1、手感,梅雨天用手去碰陈皮,年份越短的皮就越软,短年份的陈皮含有大量果糖和水分,所以容易受潮,而年份长的陈皮,手感比较硬,容易碎裂。
2、味道,3到8年的陈皮闻起来是刺鼻的香气,还带果酸味。9到20年的陈皮闻起来清香扑鼻,没有果酸味。而20到40年的陈皮闻起来是纯香味,甘香醇厚。
3、口感,年份短的陈皮口感是苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈。
4、颜色,年份短的陈皮内表面是雪白色或者黄白色,外表面是鲜红色或者暗红色,年份高的陈皮内表面是古红色或者棕红色,外表面是棕褐色或者黑色。
5、汤色,年份短的陈皮汤色是青黄色,口感酸中带苦涩,而年份高的陈皮汤色是黄红色,气味清香,入口甘香醇厚。
陈皮无论老陈皮,还是新陈皮,都具有理气化痰、消食止咳、温中和胃的作用,因此中医也常说:“百年陈皮,千年人参“,”一两陈皮一两金”等等。
一、十年陈皮和普通陈皮的区别:
陈皮自然是越陈越好,十年陈皮与普通的陈皮最大的区别便在于,陈皮本身的营养成分高低不同,功效价值不同。
陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类,随着年份的增长,这些成分在前3年变化缓慢,超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势,说明十年陈皮对比其他低年份的陈皮确实有可信的说服力。
同时,十年陈皮在放置的过程中它的芳香燥烈的成分会散失,药性更加平和,香味更醇更温润,长期应用也不会导致耗气和伤气,药用价值也更高了。而普通陈皮虽然同样具有理气健脾、燥湿化痰的功效,但是长期持比较容易伤阴耗气,药效上确实不如十年的陈皮好。
二、如何分辨十年陈皮:
现如今市场上有年份的陈皮不少都有猫腻,有的商家以低年份的陈皮进行人工做旧,冒充十年陈皮,这里我们可以从4个方面进行辨别:
1.表皮:
假:外皮表面光滑,油室凹凸感不明显,而且有点混乱;颜色比较深,外皮颜色过于统一甚至泛蓝,估计是经过高温烘干所致。
真:外皮油室均匀密布,凹凸感明显,呈猪鬃纹;外表皮不同部位,其成分含量有所不同,因而其颜色变化规律不会过于全部统一,有一个渐变过渡。
2.内囊:
假:内囊太厚,剥落感不明显,呈紧致感,内囊颜色黄中带红。
真:内囊浮松开始剥落而且明显,呈岁月感,内囊颜色黄中带暗白。
3.气味:
假:只能闻见柑香味。
真:一般有年份的陈皮具有陈、香、醇三种气味。
4.泡饮:
假:颜色比较深带点混浊感,且再泡5分钟后颜色变化不明显,品尝起来为酸、涩、苦居多,几乎没有辣度。
一看
从颜色上看,陈年时间越久,陈皮的颜色会越深。
低年份的果皮细纹凹凸明显,光泽鲜亮,内瓣自然泛黄带白,有轻微脱落现象。
高年份的陈皮外皮呈深棕色,内囊脱落较为明显,并趋于光滑。
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二闻
年份较低的陈皮,果糖含量较高,闻起来有清新活跃的柑橘香味,随着年份渐增,香味渐陈,并愈加浓郁。
高年份的陈皮,还渐渐陈化出了一种陈年后的浓郁香气,香味温和悠长,闻上一闻,非常舒服。
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三摸
低年份的新会陈皮,仍含有大量果糖和水分,所以易受潮变软,年份越长的陈皮,皮会越来越硬,手感就越硬,触感偏脆易碎。
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四尝
将陈皮泡煮,低年份的陈皮茶色呈浅黄,通透自然,入口稍带果酸香味。
陈化年份越高,茶色逐渐变深,呈棕黄色,酸味和苦味会相对减少,口感变得顺滑,香气复杂多变,如陈年老酒般香醇。
1.看颜色。一般情况下,新会陈皮内囊颜色会有白-米白-米黄-棕-红棕-褐棕的大致演变,理论上,年份越久,陈皮颜色就越深。
不同年份,味道有所不同,3年到8年陈散发芬芳的果香味;9年到20年的2.闻气味。陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;20年到40年的陈皮陈香醇厚;50年以上的陈皮闻气味,有药香,陈香醇旧。
发布时间:2023-01-04 19:07
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