鱼,是我们饮食中不可或缺的一部分,一周7天起码有2天会吃一顿鱼肉做成的美食。鱼是上好的进补水产食材,不仅味道鲜美,而且营养价值较高,低卡高蛋白,鱼肉中含有大量的蛋白质,蛋白质含量是猪肉的2倍,而且鱼肉的脂肪含量较低,多为不饱和脂肪酸,可被人体直接吸收,总之,平时多吃鱼更有益于身体。
我们经常会把鱼做成各种美味菜肴,比如鲫鱼汤、剁椒鱼头、清蒸鱼、红烧鱼、烤鱼、鱼丸等等,而松花鱼就是将鱼处理后裹上面粉放到油锅里炸,最后浇上糖醋汁,口感酥脆,外焦里嫩,酸甜可口,深受小朋友的喜爱。
做松花鱼要选刺少的,可以选用草鱼、鲈鱼、桂鱼、鳜鱼都是最优的选择,这次我们选用的是鲈鱼来做,鲈鱼的肉质细腻鲜嫩,骨刺比较少,没有肌间小刺,最适合用来做松花鱼。
下面给大家分享做松花鱼的具体步骤,想学做的老铁们要收藏好哦。
食材选择:
做松花鱼要选刺少的,可以选用草鱼、鲈鱼、桂鱼、鳜鱼都是最优的选择,这次我们选用的是鲈鱼来做,鲈鱼的肉质细腻鲜嫩,骨刺比较少,没有肌间小刺,最适合用来做松花鱼。
制作步骤:
1.鱼身处理和腌制:把新鲜宰杀的鲈鱼开肚清洗干净,剪去鱼鳃,鱼肚里黑色的东西一定清理干净,这是鱼腥味的来源。把鱼身切花刀方便腌制入味,加入适量的油、盐、生抽、蚝油、料酒、葱姜水静置腌制1个小时,更好地去除鱼腥味,同时料汁浸入鱼肉里。
2.把鱼身水分擦干:鱼腌制好以后用清水冲洗干净,再用厨房用纸把水分擦干,花刀缝隙里的水分也要吸干哦,不然油炸的时候会飙油。
3.把鱼身裹上面粉:把鱼头和鱼尾切断分离,把鱼身擦干后均匀裹上面粉,面粉可以稍微裹得厚一些,防止在油炸的过程中面粉脱离,面粉可以锁住鱼肉的水分,经过高温油炸让鱼肉外酥里嫩。
4.第一次油炸:锅中放入植物油,把油烧至7成热,用一个没有水分的木筷子伸进油锅里,筷子四周冒白泡,就可以把鱼放入油锅,鱼肉与面粉里应外合,在滚油中惊艳而出。鱼身炸至定型,表面发黄即可捞出放凉,初次油炸油温要高,鱼一下锅就定型了,不会散掉。
5.第二次油炸:把鱼肉复炸第二次,让鱼肉更酥脆,然后捞出摆盘装饰,第二次油炸用中小火,复炸30秒即可。油炸建议使用调和油,在油炸的过程中不容易飙油,且价格更便宜。
6.制作糖醋汁:趁着鱼肉放凉的这个时间,开始煮料汁,油热后,放入番茄酱(你们也可以用番茄碎丁代替,但也需要加入少量的番茄酱,不然番茄是很难熬出味道的)。放入适量的清水,把汤水煮沸,加入两勺白糖,适量的白醋,松花鱼的料汁够酸够甜才好吃,西红柿增酸提鲜,加入糖和醋可以增甜和增酸。用番茄汁代替更方便省事。
7.最后把料汁浇到鱼身上即可,酸甜酥脆的松花鱼就做好了。
美味的松花鱼就制作完成了,酥脆里嫩,酸甜开胃,而且很少骨头,小孩子都可以放心吃,营养又下饭,真解馋。
烹饪松花鱼最关键窍门:
1、选对食材是最关键的一步,不是每一种鱼都适合做松花鱼的哦。
2、鱼身要油炸两次,让鱼肉酥脆且不回软,这是关键的一步,可不能偷懒哦。
3、 松花鱼的灵魂在于浇汁,糖醋汁要调得大甜大酸,无法掌握尺度的要一边做一边试味道,酸和甜要有扎舌头的感觉才可以。
,发布时间:2023-02-12 12:01
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