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钱江晚报-小时新闻记者 叶晨 资讯来源 衢州文旅
众所周知，浙江衢州是一个“好吃”的城市，清晨街边的一个糯米团，办公桌抽屉里的一小包麻饼，傍晚下班途中的街边烤饼，夜晚小店的一盘凉拌粉干......这些传统小吃，戳中了每一位喜爱衢州小吃的食客。
“非遗薪传”浙江传统美食展评活动初评、复评于近日顺利结束，共有30个项目入围。衢州有4个非遗美食项目上榜，分别是：开化苏庄炊粉、邵永丰麻饼制作技艺、齐詹记冻米糖制作技艺、龙游发糕制作技艺。
“非遗薪传”浙江传统美食展评活动
入围项目名单
上榜的衢州非遗美食背后有什么故事，一起来瞧瞧。
衢州市非物质文化遗产保护项目
开化苏庄炊粉
开化县苏庄镇农家喜欢用米粉拌上肉类或各种蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”。苏庄炊粉色鲜味美、油光黄松，流香四溢，是传统的一道农家名菜。
苏庄炊粉源于宋代，传说南宋著名教育家朱熹回故乡江西，途经苏庄，见该地发生自然灾害，饥民在山间田野挖野菜吃，朱夫子恻隐之心油然而生，吩咐随从将自己随身带的少量大米分给灾民，并对他们说：“米太少，可磨成粉，拌上野菜煮着充饥。”于是农民照着他说的方法做起了米粉野菜，觉得既好吃又耐饥，户户仿效之。以后米粉野菜不断升华提高，农妇把肉类、各种瓜果蔬菜也拌上米粉蒸熟吃，慢慢演变为具有地方特色的农家名菜。
上图为炊粉肉，下图为炊粉豆腐
浙江省非物质文化遗产保护项目
邵永丰麻饼制作技艺
麻饼是中国传统名点，相传早在北宋时便已诞生了麻饼的雏形。传统麻饼口味以香脆酥甜居多，如苏式麻饼、土家族麻饼等。然而衢州麻饼独树一帜，以其皮薄馅多、馨香味素的特点扬名海内外，又因其在配料中额外添加花椒、食盐等调味，开辟出了一种香甜、微麻、麻中带咸的特殊风味，其中最具代表性的便是“邵永丰麻饼”。
追根溯源，最早的衢州麻饼源自清朝年间的邵永丰面饼店。因其店内所售麻饼皮薄馅多、口味别具一格而广受欢迎。又因其加工工艺严谨考究，从原料到成品需一百多道工艺层层递进，外省匠人一时难以仿效，由此生出了衍生自衢州本土、具有衢州特色的衢州麻饼。
鉴定衢州麻饼的方式有数种，主要从外观、原料、口感三重方面来辨别。正宗的衢州麻饼表面为棕黄色，边缘为浅黄色，底部为黄色，外观上没有焦斑，剖面层次清晰无杂质。衢州麻饼在选材用料上极为考究，新鲜的衢州麻饼细闻有扑鼻香气，用料拙劣的麻饼闻之则有相对陈旧的异味。入口后，正宗的衢州麻饼皮薄馅多、口味咸鲜香甜，而非正宗的衢州麻饼则皮馅坚韧，缺乏酥松感。
来衢州，不可错过的便是衢州麻饼，它对于衢州的意义好似食物界的地标。百十道的工序，传递的是衢州人做事的严谨；数十项食材的精选，彰显衢州人从古至今的社会责任感与诚信之心。品味衢州麻饼，品味舌尖上的衢州文化。
浙江省非物质文化遗产保护项目
齐詹记冻米糖制作技艺
冻米糖，是开化人传统的食品，每逢春节,家家户户都要做冻米糖，有着悠久的历史。相传吴越国镇东节度使詹尧臣奉命守护钱王祖墓，百姓将当地最珍贵的糯米饭献出作为将士的干粮，因天寒地冻，糯米饭被冻成晶体，无奈之下只得下锅再炒，将炒过已变成爆米花的糯米饭拌甘蔗糖吃，别有一番风味。
光绪《开化县志》载：“元旦……来谒者，饷以冻米糖糕点、年糕、粽、面待之。”据康熙《开化县志》载：“本邑云台乡有詹氏糕点坊，盖赣州詹氏迁来而袭”。康熙年间，有江西齐氏迁入云台乡制作糕点。民国四年（1915年），齐烈斗娶詹氏女为妻，齐、詹两家开始合作生产冻米糖，开办“齐詹记糕点房”。
齐詹记糕点房制作的冻米糖“甜而不腻，酥而不硬，松而不散，香、甜、酥、脆”皆具。入口软如绵、齿颊生清香，嚼之即化、吮指回味。产品晶莹剔透似白玉，粒粒饱满赛珍珠。齐詹记冻米糖以过硬的质量，精美的包装赢得了社会的公信，人们都将其当作高档礼品孝敬老人，馈赠客人。
浙江省非物质文化遗产保护项目
龙游发糕制作技艺
龙游发糕是龙游一带久负盛名的传统糕点。因“发糕”与“福高”谐音，象征吉利之意而成为全县人民逢年过节、婚丧嫁娶场合必备的糕点。2009年，以小南海镇高桥村为基础申报的龙游发糕制作技艺，被列入第三批浙江省非遗保护名录。
据《龙游县志》记载，龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史。逢年过节，家家户户都会蒸制发糕，用作点心或馈赠亲友，成了当地特有的风情。据说当年乾隆帝游江南时品尝龙游发糕后，对发糕的色、香、味、形大加赞赏。之后，龙游发糕一直作为贡品，进贡朝廷。
发糕由糯米和粳米按一定比例磨成粉，加入红塘或白糖、猪油、酒酵等蒸制而成。善蒸坊龙游发糕色泽洁白如玉，孔细如针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻，糯而不黏，2016年，善蒸坊龙游发糕更是登上了G20杭州峰会的舞台。
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,发布时间：2023-03-10 09:02
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