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不论是想减肥、美容、更健康，蔬菜都是饮食中重要的组成部分。
堂主之前写过，如果蔬菜吃不对，反而可能让你更胖……当时就有乡亲留言问：
那蔬菜应该怎么吃?今天，就把常见的烹调方法排个名，看看蔬菜到底怎么吃最好。
第七名 干煸、干锅虽说是第七名，其实……就是倒数第一。
优点：够味，下饭。
缺点：油多、口味重，营养损失比较大，而且只适宜能长时间加热的蔬菜，例如豆角、莴笋、花菜等。
这种做法不仅端上桌的时候汪着油，在后厨可能还要先过油炸一下……
而且，下饭这个「优点」其实对减肥很不友好，吃着吃着……又多吃了一碗饭。
第六名 生吃没想到吧，生吃的排名竟然这么靠后。
优点：操作简单，营养无损失。
缺点：蔬菜体积大，吃不了太多，而且沙拉酱容易控制不住……
我们每天要吃一斤菜，如果都是生吃，那估计得吃好大大大大一盆。而且生吃没味道，需要加沙拉酱，而且一般量都比较大，所以油也没少吃。
另外，生吃没有经过加热，有安全风险，中国人也并不是很适应。
第五名 炒中国厨房最常见的烹调，烧热油，炝锅，放入蔬菜翻炒，熟了就盛出。
优点：各种蔬菜都可以，能缩小蔬菜体积，营养素损失不太大。
缺点：油多才香，油烟大，如果油温过高还会产生致癌物。
同样的菜，每家炒的风格都不一样，有人半勺油就够，有人可能得用一锅底。
第四名 炖先烧热油，炝锅，然后放蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。
优点：蔬菜入味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。
缺点：只适合耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等，营养素损失偏高，用油量也偏多。
而且夏天吃着有点热……
第三名 无油焯煮蔬菜直接放入沸水中，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。蒜泥香油、芝麻酱汁、腐乳汁，或是辣椒酱，都可以。
优点：没有油烟，适合大量吃蔬菜，调味汁用得好，可以非常少油。
缺点：一半以上的可溶性营养素溶解到水里，比如维生素 C、叶酸、维生素 B2、钾。此外，如果菜叶比较老，焯后吃起来会塞牙。
不喜欢油烟，牙口不错的人可以试试。
第二名 白灼餐馆中常见的「白灼芥蓝、菜心」，是在水里先加入少量油和盐，以便让菜显得油亮，颜色碧绿。然后起油锅，烧热油和豉油、生抽，淋在焯过的菜上面。
优点：蔬菜体积小，加了油，比白水煮更香，口感也更好。
缺点：营养素损失和焯煮法一样。
要注意的是，餐馆里最后浇上的调味汁往往会放很多油(明油)……点菜时可以说一下。
并列第一名 蒸蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用米粉、玉米粉、黄豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的质地，蒸的时间 3 到 30 分钟不等。
优点：没有油烟，营养素损失最少，适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就好。
缺点：技术要求高，需要熟悉各种蔬菜的最佳蒸制时间，蒸久了不仅菜色不好看，也会很难吃。
虽然很健康，但堂主猜，很多人其实并不太吃蒸菜......
并列第一名油煮蔬菜，也包括肉汤鸡汤煮
用一个小锅，放一小碗水(200～250 mL)煮开，加一勺香油(8 g)，把绿叶蔬菜(300 g)放进去煮两三分钟，煮好之后盛出，按自己的喜好加点调料就行了。
如果有肉汤鸡汤，把水和油换成汤就行，还可以加点蘑菇、虾皮提提鲜。
肉汤里还可以带点肉
不仅味道好，而且吃菜多，热量低，营养损失小，健康美味又抗饿。
煮菜的汤水全喝掉，所以溶在汤里的营养不会浪费;只要煮的时间不过长，营养素损失也不多;
白灼汁要另起锅烧热油，而油煮菜却可以无油烟;
相比无油焯煮，油煮菜放了少量油或肉汤鸡汤，让蔬菜颜色鲜亮更好吃;
和油炒菜相比，油煮菜完全不产生致癌物，也能省油。
夏天这么热，简单清爽的油煮菜，试一试呗～
发布时间：2023-03-07 20:02
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