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血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。吃血鸭，配上一杯冰镇啤酒。那就是水火交融，直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。血鸭的汤汁也很美味。，将汤和饭拌在一起，然后将辣椒放进去，吃了一碗，让人胃口大开。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获取。
主材：鸭2000g。
配料：胡椒粉1g，姜6g，盐4g，辣椒(红、尖、干)5g，味精3g，小葱15g，大蒜25g，花生油30g，香油10g，料酒35g，酱油4g。
做法：
1、取净碗一只，先装好料酒15g，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀;
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片;
4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段;
5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条;
6、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内;
7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒;
8、炒至收缩变白，随即加料酒20g、酱油、精盐再炒;
9、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟;
10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
鸭子宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。需要1000道经典菜谱的，关注我们头条号后私信发“菜谱”二字即可自动获取。
,发布时间：2023-02-11 10:01
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