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白灼汁,常用于蒸鱼和灼海鲜的一种调味汁。白灼汁作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。
市面上的白灼汁知名品牌不多,比较成熟、专业的品牌有珍选品牌,珍选食品是有着多种全新复合型调味品企业。出品过珍选捞汁、珍选糖醋汁、珍选白灼汁、珍选红烧料等一系列新型复合调味料。
特点:
选用上等黄豆酿制而成,豉香浓郁,味道鲜甜。烹饪中激发食材本味的鲜美,保留食材原有的丰富营养,形成天然的鲜香味,让食材本味充分展现。使用简单方便,可轻易带出时蔬美味,也可用于蒸食和烹饪时蔬,味道媲美酒家出品。
白灼汁的制作方法分以下4个步骤:
1、汤匙、鸡精1/2茶匙。
2、第二步,混合搅拌均匀后使用。可做煲仔饭、蒸鱼、白焯青菜的淋酱汁。
3、调料都是现成的,2-3分钟就调好一碗。看似平淡无奇,却是咸甜鲜香集于一体。
4、可加热煮沸后再用于蒸鱼及青菜的淋酱,再加一些油就好了。
白灼汁作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。
白灼汁的正确用法如下:
1、取食材如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花等焯水烫熟后捞出装盘,然后淋上白灼汁即可食用。
2、材料:生抽30g、香醋15g、蚝油20g、香油5g、白砂糖15g、小米椒5g、大蒜30g、生姜8g。准备好这些调料备用,量精准点,这样调出来才好吃。姜蒜切末、小米椒切圈备用,尽量切细点入味才能快点。倒入蒜姜末、香油、生抽、香醋、蚝油、糖,拌匀。再加入小米椒、葱末。
白灼汁是什么调料?
白灼汁是我国八大菜系之一的粤菜之烹技,特别是通过该技法达到了粤菜的爽、美、滑、嫩的要求。“白灼”是突出粤菜清淡的手法之一。白灼不仅要掌握上乘的火候掌握,还要鲜味营养和安全之间要取得一个平衡点。
粤菜经常用这种烹饪方式来烹制蔬菜和虾,这样可以保持食物原先的鲜味。通常蔬菜用白灼的烹饪方式,不仅可以保持蔬菜原有的营养不被流失,而且味道不寡,滋味浓郁。
白灼汁就是用来做菜的一种调味汁。白灼汁是做粤菜比较常见的一种工艺手法,而用白灼汁调制的菜品不仅口感味道好,而且使食物的味道更加鲜香滑嫩,会使食物的口感也比较清淡可口,而且白灼汁的调配方法也很简单,也可以自己在家进行调配,可以将鱼露加上生抽以及其他调味品在一起混合后浇在菜品上面,口感十分美味。
白灼汁的做法:
1.蒜剥好捣成蒜末,葱洗净切段,青椒红椒切丝。
2.碗中倒入酱油和适量白糖搅拌。
3.锅中倒少许油加热,放入蒜末加热至蒜变熟,成金黄色,关火,放入葱段,青椒红椒丝,趁热浇倒酱油糖的碗中,搅拌,白灼汁完成。
4.自己喜欢的蔬菜焯熟,加入白灼汁拌匀食用。如白灼虾,海鲜或肉类沾食,可以白灼汁中加些姜末。
1、白灼汁是香油,生抽,醋三样调味料,混合调匀。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。
2、白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主,蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等;海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等,有较重的腥味。因此一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鲜。
1、白灼汁,是一道家常美食的调料,白灼汁也是做粤菜比较常见的一种工艺手法,而用白灼汁调制的菜品不仅口感味道好,而且使食物的味道更加鲜香滑嫩,会使食物的口感也比较清淡可口,而且白灼汁的调配方法也很简单,也可以自己在家进行调配,可以将鱼露加上生抽以及其他调味品在一起混合后浇在菜品上面,口感十分美味。
2、白灼汁的做法:水200毫升,生抽20毫升(1汤匙+1茶匙),鱼露10毫升(2茶匙),酱油1茶匙,盐1/2茶匙,糖1汤匙,鸡精1/2茶匙,混合搅拌均匀后使用。
关于白灼汁和白灼汁什么牌子好的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
发布时间:2023-02-12 11:27
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