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万州炸萝卜丝叫萝卜丝油钱儿。萝卜丝油钱儿在万州很受欢迎，一是萝卜成本比较低廉，萝卜丝油钱儿因此卖得不贵，不管大人小孩都消费得起；二是其拌的味道麻辣鲜香，萝卜丝素而不柴。炸得好的萝卜丝油钱儿更是外酥内嫩，吃起来口感好，既能解馋又能饱腹。
萝卜丝油钱儿的做法其实也简单：先把铲子放入调好的粘稠的面浆里慢慢过一遍，让面浆涂满月牙形凹槽的全身，再用筷子把拌过味道的萝卜丝夹到凹槽，填满并压紧，再用面浆均匀地淋在萝卜丝上，多的面浆会自然滴回面浆盆里，多淋几遍，确保有一定的厚度，然后再把铲子放入油锅里炸。
差不多时候，萝卜丝油钱儿的形状就凝固成形了，米白色的面浆上慢慢泛出黄色，把铲子移走，让它在锅里全面受热，最终变成酥脆的金黄色“月亮”。而铲子已经可以用来开始制作下一个萝卜丝油钱儿了。
大约十分钟，待萝卜丝油钱儿里面熟透了，就可以出锅了。捞起放在锅沿上的铁架子上，把油沥一沥，就可以出售了。有时买的人多，根本都不用搁架子上，捞起锅后直接就用食用纸包了带走。
萝卜丝不会是满盆全拌上味，只是在一角上先拌上盐、辣椒面儿、花椒面儿、葱花、味精等，用得差不多了再新拌上一部分。这是因为拌过味的萝卜丝容易出水，放不久就软掉了，影响口感。
发布时间：2023-01-03 22:43
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