做馒头需要面粉、酵母粉、水。需要把握好和面用的酵母,500克的面粉放2-3克酵母即可。酵母发酵越充分,做出来的馒头越蓬松。在蒸馒头的笼屉上擦一层食用油来代替蒸笼布,用冷水开始蒸,蒸好后继续焖2分钟再出锅,否则会造成馒头塌陷。
馒头的做法:
1、把面粉、盐、糖、酵母、水,称重加入搅拌盆里。
2、厨师机开始低速搅拌。
3、揉成光滑的面团,揉的过程中暂停两次调整面团,用硅胶搅拌刀刮刮四壁,帮助面团更快的均匀。
4、揉好的面团盖上保鲜膜,冬天入烤箱低温发酵,夏天放室温发酵即可。秋天凉爽尽量放温暖的地方。
5、发好的面团呈两大倍,手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。
6、重新放入厨师机的搅拌盆里,准备排气。
7、准备好排气用的面粉,分三次加入搅拌盆里进行排气。
8、另取适当的面粉,薄薄撒一层在揉面垫上,取出面团,在揉面垫上继续手工揉面。
9、然后分成小剂子,馒头的大小可根据自家的习惯来做,北方喜欢做大馒头,南方喜欢做小馒头。
10、取一个面团,用手掌反复的往中心点揉。
11、用烤箱自带的托盘,放一块透气的棉布铺在上面(要够大),将揉好的馒头胚摆好,中间要有足够的间隙,防止二次醒发变大粘在一起。
12、冷水开蒸,上气(即水开)后再蒸20分钟。
发布时间:2023-02-24 16:31
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