⭐团鱼的做法大全家常

团鱼肉味鲜美、营养丰硕，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不只是餐桌上的甘旨好菜，并且是一种用处很广的滋补药品和中药质料。在民间，团鱼仍是滋阴补肾，美容健身养颜的滋补营养品。秋冬季节，团鱼进补使得团鱼菜式成为餐馆酒楼的热销菜式。本期就与各人一路来认识团鱼的营养价值、团鱼的成效以及团鱼的做法。

鳖，俗称团鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬虫类，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰硕，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。鳖不只是餐桌上的甘旨好菜，并且是一种用处很广的滋补药品。

食材档案

中文学名：鳖

别称：团鱼、水鱼、团鱼、老鳖、王八、泥龟

散布区域：亚洲、非洲、美洲的淡水和湖泊中

性味：性寒，味咸。

营养成分：卵白量、脂肪、铁、钙、动物胶、角量白及多种维生素等。

成效：滋阴清热，补虚养肾，补血补肝。

团鱼的产地：次要散布于亚洲、非洲、美洲的大海和湖泊中。

团鱼的营养价值

团鱼富含卵白量、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、卵白量、脂肪、肽类和多种酶以及人体必须的多种微量元素。

团鱼的成效与感化

团鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等感化 可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。团鱼自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。

1、加强免疫力：团鱼富含动物胶、角卵白、铜、维生素D等营养素，可以加强身体的抗病才能及调理人体的内排泄功用，也是进步母乳量量、加强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

2、养颜护肤：团鱼的腹板称为“龟板”，是宝贵的中药，有滋阴降火之成效。用于治 团鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还仇家颅外伤(例如重生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原卵白量，含有皮肤所需要的各类氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视详细的情况决定能否利用。

3、抗癌抑癌 团鱼肉及其提取物能有效地预防和按捺肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞削减等症。

4、祛压降脂：团鱼亦有较好的净血感化，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

5、壮阳壮腰： 团鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不敷。

6、养阴补虚：食团鱼对肺结核、贫血、体量虚弱等多种病患亦有必然的辅助疗效。

团鱼的炊事价值

人们喜欢食用团鱼，因为它含有卵白量、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不成多得的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的甘旨，故素有“美食五味肉”的美称。它不单味道鲜美、高卵白、低脂肪，并且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，可以加强身体的抗病才能及调理人体的内排泄功用，也是进步母乳量量、加强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

团鱼的做法：团鱼怎么样杀

1、将团鱼的头顶在盆沿。

2、像平常杀鱼一样从尾端剪入。

3、沿中线开膛破肚。

4、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。

5、团鱼不再动弹可安心剖剪脖子和头。

6、胸部横切十字型刀口 。

7、去除内脏和油脂等内容物 。

8、少量开水冲泡下 。撕去外壳最表层的黑皮污膜 。

9、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清新即可。

团鱼部门菜式示例

团鱼入馔的汗青已久，团鱼能够炖汤能够红烧，还能够焖炖煮，搭配其他滋补食材药材，女人吃了滋阴养颜，汉子吃了保强健阳。秋冬季节，一些暖锅店还会推出团鱼暖锅。

虫草红枣炖团鱼

质料：冬虫夏草10克，活团鱼1只，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。

做法：

1、将团鱼宰杀，去内脏，洗净，剁成4大块，放锅中煮沸捞出，割开四肢，剥去腿油洗净。

2、冬虫夏草洗净;红枣用开水浸泡。

3、团鱼放汤碗中，上放冬虫夏草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。

红烧团鱼

质料：团鱼(1250克)猪里脊肉(200克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料：姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)

做法：

1.先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下，再将长 5.3厘米、宽 8分的笋片放在冬菇上;

2.粉皮切生长 6厘米、3.3厘米宽的 10块贴在上面，如许三块叠在一路，最初用水发金针菜两根结在一路做带子，把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素团鱼;

3.绿豆粉 50克和清水 75克调成厚浆把团鱼浸上厚糊。炒锅下油 1000克，烧到七成热，将上好厚浆的素团鱼逐只悄悄滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油;

4.锅中留底油 50克，加鲜汤 250克、酱油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克，炒匀后将炸好素团鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅拆盆。冬菇面朝上，摆列整齐，形似团鱼。

清炖团鱼汤

质料：团鱼一只、火腿、香菇、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。

做法：

(1) 将团鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,敏捷用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大要有70~80度，将宰杀后的团鱼放在热水中,烫2~5分钟(详细时间和温度按照团鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

(2) 放凉后用剪刀或尖刀在团鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3) 还要把团鱼全身的乌黑污皮悄悄刮净.

(4)团鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也能够一路放入了,最初加料酒.

(5)炖1-2小时即可。

冰糖团鱼

造做质料

主料：团鱼(750克)

调料：酱油(30克)小葱(10克) 冰糖(30克) 姜(5克) 猪油(炼造)(40克) 黄酒(25克) 花生油(35克) 盐(2克)

造做工艺

1. 团鱼仰放，待头伸出，敏捷用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡;

2. 当团鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中肃清腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣;

3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后平均地斩成8块;

4. 将团鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油;

5. 炒锅烧热，用油滑锅，参加花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入团鱼块(肚朝下)，烹入黄酒珈盖稍焖;

6. 再参加清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟摆布;

7. 待鱼块柔嫩无弹性时，参加红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟摆布;

8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;

9. 待卤汁稠粘浓重时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。

工艺提醒

大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。

荷香团鱼

造做质料：

主料：团鱼500克

辅料：枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克

调料：大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼造)20克

造做办法：

1. 团鱼宰杀洗净后，漂去血水，砍成小块;

2. 红枣、枸杞洗净;

3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内;

4. 将团鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，盛于荷叶上，入笼蒸12分钟取出，撒上葱花;

5. 另锅置火上，参加猪油烧至五成热，热油浇团鱼块上即可

造做要诀：

团鱼要漂净血水;调味要适中，不成压过团鱼本味。

砂锅炖团鱼

质料造做：

团鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克

造做过程：

1. 将团鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血;

2. 母鸡宰杀治净，剁4大块;

3. 熟火腿切成一字片;

4. 冬笋削去皮，洗净，切成一字片;

5. 油菜心择洗清洁，切成一字片;

6. 葱、姜洗净，拍松;

7. 取勺添水放火上烧开，将团鱼投入水中煮烫;

8. 团鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;

9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净;

10. 鸡块、团鱼肉别离用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净;

11. 冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净;

12. 取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的团鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1 块;

13. 然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时摆布至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉;

14. 再将火腿、冬笋、油菜交织摆在团鱼上。

团鱼焖鸡

用料：

野生团鱼1只(重约600克)，清远老鸡1只(净重约500克)，大水律蛇(人工饲养)1千克。调料鸡粉30克，精盐15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高汤1千克，葱段、姜片各5克，色拉油150克。

造做办法

1、将团鱼头部切下，入滚水中大火氽2分钟，捞出控水;团鱼开膛，取出内脏，剥离团鱼壳后将团鱼肉切成重约10克的块。

2、团鱼肉、团鱼壳入滚水中加葱段、姜片大火氽3分钟，捞出控水;锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入团鱼肉小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。

3、去掉水律蛇的头部，将蛇身放入热开水中大火氽5分钟，捞进来鳞，将蛇身开膛，去掉内脏，蛇身切长4厘米的段;锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放蛇身材小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。

4、清远老鸡洗净，去掉内脏，切重约15克的小块;锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香，取出备用。

5、将煎好的团鱼、水律蛇、鸡块放入沙锅中，加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可。

八宝糯米团鱼

原料:

活团鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克。葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克。

做法：

1、将团鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨。

2、锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料。

3、将糯米、薏仁、芡实淘洗清洁，别离上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁。

4、取碗一个，将整香菇整齐摆列碗底呈圆形，将团鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一路参加熟猪油、虾子、白糖和部门原汤，拌匀后拆入碗内。

5、上笼蒸熟，取出扣入盘中;锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四四周衬蒜瓣即成。

生炒团鱼

主料：团鱼一只

辅料：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉

做法

1. 团鱼一只，用80℃摆布的水烫一下，剥去皮。用清水频频浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下

2. 姜、蒜切片，葱白、翠绿别离切段

3. 坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅

4. 出香味时放团鱼炒，炒至团鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火

5. 5、6分钟后，转大火，加盐，放翠绿，生粉勾芡出锅

团鱼与乌龟的区别

鳖(团鱼)外形似龟。鳖的外形呈卵形，比龟更扁平，从外形颜色察看，鳖凡是背际和四肢呈暗绿色，有的后背浅褐色，腹面白里透红。其头像龟，它的背腹甲上着生柔嫩的外膜，没有乌龟般的条纹，也较乌龟为软。

团鱼与乌龟的差别点：1.咬合力比大部门龟强;2.团鱼的壳边沿有肉裙，而乌龟没有。3.团鱼能够把全身缩起来，乌龟却无法做到。

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超等补超等补的好吃的存眷我吃货大叔：chihuodashu

发布时间：2023-01-12 19:38