说起鸭肉,更爱的就是啤酒鸭了,用啤酒炖出来的鸭肉软嫩入味,出格香。酒含有的一些酶能够软化肉量,就好比红酒炖牛肉,黄酒炖红烧肉等,鸭肉加啤酒炖,能够让自己就比力老的鸭肉,炖出来变得很嫩。所以炖鸭肉离不开啤酒,除了炖老鸭汤的时候不加啤酒,其他情况下,不论是爆炒、焖煮、卤煮等,都要用啤酒取代水,否则鸭肉就会很老很柴,咬不动。
鸭肉的腥味比力重,所以在不懂的情况下,我们能想到的第一个办法就是焯水。但是鸭肉自己就比力老了,再焯水必定更老更柴了,那要怎么办呢?
若是是爆炒的话,必然不克不及选择老鸭,两三年的老鸭再怎么炖都很老,并且老鸭的味道比力腥,一般合适炖汤,拿来炖汤的话就需要焯水了,究竟结果次要喝汤,而不是为了吃肉。
好比做啤酒鸭,我们就应该选择嫩鸭,嫩鸭的味道不腥,也不消焯水,下锅前浸泡水里,把血水清洗清洁就能够了。然后加上啤酒炖上1个小时,鸭肉就变得很嫩很入味了。
鸭半只、生姜1大块、大葱1根、青椒1个、大蒜3瓣、啤酒1瓶、料酒2勺、酱油2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量。
第一步,把鸭肉处置清洁了,鸭身上残留的毛拔清洁了,然后剁成小块,再放入清水里,浸泡一段时间,浸泡出血水,再冲刷清洁,沥干水分备用。水温若是太低了,更好加点热水,如许血水更容易浸泡出来。
第二步,炎天吃鸭肉要搭配生姜,因为鸭肉寒性能够和生姜的热性相抵,两者互补,并且要把姜皮去掉,因为姜皮也是寒性的。把生姜起皮切片,大葱斜切段,大蒜拍碎,青椒切段备用。
第三步,锅先烧热,然后倒入冷油,老鸭汤做法再放入鸭肉,煸炒半晌,煸炒至外表金黄,而且煸炒出部门油脂,鸭皮含有良多油脂,煸出多余的油脂,觉得油腻的能够倒出。
第四步,接着放入葱姜蒜爆香,然后加豆瓣酱翻炒出香味,不吃辣的能够不放豆瓣酱。再烹入料酒,加酱油和老抽翻炒上色。
第五步,最初倒入1瓶啤酒,大火烧开,转小火炖1个小时,炖至汤汁变少,最初加青椒,大火收汁,翻炒平均就能够出锅了。
2、那道菜能够不加盐,因为加了酱油、老抽和豆瓣酱,咸味正好,若是你不加豆瓣酱,那就略微加点盐。返回搜狐,查看更多
发布时间:2023-01-13 03:59
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