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在我小时候，每到过年前一段时间村里几乎家家城市起头做豆腐，从头一天晚上起头淘洗豆子煮豆子，再到第二天磨豆浆煮豆浆，再到点豆花压豆腐，我们那几个小伴侣帮不上忙，却能够吃遍整个做豆腐的过程，起首煮熟的豆子加点酱油，香油拌一拌就是小菜一道，再灌上一暖瓶的豆浆留着上学喝，还有我的更爱豆腐脑可不克不及错过，我们那时的豆腐脑可不像如今那般爽滑，因为是做的老豆腐，所以豆腐脑也是很“老”很“粗暴”，淋些自家做的酱豆汁，再来一勺辣椒酱，大口吃完，妥妥的满足。
长大后见识了外面的光景，才晓得外面的豆腐脑和老家的很纷歧样，口感及其嫩滑爽口，没有浓厚的豆腥味，有专门的卤汁，可甜可咸，更合适大部门人的胃口，早餐来一碗满身都自由。
其实做豆腐脑十分的简单，豆腐脑的做法之前我拍过一个视频，有良多伴侣说做的老是不胜利，不是不凝固就是会发酸发苦，今天我就以文章的体例详细的来合成一下那做豆腐脑的配方和步调，并将重点部门总结为“1用3窍门”和各人分享，废话不多说了，上步调。
第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是次要原料，我们要挑选丰满无干瘦的干黄豆为好，筹办150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手能够轻松捏软即可捞出待用。
第二步：筹办料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个清洁的盆中，留意后面打豆浆所用的水都从那1300毫升中取，曲至用完为行。
第三步：将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中，参加清水打成豆浆，若是料理机比力小，能够分红2次或者屡次来打，打好的豆浆全数倒入锅中，再将豆渣用纱布挤一下，若是用的是破壁机能够忽略过滤那一步，若是机子自带煮豆浆的功用也能够忽略下一步。
第四步：豆浆全数打完后就起头煮豆浆了，记住那时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆，煮豆浆比力费事，因为豆浆很容易溢锅，所以更好不要离人。
锅中豆浆大量泡沫溢出时，就用勺子将豆浆扬起来行住溢锅，留意那时的豆浆是没有煮开的，万万不要拿来做豆腐脑和饮用，容易拉肚子的，待锅中泡沫消去，看将豆浆液面在翻腾，再煮5分钟既能够平安地利用；若煮的时间太长发现液面比本来的下降太多，能够加一点清水煮开即可。
第五步：时间到后既能够关火，我用的是电饭锅冷却比力慢，所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却，留意冷却大要2分钟时间即可，在冷却时我们筹办“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆顶用少量的温水化开，再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中，不要搅拌，撇去外表浮沫，然后间接笼盖保鲜膜天然凝固30分钟。
第六步：30分钟时间到后，翻开保鲜膜看一看，那时的豆浆已经全数的固结成豆腐脑了，用勺子挖一下，很是爽滑鲜嫩，那时候我们能够按照本身的口味造做各类卤汁或者间接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就能够吃了，绝对0失败。
豆腐脑总来说造做很简单，配方我已列在上文，最次要的是操做步调中的一些小细节很重要，特将那些需要留意的细节总结为“1用3窍门”于下文：
一用：“1用”即就是要利用“葡萄糖酸内酯”那一辅料，那是豆浆固结的关键之物，也使得造做豆腐脑和豆腐简单了许多，质料在超市和网上都可买到。一窍门：黄豆和水的比例很重要，我那里是150克干黄豆兑1300毫升清水即可，也能够根据“内脂”包拆上的比例造做。二窍门：“内脂”的添加量也很重要，加多了豆腐脑易发酸发苦，少了豆浆不凝固，家庭造做1300毫升清水和150克黄豆参加小包拆3克即可。三窍门：不要间接将烧开的豆浆冲入内脂中，那是大忌，更好将豆浆冷却2分钟至90度摆布时是更好的，冲入内脂后不要去搅动，间接笼盖保鲜膜凝固30分钟即可。
厨艺不精，还请列位多多指教，以上就是今天关于“豆腐脑”的家庭造做办法和配方分享，喜好那个做法的能够存眷我，每天为你带去纷歧样的甘旨造做办法，感激你的阅读，明天见。
发布时间：2023-01-10 19:32
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