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在北方年夜饭的餐桌上，猪皮冻是非常受欢迎的一道菜肴，爽滑的猪皮冻看起来和水晶一样，卖相十分诱人，吃到嘴里更是弹牙爽口。猪皮冻这道菜，很多朋友都喜欢吃，尤其受女性朋友的青睐，因为猪皮冻中含有丰富的胶原蛋白，对于保护和滋润皮肤有一定的帮助。而且猪皮的价格便宜，十块钱就能买一斤，相比于30元一斤的猪肉可是非常划算。
皮冻好吃，但却不好做，很多做过皮冻的朋友都深有体会，自己做的猪皮冻不是有腥味就是不成形；想要做出透亮的皮冻更是难上加难，因为自己煮的皮冻老是浑浊不透亮。
快过年了，今天小编就为大家分享猪皮冻的详细做法，不用熬也不用蒸，记住“2不放”和“2窍门”，自己也能做出Q弹透亮、鲜美无腥味的猪皮冻。
猪皮冻2不放
一、不放料酒
猪皮的腥味比较重，加入料酒可以起到去腥的作用，但料酒只能在给猪皮焯水的时候加入，等到正式煮皮冻的时候就不能再加料酒了，煮皮冻的过程中加入料酒，会使皮冻产生一种怪怪的味道。
二、不放过多的香料
想要做出清澈透亮的皮冻，记住千万不能加过多的香料，加了香料不仅会使皮冻失去原色，还会变得浑浊不透亮。
【水晶皮冻的做法】
准备食材：猪皮1000克、盐适量、姜片少许、料酒适量。
做法步骤：
1、买猪皮的时候最好选择那种干净无毛的猪皮，如果猪皮比较脏的话就需要用喷枪提前烧一下，然后泡水，再用菜刀刮洗干净。
2、锅里加入适量清水，把猪皮凉水下锅焯水，开锅后把表面的浮沫撇除掉，加入适量的料酒去腥，继续煮2分钟，软化一下猪皮，可以更容易去除猪皮内部的油脂。
3、把猪皮焯水后捞出，稍微晾一下，然后取一块猪皮放在案板上，用菜刀剔除猪皮内部上的一层油脂，油脂要尽量地剔除干净，这样做出来的皮冻才能清澈透亮，不发腥。
4、依次把每一块猪皮上的油脂都剔除干净，然后全部切成细丝。
5、把切好的猪皮丝放在盆中，加入两小勺食用盐，下手揉搓猪皮，目的是去除猪皮的腥味和去除猪皮上残留的小油渣；揉搓2-3分钟，然后用凉水冲洗一遍；反复冲洗2-3次，直到洗猪皮的水变得清澈透亮为止。
6、锅里再加入适量的清水，水开后把处理干净的猪皮丝下锅再进行一次焯水，煮1分钟后捞出控水。经过这次焯水，可以有效去除猪皮上残留的油渣和腥味。
7、把完全处理干净的猪皮丝下锅，加入猪皮丝3.5倍的清水，然后大火煮开，加入几片生姜，转为中火煮5分钟。水量要根据去除油脂后的猪皮量来定，而不是买回来的猪皮重量。
8、把姜片捡出来，把猪皮连同汤汁一起倒入电饭锅中，然后盖上盖子，按下保温按键，静置8小时以上，长时间的保温可以使猪皮中的胶质慢慢渗出。
9、8小时后，电饭锅里的猪皮已经变得软糯，汤汁也变得比较黏稠，倒入一个合适的容器中，保鲜盒最好，完全晾凉后放入冰箱冷藏6小时以上。
10、经过冷藏后的皮冻已经完全成型，Q弹又劲道，取出改刀切片，配上自己喜欢吃的料汁即可上桌。
做水晶皮冻2窍门
1、猪皮要反复搓洗、冲洗，把猪皮上的油脂去除干净，这样才能做出透亮的皮冻。
2、不用长时间的熬煮和蒸制，煮5分钟后放入高压锅中保温8小时以上，省时又省力。
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,发布时间：2023-03-08 20:02
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