【导读】:桐叶粑在我们老家还是一种独特的美食,它既可以当饭吃,又可以作点心。如果桐叶粑放久了,变成了硬邦邦的东西,你可以放在火上烤,亦可用油炸起吃,那香喷喷、甜丝丝的感觉,令人回味无穷。
老乡从湘西老家回来,送给我一袋桐叶糍粑。看着那一个个用浅绿色桐叶包裹得棱角分明的桐叶粑,我顿生一种强烈的思乡之情。当我急不可耐地剥开一个美滋滋地品尝时,那香甜可口的味道一下子渗入到我的心底。
我已经很多年没有尝到故乡的桐叶粑了。记得母亲在世时,每逢传统的中秋,她总是牵挂于远在外地工作的我,连夜把糍粑做好,第二天一大早从乡下乘坐长途汽车来看我。吃着母亲为我做的桐叶粑,那味道很是特别,真是吃在嘴里,甜在心上。母亲喜欢瞅我吃糍粑的馋相,她一边看一边笑,有时笑得连嘴都合不拢。看着母亲那十分开心的样子,我越吃越觉得满嘴生香。母亲去世后,我就很少吃到故乡的桐叶粑了,有时嘴馋,就跑到市场上买几个尝鲜,但那味道与母亲做的相比,真是一个天上,一个地下。
桐叶粑属湘西特产,一年内难得吃上几次。平时要是有远道贵客来,桐叶粑便成了送给客人的最佳礼物。在我们湘西,中秋是传统节日中最隆重的日子,不亚于过大年,而吃桐叶粑便成了这一带的传统风俗。
故乡的桐叶粑虽然好吃,但它的做工十分讲究,工序十分复杂,一般人只是看看很难学会。
小时侯,我见母亲每到中秋的时候,就从山上摘回大把大把的桐叶和蒿菜,然后用清水洗净,晾干。到了中秋的前一天,把糯米浸泡后,将一个圆圆的木桶放在一口铁锅里,锅底放入一些水,然后用柴火升温,待木桶有热气冲上来时,再将浸泡过的糯米倒入木桶,上面用锅盖罩住。蒸上十来分钟后,将糯米从木桶中盛出,放在簸箕里稍微吹冷,再把煮好的蒿菜和簸箕里的糯米一起搅和,这时你看到的糯米已变成了墨绿色,散发出一股清淡的蒿叶香味。等这一切完成就绪,接着拿到碓房里去舂,后面的人使劲地舂,前面的人要不停地翻动,待糯米和蒿菜融为一体、又细又粘时,任务才算完成。
这一步工序做完,便将舂好的糍粑放在簸箕里,用力地揉上几遍。接下来就是用桐叶包裹的技术。这是一个细心的手上活,包裹之前,一个一个地把舂好的糍粑捏在手里,然后用手按扁,放入一勺芝麻糖,围拢,揉成圆圆的一个,再放进洗净的搪瓷脸盆里,待脸盆的底部放满后,上面淋上一层茶油,再端起脸盆像筛米似的筛上几圈,看到圆圆的糍粑油光发亮时,拿过洗净的桐叶一个一个地包起来。糍粑包好后,再放入铁锅里去蒸,蒸到约莫二十分钟,就可以启锅了。这时,你只要掀开锅盖,随着一缕缕热气的升腾,伴和着一股清淡的蒿菜香味,你的食欲就会猛然陡增。如果你不怕烫手的话,从锅里拿起一个香喷喷的桐叶粑,慢慢地撕开桐叶,呈现在你眼前的是一个油光发亮的墨绿色元宝,轻轻地咬上一口,滋满嘴的清香渗入心底。
母亲做的桐叶粑,口感好,韧劲足,细腻香甜,吃起来别具风味,在村民中颇有口碑。所以,我每每吃着母亲做的桐叶粑,那种感觉十分独特,既美好,又甜蜜,值得我一生去品味。
桐叶粑在我们老家还是一种独特的美食,它既可以当饭吃,又可以作点心。如果桐叶粑放久了,变成了硬邦邦的东西,你可以放在火上烤,亦可用油炸起吃,那香喷喷、甜丝丝的感觉,令人回味无穷。
每逢佳节倍思亲。时至中秋,我又想起了我的母亲,想起了母亲生前每年中秋为我送桐叶粑的情景。如今,品着故乡的桐叶粑,留在心头的不仅是一段美好的回忆,还有对母亲那份深情的怀念!(东方木∕文)
[责任编辑:可儿]
发布时间:2023-04-13 12:42
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