灌的肉肠出现白色的东西的有两种原因,一是肉肠腌制过程中在肠衣上戳了小孔,肉肠里的肉含有的油和盐透过小孔慢慢渗出来形成了白点;二是肉肠发霉、变质,出现了白霉斑,建议立即丢弃,不要食用。肉肠用刀切成片状,配蒜汁或辣椒油或调制的醋汁上桌蘸食。口感入嘴滑嫩,汁水饱满。
灌的肉肠制作方法:
1、将猪肉和牛肉,肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中。
2、猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右。
3、有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍,然后在把肥膘肉搅碎。
4、将搅碎的3中,搅碎的三种肉倒入盆中,倒入淀粉40克,和全部的调料品搅拌均匀,然后倒入全部调料品搅拌均匀,中途分多次加水400克左右,搅打上劲即可。
5、下面取出泡软洗净的肠衣 ,用工具把搅拌均匀的肉浆灌入,肠衣内(应注意每隔20厘米用绳子几号。)然后放到通风阴凉通晾制。
6、净锅上火倒入清水,大烧开后,再把处理完毕香肠放入锅中,立即改小火卤制成熟即可。卤的时候,注意请看肉肠表皮是不是气泡,如果有请用竹签扎破即可。
7、水温大约在90度以上后,改小火卤制30分钟,然后捞出肉肠晾凉即可。
发布时间:2022-12-31 17:27
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