在蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟,可以在锅里加点水,然后把年糕放进去再蒸一会。要判断年糕是否蒸好,只需要把一根筷子戳进去再拿出来,如果发现筷子表面是干燥的,说明年糕就蒸好了,如果筷子上沾了一点年糕,并且很黏,就是还没有蒸熟。
年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称年年糕,与年年高谐音,寓意着小孩身高一年比一年高。所以前人有诗称年糕:年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。
据说年糕是从春秋战国时期吴国都城(现江苏省苏州市)传递到四面八方。宁波一带民间有年糕年糕年年高,今年更比去年好的民谚。人们还用年糕印板压成五福、六宝、金钱、如意等等形状外观,象征吉祥如意、大吉大利;有的则做成玉兔、白鹅等小动物,构成真正意义上的内容与形式的完美结合。
有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料,如红枣等。
发布时间:2022-12-31 17:27
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