时后,如果面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味,说明面“发”得合适,当时即可对碱使用。
6、最后,要对好碱水,对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。为了确保对碱的成功,可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下,称为“试碱”,试碱后,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点。
蜂蜜发酵法:将水和蜂蜜都倒入面粉中,搅拌均匀,将其揉成没有粉状的面团,放入盆内盖上湿布,发酵4-6小时即可。白酒发酵法:用水将面粉和成面团,在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,用干净的湿布把面团盖住,10分钟后就能达到发酵的效果。白糖发酵法:在发面时,用温水将白糖化开,加入面粉后能够缩短面团的发酵时间。
1、蜂蜜发酵法:将水和蜂蜜都倒入面粉中,搅拌均匀,将其揉成没有粉状的面团,放入盆内盖上湿布,发酵4-6小时即可。
2、白酒发酵法:用水将面粉和成面团,在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,用干净的湿布把面团盖住,10分钟后就能达到发酵的效果。
3、白糖发酵法:在发面时,用温水将白糖化开,加入面粉后能够缩短面团的发酵时间。
关于不用酵母怎么发面和不用酵母粉怎么发面的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
发布时间:2022-12-23 02:00
上述文字是💠《不用酵母粉怎么发面?不用酵母怎样自然发面?》✨的美文内容,大家如想要阅读更多的短文学、文学名著、精品散文、诗歌等作品,请点击本站其他文章进行赏析。
版权声明:本文由互联网用户自发贡献,该文仅代表作者观点。芒果文学仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件进行举报,一经核实本站将立刻删除。
地中海气候是指位于地中海西岸的欧洲大部分国家以及北非的气候。该气候特点是冬季温和多雨,夏季干燥炎热。其最显著的特征是具有季节性,年平均气温较高,日夜温差依然较大,...
运动后需要在半个小时到一个小时的时间,才可以去洗澡。剧烈运动的时候出汗比较多,毛孔都是张开的,如果立即洗澡,很容易发生受凉的情况,会导致感冒、发烧或者其他的症状,...
北京3月1日讯(记者 林焕新 于珍)今天,教育部召开新闻发布会介绍2023年全国教育事业发展基本情况。教育部基础教育司副司长、一级巡视员马嘉宾介绍:“据初步统计,2023年全国新...
广西南宁市官方26日介绍,南宁市积极创建儿童友好城市,大力实施社会政策支持行动、公共服务提升行动、权利保障完善行动、成长空间创建行动等,在托育建设、教育提质、儿童福...
导读:百合怎样保存时间长?以下是小编为大家带来的介绍。1、夏天百合可以放在冰箱里,百合要洗净沥干,放在阴凉的地方。 1、夏天百合可以放在冰箱里,百合要洗净沥干,放在阴...
导读:玉砂料适合泡什么茶?以下是小编为大家带来的介绍。1、紫玉金砂紫砂壶实际上就是紫泥为底金砂点缀,使用铺砂工艺制作而成的壶。 1、紫玉金砂紫砂壶实际上就是紫泥为底金...
菠萝开花时间 正常情况下,菠萝要养护两三年的时间才会开花,结果,它的花期比较长久,从夏季可持续到冬季,想要它开花需要将气温维持在16~35℃左右,但很多用于观赏的菠萝一...
门磁是安全报警的一种装置,由无线发射器和永磁体两部分组成,用来探测门、窗、抽屉等是否被非法打开或移动,分为无线门磁、无线卷闸门磁、有线门磁三种。NB门磁具有待机时长...
日本神户和牛想必大家都听说过,千元一斤的牛肉确是在普通家庭餐桌上少之又少,甚至都只是听说,但没有多少人真正尝试过。下面和大家科普一下千元牛肉的和牛: 一说到和牛,那...
瀚本义指瀚海。古代指北方的大海。明代以来指戈壁沙漠。唐·高适《燕歌行》:校尉羽书飞瀚海,单于猎火照狼山。宇本义指房屋的边檐,后也指房屋或边境界限、空间,以及形容人...
世界十大最大的鲨鱼 世界十大最大的鲨鱼是:巨齿鲨、鲸鲨、姥鲨、大白鲨、虎鲨、格陵兰鲨、锤头鲨、巨口鲨、公牛真鲨、地精鲨。 第一名:巨齿鲨 这是有史以来地球上出现过最大...
本篇文章给大家谈谈ic卡冷水表,以及ic卡冷水表刷卡图解对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站! 内容导航: IC卡冷水水表电池在哪? 预付费智能IC卡水表有哪几种规格...
有些小伙伴还不知道苹果13mini如何开个人热点?下面小编给大家带来了苹果13mini设置个人热点方法分享,一起往下看吧! 苹果13mini如何开个人热点?苹果13mini设置个人热点方法分享 1、打开...
导读:操场的英文怎么读?以下是小编为大家带来的介绍。1、操场的英文:playground,英 [ˈpleɪɡraʊnd] 美 [ˈpleɪɡraʊnd]。 1、操场的英文:playground,英 [ˈpleɪɡraʊnd] 美 [ˈpleɪɡraʊnd]。...
雪是大气中的水蒸汽直接凝华或水滴直接凝固而成。雪是降水的其中一种形式。气象上将雨、雪、雹等从天空下降到地面的水汽凝结物,都称为降水。雪是由大量白色不透明的冰晶和其...
苹果要发布新品啦,不过不是苹果16哦,而是苹果se4。那么这款手机搭载的是什么处理器芯片呢?是A16芯片吗?小编整理了一些相关内容分享给大家哦! 苹果se4搭载什么处理器 答:苹果...