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本篇文章给大家谈谈山药需要焯水吗,以及炒山药需要焯水吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
随着历史进程的不断推进和社会经济的高速发展，越来越多的人开始注重自己的饮食健康，对于很多人来说他们的生活当中都非常的喜欢吃一些种植出来的植物，对于很多人来说山药都是一道不可多得的美味，像是一些新鲜的山药，自然是受到了很多人的喜爱。茄汁山药这道菜味道酸甜可口，口感软糯，非常适宜老人和小孩食用，而且这道菜做起来的步骤也非常的简单，但是有着很多的人在做山药的时候并不知道山药是否需要焯水，其实在我看来山药还是需要焯水的，因为这样可以去除山药的泥腥味，而且也可以让山药的口感更加完美，下面给大家详细解释一下。
一、可以去除山药的泥腥味在做茄汁山药这道菜的时候，最好还是要给山药焯一下水，毕竟山药这种食物是从土里拔出来的，因此在做山药的时候难免会有一些泥腥味，所以说在做茄汁山药的时候，为山药焯一次水，可以尽可能的去除山药的一切，为让山药的口感以及风味都更加完美。
二、可以让山药的口感更加完美对于很多人来说，他们在做茄汁山药的时候，最后一步就是收汁，然而在生完汁之后山药也很有可能还未熟透，所以说在做茄汁山药之前，最好还是要对山药焯一下水，这样才能够让山药提前熟透，而且也可以让山药吸收更多的茄汁，可以让山药的口感变得更加完美。
三、要选择新鲜的山药在做茄汁山药这道菜之前，一定要尽可能的选择那些比较新鲜的山药，这样才能够保证自己的饮食健康。
各位看官，以上就是我对“在茄汁山药这道菜中，山药需要焯水吗？”的详细回答，如果您还有更好的想法，欢迎在下方的评论区留言。
山药爽脆营养，老少皆宜，不管是炒着吃还是炖汤喝都非常美味，而山药本身也因为表面带一定“毒性”，处理不当很容易手痒难耐，那么也正是因此大多数人都说吃山药必须焯水，不焯水就有毒，那么事实真的如此吗？山药真的必须焯水吗？下面麟大大就为大家来一一解答。
山药不需要焯水，焯水会降低营养。 理由如下：
1、山药焯水会浪费大量营养。 因为山药当中主要营养成分来自于黏液中，山药的黏液中含有大量蛋白质、糖类、维生素以及微量元素，而该黏液在焯水时会被大量去除，所以营养会大量流失；
2、山药焯水会降低口感。 因为山药本身具有的特色是嫩脆爽口的口感，而该口感主要依靠的是内部含有的黏液支撑，因为山药内的黏液有大量蛋白质，遇热后会凝固定型 增加嫩脆口感，而如果直接焯水会去除山药内的黏液导致口感变硬，吃着不嫩脆。
许多人给山药去皮时因为没有戴手套，结果去除皮后手很痒，还以为这是因为山药有毒，所以必须焯水，其实答案并非如此，山药之所以会引起手痒是因为以下原理：
1、山药去皮后会分泌令人手痒的成分。 山药去皮时之所以会手痒，是因为山药去皮后会自然分泌黏液，而该黏液中除了包含大量蛋白质微量元素以外，还包含令人手痒过敏的皂苷和植物碱，这2种物质一旦一起接触皮肤，就会引起发痒红肿等情况；
2、山药烹饪后是无毒的。 因为令人手痒的皂苷和植物碱本身都不耐热，通过油炒或者炖汤等加热烹饪方式后，二者都会变性丧失发痒能力，因此即使不焯水只需要加热烹饪即可去除引起手痒的能力，所以烹饪好的山药是完全没有毒的，可以放心食用。
要想山药去皮不手痒，教大家以下3个方法：
1、戴乳胶手套去皮。 这是最简单也最有效的方法，可以完全隔绝手与山药的接触，所以不会引起发痒；
2、手上抹油再去皮。 这个方法也比较有效，将拿山药的手先均匀涂一层植物油，之后再去皮，等皮去好切好以后，再用洗洁精洗净手即可，基本上也不会手痒；
3、套上保鲜袋去皮。 这个方法是最常见的做法，但是效果并不是很好，因为保鲜袋通常其实都有较小的小孔透气，不过也比没有套上会好很多，如果还是手痒，可以教大家以下这个去痒好方法。
1、食醋去痒法。 将手先用肥皂清洗一下，然后倒少许醋到手上，双手慢慢内外揉搓均匀，指甲也别放过，过1-2分钟即可缓解；
2、温水浸泡法。 将手放入50度左右温水内浸泡一会儿，浸泡2分钟左右即可缓解发痒；
山药不需要焯水,在炒之前将山药放入清水中,加入一点盐,防止山药氧化变色。
山药是否需要焯水与烹饪方法有关，如果是炖煮是不需要焯水的，如果是炒山药则最好焯水。
山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感，喜欢吃面的，可以多焯一会。山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。
山药的烹饪技巧
1、炒山药时，直接将切好的山药下锅炒是错误的，这样炒出来的山药，过一会颜色就会变黑。正确的做法应该是，把切好的山药条，放入白醋水中浸泡5到10分钟左右。因为山药中含有一种酶，遇到空气就会氧化变黑。而白醋的酸性物质可以分解这种酶，所以，山药在炒之前要用醋水浸泡一下，这样就可以避免炒出来的山药颜色变黑。
2、山药下锅焯水时，要控制好时间与火候，开锅后煮20秒，山药断生后即可捞出来过冷水。如果山药煮的时间太长，后期再下锅炒时，不仅会将山药炒碎，而且这样炒出来的山药，口感也不清脆爽口。
山药是生活中必不可少的一种食物，不光吃起来口感比较清脆，并且还含有大量的营养元素，比如薯蓣被称为食总之药，山中之药，不光能做成保健品，并且还有广泛的用药价值，因此深受大家的喜爱。
炒山药时不需要焯水，另外山药色泽变黑与需不需要焯水没有任何关联。因为山药焯水之后，就会没有任何影响价值，吃起来也只是清脆而已。另外，如果不想炒出的山药变黑，在炒之前放进清水中浸泡，并且往水中加入几滴的柠檬水，这样就能防止山药出现氧化的现象，同时又能保证山药的营养流失严重。
首先，清炒的定义是：少油，快炒。所以清炒铁棍山药时候是需要焯水的，这样才能减少烹饪时间。另外铁棍山药切开后容易被氧化发黄，焯水后能长时间保持好的卖相。我们要理解，青菜正常焯水的目的是什么？ 无非就是把它烫熟，从而减少烹饪时间，特别是清炒类菜。起锅烧油，在锅里烹炒的时间越短越好，时间长了就不是清炒了，就是炖了。山药去皮切菱形片，胡萝卜切片，木耳切块，然后一起用开水烫开锅两分钟。起锅烧油放葱花，放入烫好的山药和配料加入味精盐醋爆炒一分钟出锅，清脆可口的山药做好了。
山药去皮（去皮的时候要注意，有的人对山药的粘液会过敏），切成薄片，木耳也简单切一下，然后山药木耳一起焯水1分钟山药中的黏性物质，由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。如果用水洗，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。之后就把山药里边儿的营养成分流失了，失去了它原有的味道。锅中放油放入葱花把把浸泡在水中的山药沥干水分之后直接下锅炒至。希望我这个小小的回答能帮助你，谢谢。
削皮之后的山药斜刀切成薄薄的山药片儿。切好之后的山药片不能直接放置在空气中，要把它放在清水里，水中滴几滴白醋以防氧化变黑。做法1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）。2、山药去皮后切菱形片。3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。4、将山药从冷水中捞出准备其他食材，青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片，胡萝卜切成片比较容易成熟。
关于山药需要焯水吗和炒山药需要焯水吗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
发布时间：2023-01-26 21:37
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