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野生水芹大约有7种，其中两种有毒：
在农村野外，还有不少野芹菜品种，它们的口感和香味比人工种植的芹菜更好吃。其中前5种相当美味，但注意后面2种有毒。
1、老山芹
老山芹是一种山野菜，它和普通的野芹菜一样，喜欢生长在水边或者近水源的地方，主要分布在东北的林区一带。它在东北又被叫做大叶芹、东北牛防风，属于比较抗冻的野芹菜，它的根部只要不被挖出，可以安全度过零下几十度的冬天，然后到了春天，就会按时发芽生长。
每到春天采摘山野菜的季节，很多人都会进林区采摘老山芹。老山芹最佳的吃法就是用它来包饺子和包子，味道清香无比。
2、小叶芹
小叶芹又叫东北羊角芹，它的叶子正如其名，看起来很小，和老山芹在外观上有所区别。不过，它们生长的地方倒是差不多，主要分布在东北一带，山林地带、山间小溪边。春季主要采摘它的嫩叶和茎秆食用，吃法也以做馅为主。
另外，小叶芹还有一定的药用价值，其茎叶可以入药，具有祛风，以及一定的止痛作用。
3、水芹菜
如果说老山芹和小叶芹是北方野芹菜的代表，那么水芹菜就是南方野芹菜的佼佼者了。在南方野外的一些溪流、浅水田、水沟里，常常能看到生长着一大片茂盛的水芹菜。由于它是水生野菜，其茎叶更加细嫩，吃起来没有土培芹菜那么重的味道，南方人特别喜欢吃。如果水芹菜也有人工栽培了，但野外的水芹菜还是很受欢迎，采摘期也很长，春、夏季最多。
水芹菜由于味道清淡，更适合炒着吃，放点瘦肉或者海鲜炒，非常鲜美。但注意采摘水芹菜时小心有蚂蟥，毕竟野外的水域情况和人工培育的不同，还是要当心。
4、鸭儿芹
鸭儿芹又叫三叶芹，在我国大部分地区都有分布，在湖南、江西等地，人们很喜欢吃它。因为鸭儿芹的味道较为独特，它不仅有芹菜的口感，还带有香菜的味道，味道很是独特。
5、拐芹
拐芹又叫拐芹当归，它是当归属、芹亚科的植物，是药食两用的野菜。
有毒的2种野芹菜
1、毒芹
毒芹含有一种名为“毒芹碱”的剧毒物质，在鉴别时，可以从多方面来观察，首先是闻气味，毒芹在开花后整株植物臭烘烘的，完全没有水芹的香味，这点可以容易辨别。
2、石龙芮
石龙芮在外形上和芹菜的确有几分相似，在农村的水沟边常见到，它虽然没有毒芹的毒性大，但也需要注意，不要把它当野芹菜采摘回去了。石龙芮还是比较好辨认的，首先它的植株不大，而且没有芹菜香味，其次它开花早，开的花为黄色小花，这点和野芹菜有较大区别。
（一）玉祁水芹：系江苏无锡市玉祁镇地方品种。株高50～70厘米，茎上部直立，复叶轮廓为广三角形，长7～15厘米，宽8～12厘米。小叶片广卵形或卵形。茎较粗壮，粗1厘米左右，幼嫩时多为溥壁细胞所充实，每株分株5～7个。产品香味较浓，品质好，较晚熟。一般于8月下旬种植，12月开始采收，一直可采收到次年3月下旬。一般每667O产量3000～3500kg，单产田可达5000kg。
（二）常熟白种芹：系江苏常熟市郊区地方品种。株高50厘米左右，每叶长10厘米，宽9厘米左右。小叶片卵圆形，长3厘米，宽2.1厘米左右。茎杆中空，上部淡绿色，下部白绿或白色，间有少许红褐色，每株分株可达3～4个。早熟种，一般于8月下旬种植，11月下旬到12月采收。主茎、侧枝和分株均较白嫩，品质好，但不能延迟到春季采收，否则位于水中的茎节，均易发生须根，使品质变劣。一般每667O产量3000kg左右。
（三）栗阳水芹：江苏栗阳市地方品种。采用旱培的方法软化，其茎白净、微甜、脆而爽口，株高50～70厘米,茎粗0.8～1.1厘米，茎绿色，有棱，横切面近圆形，中空，节间长7～8厘米,叶片阔卵形，长3.4厘米，宽1.5～1.7厘米，深绿色。总花序8～9厘米,伞幅1.2～1.8,花白色，每小伞着生小花朵28个左右，每667 O产3000kg左右。
在延边野生的山芹菜也就四种：水芹菜；大叶芹；老山芹；小叶芹
水芹菜：生长在水边的一种野菜。全国各地基本都能发现它的身影，叶子很像芹菜叶，味道有点冲，也有很多人不喜欢吃。一般的吃法就是凉拌，或者包饺子，包包子。食用前先用水焯一下。
水芹菜现在有种植的，基本上一年四季都可以吃到，野生的价格大概五六块钱一斤，水芹菜在水边很多的，量很大的一种野菜。
野生水芹菜有两种，有水芹菜，也有早芹菜之分
野生水芹菜只有一种是可以食用的
发布时间：2023-04-01 08:33
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