⭐腊肉吃多了对身体有什么影响？腊肉指的是什么肉？

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。

即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。

二、不同地区的腊肉品种

腊肉主要分为：湖南腊肉、四川腊肉、广式腊肉。

湖南腊肉和四川腊肉主要为烟熏腊肉，那么熏肉怎么做好吃？湖南沙坡里腊肉在讲求的是原滋原味，所以在薰制前的制作不会添加香辛料，而四川腊肉则为添加香辛料制作后再薰制;

广式腊肉则是以晒干和风干为主，没有烟熏这一过程。广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。

三、腊肉和咸肉的区别

咸肉和腊肉均为生肉制品，都需经蒸煮成熟后方能食用。但它们区别很大的：

1、腌制品和腊制品

咸肉，简单的说只是用盐腌的肉，比如说牛肉或猪肉。咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。咸肉以江苏、四川、上海出产的较有名，主要产于浙江。

符合国家规定的咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。

而腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称，该制品既延长了肉类的储存期，又增加了腌腊风味特色。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

2、色泽表现

咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味;

腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。

3、含水率

腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。

腊肉就是指肉经过腌制后再经过阳光下暴晒以后制成的加工品。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川湖南和广东等地区。所以基本上在南方地区都有制作，通常是在过年的时候进行腌制，留着明年来吃的，所以也叫腊肉。因为腊肉可以保存很长的时间，所以在人们过年的时候常常会做一些腊肉，留着明年来吃，而腊肉也是独具风味，深受很多人的喜欢。

腊肉的特点

1、腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

2、腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

1 ~ 2年。腊肉是用盐腌制后在阳光下晒干而成。盐渍肉不容易变质，所以可以保存较长时间。如果将腊肉放在冰箱里，可以保存1至2年。吃的时候，将其浸泡在水中，使其脱盐，然后烹调。可以直接食用，也可以与蒜苗、土豆和其他蔬菜一起炒着吃。正宗的腌制猪肉是由农村自家养的猪制成的。风干肉大多由市场上用饲料喂养的猪肉制成。正宗的腌制肉表面呈深褐色，经过熏制后颜色更深。洗净切开后里面是暗红色，脂肪是半透明的，看起来非常诱人。

正宗的腊肉是将刚宰杀的猪去毛，洗净，然后切成大块。然后用50度以上的高度白酒，彻底擦拭猪肉，使白酒充分渗透到猪肉中。这样既能起到消毒作用，又能防止腊味发霉变质。然后取一定比例的食盐，加入花椒、八角等香料磨成的粉末混合，撒在猪肉上充分揉搓，使每块猪肉表面都裹上一层调料，然后腌制3天。第四天，将腌制好的猪肉放在搭建好的架子上，将腌制好的猪肉放在上面。

在架子下面用白条作为燃料，慢慢熏制至少3到7天。然后将熏制好的腊肉挂在干燥通风的地方，大约一个星期就可以吃了。用这种方法生产的腊肉不发霉，不变质，一两年后也不会坏。储存时间越长，味道越好。干肉的表面是浅黄色和暗红色，切开后颜色略浅。看起来肉是干的，不透明。

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腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。

所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

扩展资料

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

参考资料来源：百度百科-腊肉

腊肉一般是猪肉。当然，也有些奇思妙想，可以用任何肉来做，只不过味道不行。

腊肉是将肉进行腌制后再进行烘烤或者晾晒制作而成的肉制品，能够延长肉制品的保存时间，而且可以添加特有的口感，腊肉存放时可以放入酒中浸泡15分钟时间，然后放入坛子中密封保存，或者直接悬挂在阴凉通风处，即可保存3个月时间。

1、腌制烘烤

腊肉是腌制烘烤后的肉制品，将新鲜的猪肉进行腌制，然后经过烘烤或者晾晒制作而成的肉制品，这种制作方法可以长时间保持肉质不发生变化，而且还可以使腊肉附带一种特殊的香气和口感。

2、白酒保存

腊肉需要使用白酒进行保存，首先将腊肉切成均匀的块状，然后放入白酒中浸泡15分钟左右的时间，白酒可以杀死腊肉中的有害细菌等物质，再将其放入密封的坛子中保存，即可存放半年左右时间。

3、通风保存

腊肉可以放置在通风阴凉处保存，将腊肉悬挂在室内通风且阴凉的地方，保持温度环境在20度以下，即可将腊肉保存3个月左右眼时间，但是空气中的湿度较大可能会缩短腊肉的保存时间。

原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤

制作方法

1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。

2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。

3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。

其他的制作方法还可参考

http://zhidao.baidu.com/question/1961050.html