春天的海蛎子鲜嫩营养又肥美,它含有丰硕的卵白量,因而还有着“海中牛奶”的美称。今天下班看到路边有成车拉的海蛎子在卖,瞅着挺新颖、代价也不贵,5元一斤,我就挑了两斤。
说起那海蛎子,良多人弄不大白它和生蚝的关系,关于生蚝和海蛎子事实是不是一个工具,不断争论不休,有人认为海蛎子和生蚝不是一个工具,说海蛎子的个头小且廉价,一般都是论斤卖,一斤卖五六块;而生蚝的个头大且贵,一般都论个卖,一个就要五六块;也有人说生蚝就是加了美颜和滤镜、颠末包拆的海蛎子。
其实,海蛎子和生蚝只是生长情况差别,南方的海水温度偏高,海蛎子的生长速度就快,而北方的海水温度偏低,海蛎子的生长速度就慢,但也正因为生长速渡过快,招致南方的海蛎子的肉量松散,口感不如冷水中生活的海蛎子鲜嫩肥美,因而人们就把北方肉量鲜美的海蛎子称为生蚝了。
海蛎子的服法有良多,我们那里饭馆比力受欢送的做法有:炸海蛎子、海蛎子的做法海蛎子豆腐汤、蒜蓉烤海蛎子……其实,最鲜美的做法莫过于蒸海蛎子,原汁原味、非分特别鲜美!下面我就分享一下详细做法:
1.先将买回来的海蛎子倒入盆顶用活动的清水多冲刷几遍,更好是用清洁的刷子把外表认真刷清洁,良多人说我又不吃壳,没需要刷那么清洁,其实是不合错误的,海蛎子在运输和销售的过程中不免会沾上细菌、沙尘和杂量,若是外壳清洗不清洁,在烹调的过程中就可能会污染到海蛎子肉,入口的工具仍是洗清洁了,吃着才安心。
2.取一个蒸锅,参加适量的清水,然后丢入几片姜片、倒入适量的料酒,再放上篦帘,然后再把洗清洁的海蛎子摆到篦帘上,盖上锅盖,大火烧开后蒸3分钟。
那一步看起来简单,却有良多小细节,此中最重要的一点即是,海蛎子要蒸而不是加水煮,那是因为水煮海蛎子会招致海蛎子受热不平均,有的煮老了,有的却还不熟,并且海蛎子中的美味和营养也会流失到水中,吃起来不敷鲜美。
别的,蒸海蛎子时,海蛎子不克不及乱放,要将兴起来的一面壳放鄙人面,相对较平的一面壳朝上摆放,如许海蛎子底部兴起的壳就会像小碗一样,庇护着蒸出的海蛎子汁不会流失,吃起来也就愈加鲜美多汁了。
其次,在水里放入姜片是为了中和海蛎子的寒性;参加料酒是为去腥,那一步也不要省哦。
3.时间到了后,我们要立即关火取出海蛎子,万万不要蒸偏激了,蒸偏激的海蛎子肉会回缩,吃起来发硬口感欠好。蒸熟的海蛎子有的已经张开了嘴,有的没有张嘴,没有张嘴的海蛎子能够取一把螺丝刀沿着边悄悄一撬就开了。
吃海蛎子的时候连同煮出的汁水一路吸到嘴里,味道非分特别鲜美,媳妇说竟然有股大海的味道,哈哈,我说那是因为你吸入的是海水……如今恰是吃海蛎子的季节,若是有缘碰上,你也尝尝如许做吧,我是晓峰,喜好晓峰分享的美食,不要忘记存眷吃货峰子哦!
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发布时间:2023-01-23 02:00
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