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东北菜一菜多味、咸甜清楚、用料普遍、火候足、滋味浓重、色美味浓、酥烂香脆，烹饪办法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为次要特点。东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气量。
一、锅包肉
做法：
1、猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打肉片。
2、将肉片放入少许盐、料酒腌造入味。
3、用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹匀(调造淀粉的办法见后面)。
4、中火炸肉片，炸熟后捞出。
5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，时间不克不及太长。
6、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，蒜切片，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。
7、锅里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入调好的汤汁，敏捷翻炒就出锅。
二、地三鲜
做法：
1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
2．姜切末。
3．蒜剁成茸，
4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，
5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
三、松仁玉米
做法：
1、将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末。
2、不要倒油，将松仁放入锅中，用小火渐渐将松仁焙香。
3、待松仁变微黄色，外表泛油光时，盛出天然冷却。
4、锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒，倒入青红椒末，翻炒一分钟。
5、按照小我口味参加适量盐，按照小我口味参加适量糖。
6、倒入3汤匙牛奶，搅匀。
7、待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可
四、小鸡炖蘑菇贴饼子
做法：
1、土鸡斩成大块，蘑菇浸泡15分钟以上。
2、锅中放水，放入鸡肉绰烫两分钟捞出洗净。
3、锅中放油，烧热后放入鸡肉煸炒。
4、放入葱姜，八角，香叶，桂皮翻炒平均。
5、沿锅边淋入料酒。
6、放入红烧酱油，翻炒平均。
7、加没过鸡肉的热水和三颗冰糖。
8、放入泡好的蘑菇。
9、面粉和玉米粉混合平均。
10、加水和成软一些的面团。
11、鸡肉大火烧开，转中火炖30分钟。
12、把面团团成饼子沿锅边贴一圈，盖锅盖炖8分钟，待饼子熟透，加盐调味即可。
五、猪肉炖粉条
做法：
1、五花肉切大块。
2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲刷净血污。
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒平均。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、参加适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。
6、粉丝洗净，没必要泡软，以便粉条放入锅中能够更多吸收汤汁的味道。
7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二非常钟至粉条软烂即可
六、酸菜炖血肠
做法：
1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，参加葱、姜、蒜、盐、味精等做料后灌入猪肠，煮熟切段；
2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再从头换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着蒜汁、韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料‘
七、酱骨头
做法：
1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变量。
2． 将泡净血水的脊骨冲刷数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优良黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才气使酱好的骨头充实入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目标是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
八、滑子蘑炒小白菜
做法：
1.先把油锅烧热，爆香葱花和姜片，倒入白菜和滑子蘑，不竭翻炒
2.加盐、酱油，最初把熟的肉段加进去炒几分钟就能够出锅了！
九、东北乱炖
做法：
1、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入滚水中焯一下，捞起沥干水待用。
2、洗净茄子、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。
3、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒平均。
4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。
5、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，至汤汁呈浓稠状。
6、参加1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
十、东北大拉皮
做法：
1、.做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
2.拉皮做好了，将锅烧热，倒入动物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
3.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
4.取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
5.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各类丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就能够吃了，在饭馆吃或者做请客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就能够了。
后续还会有美食说全国之东北美食（下）敬请存眷哦！
发布时间：2023-02-07 02:58
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