中国是世界上产竹最多的国家之一,正是因为物产丰富,所以我们对竹笋的烹制方法也变得多样化起来,竹笋干是由新鲜竹笋制作而成的,经过了高温煮熟,清水浸漂,压仓发酵,太阳暴晒等工艺,富含极高的营养和药用价值,非常适合发胖的人吃,因为它具有促进消化、减少脂肪等功效。
竹笋干的做法超级多,我本人超级无敌喜欢吃竹笋干,最喜欢的一道菜就是笋干炒腊肉,笋干混合着腊肉的油汁,鲜美至极。下面给大家分享五道以竹笋干为配菜的荤菜,最近天气慢慢转凉了,吃肉也得赶快提上日程了!在冷风嗖嗖的天,吃上一碗热气腾腾又香喷喷的肉,那是多么令人幸福的事情呀~
芡实薏仁竹笋干大骨汤
用料:大棒骨一根、竹笋干若干、芡实、薏仁、银芽(绿豆芽)、红枣、老姜
详细步骤
1、竹笋干前一晚泡好,第二天换一次水继续泡至软,清洗后黄色水变得很浅即可
2、芡实、薏仁提前一到两个小时泡好
3、大棒骨中间断开,清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开,有效去除血水和浮沫后捞出备用
4、砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内,大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时,放盐即可
5、关火前我放了几根绿豆芽,一个是好看,另外也是进一步增加营养
小贴士
1、飞水时放入姜片和调料是为了去腥,并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中;
2、冷水飞水的原因是为了保持肉的营养,如果直接将生肉骨头放进开水中飞水,营养流失严重而且肉质会柴老;
3、水一定要一次放足,中间不能再加水,否则口味就会不好;
4、慢炖的时候尽量不要老是揭盖,这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失,这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次,为了拍照,哈哈 5.汤煨出来后,建议放盐搅拌均匀后,再盖盖焖一会儿,这样香味能够充分地渗透,肉质也会嫩烂,而且再喝也不会烫嘴。
,发布时间:2023-02-10 15:01
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