新鲜花椒会有一种特殊的香气,是干花椒没有的,干花椒只有麻味,而缺少了鲜花椒的那种香味。因此每一年上市的鲜花椒,我都会想办法,想办法保留一些嫩花椒,这样可以让自己一年四季,都能吃到最好吃的花椒。
1、购买适量的新鲜花椒
在对新鲜花椒进行购买的时候,也是要讲究方法的,首先要闻一闻花椒的味道,看看花椒的味道是否足够浓烈。
因为花椒的品种有很多种,麻味越浓的花椒,味道就会越好吃。还有要看一看花椒粒,有没有爆粒现象出现。如果有爆粒现象的话,这样的花椒就别买了,只适合用来制作干花椒,而不适合保存。
2、摘选晾晒
买回家以后的花椒,我们要先用剪刀把花椒老一点的枝干全部给剪掉,将花椒粒给摘选出来。
摘选好以后的花椒粒,我们要将其放到清水当中,并加入一勺食盐,给它简单的洗一下,将花椒表面杂质给洗干净。
食盐能起到杀菌作用,洗干净的花椒,需要将其放入漏筛当中。把花椒表面的水分给完全晾晒干,注意晾晒的时候不要放到太阳底下,自然风干就可以。
3、保鲜袋储存
把花椒表面水分给晾晒干以后,能够大大提高花椒保存时间,让花椒在保存的时候,不会有霉变现象出现。接着我们要准备适量保鲜袋,保鲜袋不用准备太大,小的那种就可以。
然后我们要把准备好的花椒,分少量多次的装入到保鲜袋当中。并将保鲜袋放到压缩保鲜机下,将里面的空气排出,让花椒处于密封真空的环境下。
4、放入冰箱
采用以上方法处理好以后的花椒,我们需要准备一个大一点的袋子。然后把这些花椒全部放入袋子中,并收紧袋口,把花椒放到冰箱中保鲜保存起来就可以了。
用这个方法去对花椒进行保存的话,一年以后依旧翠绿,而且香味十足。每次需要食用的时候,取一小袋将其撕扯开就可以了,随时吃随时取,还不用担心浪费。
花椒树为顶生花序,加之枝干有皮刺,对果实采收带来诸多不便。各地都是用手从果穗基部掐摘果穗,也有用剪刀剪摘的。
用剪刀摘时一定要注意不能损伤顶花芽,更不能连同小枝一同剪下,这样会降低来年产量。花椒采收较为费工,一般每个工人每天只能采摘鲜根10~15kg。
发布时间:2024-01-23 03:44
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