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三鲜过桥是余姚第一名菜。
三鲜是“三仙”的谐音，传说中福禄寿三位仙人，不只掌握人世的荣华富贵存亡，还喜好品味甘旨好菜。当他们传闻那道菜后，便从四明山腾云而下，过老江桥，步入三阳酒家，一尝人世甘旨，后老板为讨吉利，取名三鲜过桥。
所谓过桥是指一菜分隔吃，至于三鲜四处都有，余姚三鲜用料精细，除肉丸外加豆腐皮饺子，鱼饼，并用鸡汤烩烧，桥板用带皮的五花肉经，走油再红烧而成。
该菜肉皮柔嫩，桥板肥厚，饺子清香，鱼饼鲜嫩，加河虾、笋片烧造而成，一看就不行三鲜口味，多种三鲜过桥，在余姚苍生中名气很大。
而最末是传说成就了甘旨，仍是甘旨成就了传说，难以分辩，只要付诸筷箸，用舌尖细细品尝，方不负那道好菜。
此菜由孺子鸡、共同饺子或大馄饨烩烧而成。
孺子鸡比做凤凰，饺子和大馄饨比做百鸟，凤凰在我国传说中是百鸟之王，会给人世带来祥瑞，象征欣欣茂发。
此菜汤清油黄，红火腿翠绿四色相印，汤中生炖. 连结原汁原味。
民间很早就有黄鱼的食用菜谱，明朝就记载了四明（今宁波）沿海黄鱼的鱼汛期，在我国的东海、南海、黄海都有黄鱼捕捞，而产自东海的黄鱼则为同类中之上品，其肉量口味都优于其他海产的黄鱼。
晚清民国期间舟山渔船经甬江转入姚江，江面上挤满了大大小小的渔船，余姚大不雅园饭馆就在姚江旁临近鱼市，渔老迈与店里厨师关系好，提出把黄鱼做成早点。因为早上鱼汛交易时间最短，所以造做时间不宜过长，大不雅园厨师何一飞灵机一动，先把黄鱼去骨切成鱼片加鸡蛋上浆滑油后，用笋片黑木耳爆炒做成浇头浇在上面，闻起来鲜香可口，渔老迈吃后赞不停口，那就是最早的黄鱼面。甘旨的黄鱼面口口相传，名声越来越大，成了余姚的特色早点。
因汗青变迁，黄鱼原料的缺乏及价值价格高贵，现把黄鱼改成无出骨，间接红烧，改进后，做成现代的黄鱼面，并得到社会好评，被誉为浙江特色早点。
余姚地处四明山，竹笋丰硕，出格是笋干菜，是余姚有名的土特产。笋干菜扣肉中的笋干菜是用余姚冯村和杭州湾的雪里蕻菜腌造晒干而成，味道出格鲜美，再加上四明山猪肉，就成了极具姚江特色的家常菜。
那道菜笋干菜乌黑发亮猪肉不肥不腻，入口即化，下饭。前人对笋干菜有竹枝词一首：“ 雪菜佳之晒满帘，门前更买半担盐，为郎客处思乡味，分做泥头邮鬓腌。”
黄鳝是水田里的野生物，高卵白成分极高，是人类摄取营养的次要原料。
余姚端午节期间，家家户户都有食五黄的习惯，黄鳝就是此中之一，食后可加强体量，有辟邪的彩头。
团鱼又称鳖，是淡水鱼类的精品，也是人体滋补食物。余姚团鱼资本丰富，烹调办法浩瀚。
余姚做为榨菜之乡，榨菜也是人们最喜欢的食物之一，用余姚榨菜加团鱼烹造出别开生面的甘旨好菜，那道菜既凸起了团鱼的浓重甘旨，又凸起了榨菜鲜咸清香，实正做到了咸鲜合一，肥而不腻。
此菜色泽响亮，鱼尾油润，肉量鲜嫩，口味多种。
滚滚姚江穿城而过，而江中盛产各类河鲜，而青鱼是姚江中最负盛名，它是吃姚江中的螺蛳而生长，因而肉量愈加味美，加上姚江中的船只较多，都是人工摇船，吃了青鱼划水后，能保船只不变，而把舵如鱼尾划水一帆风顺，为讨吉利，青鱼划水更受浮家泛宅欢送。
鸡羹糊是典型的余姚家常菜，苍生家中为招待客人而杀鸡待客后，发现多余汁汤、鸡肠，鸡血、鸡肫、鸡肝等原料，为节俭节约不浪费原料，配造黄芽菜和鸡蛋，用剩余的鸡汤烩烧。
那道菜色泽清楚，油肥汁鲜，清口不腻且营养丰硕，表现了余姚人节俭治家的朴实理念，久而久之，就构成了家喻户晓的家常菜，更成为民间喜宴的必备菜肴。
此菜鱼丸洁白细嫩，汤清味纯，衬以火腿，菜心香菇色彩鲜艳，又形如汤圆，象征家家户户团团聚圆，深受广阔苍生的喜好。
余姚四明山誉为毛竹之乡，历来盛产毛竹，有竹就有笋，品种之多，一年四时常有笋可食。选用的笋必需嫩鲜，因笋一经发掘分开山土就会变老。
宋代文人林洪《山家清供》里说，夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨就，其味甚鲜，名曰“傍林鲜”。
借前人之名，把山中新颖而嫩的竹笋参加河姆渡稻谷文化，加上姚江中的虾仁一路烹烧，成为余姚典范名菜。
傍林鲜外脆里糯，鲜嫩可口，是余姚围千宴中的时令好菜，在《魅力中国城》中被评为年度魅力特色美食。
发布时间：2023-02-09 16:46
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