酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏造而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至本地手工造做的红薯粉,味以凸起酸辣为主而得名。
中文名:酸辣粉
通俗话:suan la fen(第四声)
次要原料:红薯粉
调 料:干木耳1、红椒、青椒、食盐、味精、蒜、香油3、白砂糖、香菜段、陈醋、黄豆酱油、绝密辣椒红油、葱花
酸辣粉:
美 味 度:★★★★
美 不雅 度:★★★★★
健 康 度:★★★★★
造做难度:★★★★
群众承认:★★★★★
汗青渊源:
说起酸辣粉的来历,普遍传播着如许的典故。能够逃溯到三国期间,其时是三国期间刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的仆人专门为他们做的饭菜,选了其时比力为人喜好的红苕粉做主料,寓意那三人的友情像那粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人大白酸甜苦辣都不怕,四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味,垂垂就改成了"酸辣粉"了。重庆酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。
造做办法:
1.木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗清洁,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。
2.用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌败坏,以免粘连在一路。
3.将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4.将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌平均,撒上葱花即可。
小贴士:
重庆更好吃的凉拌酸辣粉的做法,口味还能够按照门客的需要做灵敏的调理,做凉拌酸辣粉一般都需要红油,若是能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调造,味道不单单愈加鲜美。并且愈加营养丰硕和平衡。
发布时间:2023-01-25 05:54
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