⭐广东广州粤式菜单

每个菜系都有接地气的菜品，粤菜也不破例。在炎炎夏季里，逃求油腻鲜爽、原汁原味的粤菜，无疑是各处重口味里的一股清流。今天，厨味记给各人带来了数款应季粤菜，各人看看，能否合用。

八道家常粤菜

暑期小炒

设想思绪：那款小炒十分简单，用到的原料全数是清新的素料，莲子、百合、菱角肉、芦笋，只需要参加少量食盐烹饪，简单的菜品也能够有朴实的味道。

造做：

1、鲜菱角肉160克洗净，放入滚水中大火焯透，捞出冲凉，参加鲜汤150克，小火煨5分钟至入味。

2、百合80克掰成小瓣，焯水后冲凉。

3、芦笋50克切2.5厘米长的段，焯水后冲凉。

4、莲子120克焯水，倒出控水待用。

5、锅内放入色拉油30克，下入以上原料大火翻匀，用盐5克调味，撒红椒片2克，偷芡翻匀，出锅拆盘。

娃娃菜蛋饺煲

设想思绪：此菜将鸡蛋造成饺子外形，里面参加香菇、虾仁、马蹄等馅料，用老鸡汤烧造入味，蛋饺的香味十分诱人。

蛋饺能够提早预造，起菜时，只需将蛋饺下入锅中，烧造入味，上桌即可；也能够按照客人的数量设定重量的大小，办事员将菜品上桌后，点燃卡式炉加热即可。

原料：

A料（鱿鱼40克，虾仁20克，香菇、胡萝卜各15克，黄瓜10克）

鸡蛋4个，娃娃菜2棵，炸蒜子5粒。

调料：

盐6克，味精4克，鸡粉5克，芝麻油3克，生粉10克，浓鸡汤400克。

预造：

1、将A料全数切成大小平均的小粒，入滚水锅中焯水，捞出控干水份，码味，造成馅料。

2、将鸡蛋打成蛋液，加少许水和生粉、鸡粉，搅拌平均。

3、锅留底油烧热，别离下入打好的蛋液，当蛋液底层受热成形时，下入提早调好的馅料，将蛋皮一折二（此时蛋液边沿还没有完全固定，所以有粘合力），将蛋皮煎成金黄色，出锅即可。

起菜：

锅入100克浓鸡汤，下入飞过水的娃娃菜烧热，放入炸蒜，下蛋饺，入盐、鸡精、麻油调味，入味后出锅，摆好成形，再浇上锅内的浓鸡汤，上桌即可。

荷香莲子鸡

那款菜鸡看似通俗，香味的来源却是多层面的：火腿、荷叶、莲子、冬菇，都有各自的美味，交融在一路，既不会抢掉鸡肉的味道，还能粉饰鸡肉的异味，提拔菜肴的清香味。

造做：

1、清远走地鸡750克洗净，剁成重约30克的大块，冲刷清洁，参加葱段、姜片各10克，料酒15克，盐12克抓匀，腌渍30分钟。

2、金华火腿50克清洗清洁，切成5×1×1厘米的长条；鲜莲子100克洗净。

3、取新颖的荷叶放入蒸笼内，下入改条后的冬菇30克、鸡块、莲子、火腿，将蒸笼放入蒸箱内，大火蒸6分钟，取出上桌。

金腿鸡汤煨芦笋

设想思绪：那同样是一款十分简单的菜肴。芦笋享有“蔬菜之王”的美称，但是厨师们一般都用来做配菜，其实是有些可惜。它富含多种氨基酸、卵白量和维生素，其含量均高于一般生果和蔬菜，出格是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调理机体代谢，进步身体免疫力的成效，所以尤其合适在那个季节推出。

烹饪时，为了凸起芦笋的本味，我们只添加了少量豆瓣、火腿肉和鲜汤，让其能够在释放本味的同时，又带有轻细的美味。成菜色泽碧绿，也给门客一种清冷的觉得。

造做：

1、芦笋洗净，切生长2.5厘米的斜刀段，放入滚水中大火焯透，捞出冲凉。

2、锅内放入鸡汤300克，下入金华火腿片20克，烧开后用盐5克调味，再放入芦笋，转小火慢煮至入味，出锅拆入容器内即可。

梅菜炒螺头

原料：

海螺600克，甜梅菜50克。

调料：

料头（香葱段30克，红椒片、姜片、蒜片各5克）

盐、味精各5克，上汤100克，色拉油30克，姜汁酒15克。

造做：

1、梅菜用清水浸泡回软，切成小段；炒锅烧热，放入梅菜，中火炒干水份，倒入上汤，小火烧至入味。

2、海螺砸开，取出海螺肉，清洗清洁，放入滚水中，参加姜汁酒大火焯透，捞出控水。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入料头爆香，然后放入梅菜、海螺肉大火翻匀，用盐、味精调味，出锅拆盘即可。

水晶白菜卷

此菜是将猪肉馅、鸡蛋液搅打平均上劲，入蒸箱蒸造而成，单单两种食材造做的馅料就有足够爽滑的口感，再入蒸箱蒸造，将食材内的水份充份锁住，使其量感更嫩。外面包裹的白菜也会起到锁住水份的感化。

原料：

大白菜500克，肉馅200克，虾仁50克，香菜末20克，鸡蛋1个。

调料：

A料（盐3克，味精4克，鸡粉5克，白糖2克，东古酱油20克，葱姜水8克，胡椒粉1克），豉油15克。

预造：

1、将大白菜去帮留叶，入滚水锅中焯水，捞出过凉。

2、虾仁入滚水锅中焯水；鸡蛋打成蛋液。

3、将肉馅、鸡蛋液打匀，参加A料调味祛腥，再参加香菜末搅打平均上劲。

4、将每张白菜叶包住肉馅和一个虾仁，入蒸箱蒸造20分钟。

起菜：

将白菜肉馅入蒸箱蒸热，取出撒上葱丝、红椒丝，浇热油，淋上提早加热好的豉油，间接上桌即可。

小提醒：

白菜肉馅能够提早蒸造八九成熟，然后放入保温柜中贮存，要进入湿柜，包管白菜肉馅的水份不流失。

虾蓉鸡蛋卷

此菜是道蒸菜，蒸造的温度要比炸造的温度低，所以不会毁坏虾肉、鸡肉、鸡蛋里面的美味，口感鲜嫩，合适群众口味。而此菜也能够大量提早预造，上菜速度也有包管。

原料：

鸡蛋2个，虾肉150克，蛋清20克，鸡胸肉50克，豌豆18克，胡萝卜丁15克，生粉10克。

调料：

A料（盐2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克）

盐5克，味精4克，色拉油50克。

预造：

1、将虾肉剁成蓉，打入蛋清致嫩，然后参加鸡胸肉蓉，参加A料，搅打平均，造成虾蓉。

2、豌豆、胡萝卜丁飞水至熟，控水后拌进虾蓉里，待用。

3、将蛋液摊成蛋皮，切成片，包入拌有豌豆、胡萝卜丁的虾蓉，上蒸箱蒸造15分钟，取出，放入保温柜中贮藏。

起菜：

将鸡蓉鸡蛋卷入蒸箱热透，上桌即可。

小提醒：

层次高一点的酒店可选用河虾仁做为主料，美味会更高。

小米煮虾滑

小米粥是跟北方厨师学过来的，是提早熬好的，起菜时，只需将虾滑加热成熟，放入小米粥里，调好味道间接上桌即可。虾滑的美味配上小米的香气，味道香，并且口感滑嫩，合适牙口欠好的老年人或小伴侣食用，此菜在那个受寡群里极受欢送，几乎是桌桌必点。

原料：

小米80克，虾肉50克，香芹40克。

调料：

A料（盐2克，味精1克，胡椒粉2克，葱姜汁6克，生粉12克）

盐5克，味精3克，鸡粉2克，糖4克。

预造：

1、将小米洗净，放入电饭煲内，加水，熬造成小米粥。

2、将虾肉切成蓉，参加A料，搅打上劲，造成虾胶。

起菜：

将虾胶捏生长条，入滚水锅中焯水，造成虾滑，捞出控水，放在小米粥内，下入盐、味精、鸡粉、糖调味，拆盘，上桌即可。

关键：

1、要掌握好虾滑的焯水时间，时间不要太长，以免其量感变老。

2、小米粥的温度不要太高，连结在55℃摆布即可，若是太热，虾滑下入会间接变老，影响口感。

3、小米更好是选用产自山西的，其香味最浓，效果更好。

发布时间：2023-02-09 21:31