芒果文学免费提供海量的短文学、文学名著、散文、诗歌、句子等文学作品及唯美图片！
周作人：羊肝饼
有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显着，如有名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。
“羊羹”这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作“豆沙糖”才是正办。但是这在日本（因为这原是日本仿制的食品）一直是这样写，他们也觉得费解，加以说明，最近理的一种说法是，这种豆沙糖在中国本来叫作羊肝饼，因为饼的颜色相像，传到日本，不知因何传讹，称为羊羹了。虽然在中国查不出羊肝饼的故典，未免缺恨，不过唐朝时代的点心有哪几种，至今也实难以查清，所以最好承认，算是合理的说明了。
传授中国学问技术去日本的人，是日本的留学僧人，他们于学术之外，还把些吃食东西传过去。羊肝饼便是这些和尚带回去的食品，在公历十五六世纪“茶道”发达时代，便开始作为茶点而流行起来。在日本文化上有一种特色，便是“简单”，在一样东西上精益求精的干下来，在吃食上也有此风，于是便有一家专做羊肝饼（羊羹）的店，正如做昆布（海带）的也有专门店一样。结果是“羊羹”大大的有名，有纯粹豆沙的，这是正宗，也有加栗子的，或用柿子做的，那是旁门，不足重了。现在说起日本茶食，总第一要提出“羊羹”，不知它的祖宗是在中国，不过一时无可查考罢了。
近时在中国市场上，又查着羊肝饼的子孙，仍旧叫作“羊羹”，可是已经面目全非，－－因为它已加入西洋点心的队伍里去了。它脱去了“简单”的特别衣服，换上了时髦装束，做成“奶油”、“香草”，各种果品的种类。我希望它至少还保留一种，有小豆的清香的()纯豆沙的羊羹，熬得久一点，可以经久不变，却不可复得了。倒是做冰棍（上海叫棒冰）的在各式花样之中，有一种小豆的，用豆沙做成，很有点羊肝饼的意思，觉得是颇可吃得，何不利用它去制成一种可口的吃食呢。
（1957年8月发表，选自《知堂集外文·四九年以后》）
发布时间：2023-05-30 18:04
上述文字是💠《周作人：羊肝饼》✨的美文内容，大家如想要阅读更多的短文学、文学名著、精品散文、诗歌等作品，请点击本站其他文章进行赏析。
版权声明：本文由互联网用户自发贡献，该文仅代表作者观点。芒果文学仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件进行举报，一经核实本站将立刻删除。
判断优秀教师的15个标准 1、积极地讲授：校长和其他的管理者一样，欣赏那些工作努力的人。优秀教师的教学是非常投入的，他们在课堂上走来走去，从来都站不住，而且忙忙碌碌。他...
易中天：当下中国什么都不缺，就缺一样东西 你问当下中国缺什么，我看最缺底线。这很可怕。一个人，没了底线，就什么都敢干。一个社会，没了底线，就什么都会发生。比方说，腐...
周国平：困惑与坦然 我承认我感到困惑，不明白这世界今天是怎么回事，明天又会变成什么样子。那个修车的老头花二十分钟就赚走了我半日薪水，一个月收入等于我一年工资，难怪他...
事业成功的秘诀 文/孔晓云 哈佛大学曾对100位60岁以上的老人进行过调查，让他们写出5件令自己最后悔的事情来，调查结果显示：75%的人后悔年轻时努力不够，导致一事无成；70%的人后...
怎样在30岁之前挣到人生的第一个百万？ 文/林白与蜗牛 我出生于北方一个普通的农民家庭。 我的出身环境决定了我身边很少有大富大贵的人，但是也能接触一部分先富起来的人。之前...
从此，寒门再难出骄子？ 文/安静的飞翔 前段时间看了一位银行资深HR的长文《寒门再难出贵子》，大意接待了几波来自知识分子、乡村小城镇、经商、公务员家庭的孩子，得出的结论...
季羡林：马缨花 曾经有很长的一段时间，我孤零零一个人住在一个很深的大院子里。从外面走进去，越走越静，自己的脚步声越听越清楚，仿佛从闹市走向深山。等到脚步声成为空谷足...
林语堂：由北平到汉口 于是我回国了，先在国立北京大学教授英文和语言学。在莱比锡时，我已读了许多的中国书，并努力研究中国语言学，颇有所得，因在莱比锡和柏林两地都有很好...
32个通往成功的台阶（德国版） 1、阳光并非只用来照耀苦难世界，所以不必以此为借口来逃避它。 2、不要追问生命。 3、梦结束的时候，生活拉开序幕，冰冷的现实会将你笼罩。 4、若...
余秋雨：年的重量 其一 时至岁末，要我参加的多种社会文化活动突然壅塞在一起，因此我也变得“重要”起来，一位朋友甚至夸张地说，他几乎能从报纸的新闻上排出我最近的日程表...
为什么你减肥总是不成功 文/王宇昆 01 从小到大的我都是一个又丑又胖的男生，体重超出同龄人许多，肚子上的游泳圈像一块胎记从未离开过我。后来上大学之前，我花了一整个夏天减...
三毛：背影 那片墓园曾经是荷西与我常常经过的地方。 过去，每当我们散步在这个新来离岛上的高岗时，总喜欢俯视着那方方的纯白的厚墙，看看墓园中特有的丝杉，还有那一扇古老...
丁立梅：你并不是个坏孩子 一个自称叫陈小卫的人打电话给我,电话那头,他满怀激动地说,丁老师,我终于找到你了。 他说他是我十年前的学生。我脑子迅速翻转着,十来年的教学生涯,我...
俞平伯：赋得早春 为清华年刊作 “有闲即赋得”，名言也，应制，赋得之一体耳。顷有小闲，虽非三个，拈得早春作成截搭，既勾文债，又以点缀节序排遣有涯，岂非一箭双雕乎？ 去...
冯骥才：蔡二少爷 蔡家二少爷的能耐特别——卖家产。 蔡家的家产有多大？多厚？没人能说清。反正人家是天津出名的富豪，折腾盐发的家，有钱做官，几代人还全好古玩。庚子事变...
周国平：在黑暗中并肩行走 人们常常说，人与人之间，尤其相爱的人之间，应该互相了解和理解，最好做到彼此透明，心心相印。史怀泽却在《我的青少年时代》(中译文见陈泽环译《...