⭐凉面调料配方

凉面，夏日美食最出格的存在。在你心烦气躁、食欲不振，面临各路美食都毫无胃口的时候，一碗冰凉、清新的冰脸，能够立即处理那些懊恼。说它是炎天必备的美食，一点也不为过。中国地广人稠，但大部门地域都四时清楚，于是夏日里各地人都有各自心头爱好的那一碗凉面。

凉面，古称为“冷淘”，大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”那大要是汗青上最早呈现的凉面。然后，宋代诗人王禹，也在诗中描述过”甘菊冷淘”的类似造做过程。可见“冷淘”，自唐宋以来，早已成为人们在炎天不成或缺的食物。

北京芝麻酱凉面

炎天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的。很长一段期间，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老小爷们成了老北京胡同的代表人物。老北京是有麻酱情结的。北京人吃凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依小我口味还能够备上芝麻盐和水萝卜丝。清点全球顶级食材，摸索珍奇饕餮盛宴。更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。除此之外，还有一样工具是必不成少的——电电扇，面条煮熟过水后，再用电电扇吹的目标是让面条爽滑而不粘腻。拌上各类调料的芝麻酱凉面一入口，起首感应的是凉，接着就是酱的麻香、面的滑爽以及菜码儿的脆口都涌入口中，让人胃口大开。

鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃,就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又开展出绿豆芽凉面——绿豆芽在滚水中煮到半熟，连结脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面类似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰硕为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。

鸡丝凉面一般选用水面造做。所谓水面，是一种加了重碱的新颖机造面，颜色微黄，吃起来有一种特殊的香味，并且因为机造面粗细平均，做成凉面比手擀面口感更好。将面条入滚水中煮熟，捞出放案板上用电扇吹凉，洒熟菜油少许抖散，到互不粘连且己冷却为行，成为凉面。调入特造的调料及配菜，就成了典范的鸡丝凉面。四川凉面实正考验的不是用宝贵食材炫技,恰好是最普通的食材,做出憨厚而又令人心醒的味道,是吃完之后数月甚至数年过去,嘴里还能念念不忘的味道。

广元凉面

广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐渐递加。广元是一座对凉面情有独钟的城市，因为广元是一代女皇武则天的故土，因而广元凉面就有了一个十分霸气的名字——女皇凉面。

广元凉面与其他遍及面食最不不异的处所，是它并非由大麦打粉之后造做而成，而是由精选的上等当地隔年大米，混合嘉陵江水或者山泉水打浆之后造做而成。那是因为隔年的大米更有韧性，然后与新颖大米混合，磨成米浆，颠末土灶大火的猛蒸，受热敏捷固结构成面皮，上案板轻刷一层颠末熟炼之后的菜子油，折叠之后切割成面条。那种凉面滑腻爽口，极具风味。俗话说的好，“凉面不外剑门关”。更申明了广元米凉面的奇异。

营山凉面

营山凉面是四川省营山县的特色小吃，麻、辣、咸、香四味兼备，清冷爽口。因其面条细嫩清新，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。在营山县传播着一种“到了营山不吃凉面，就不算到过营山”的说法，在该县火车站，常常有人大包小包提着凉面外出，仿佛一道光景线。而营山凉面的亮点当属红油，在营山县城，那种红油配方仅掌握在少数人手中，价格在每斤45元摆布。

每到春节期间，营山人有“吃凉面象征长命”的风俗习惯，在营山县城的街头巷尾，三五成群的人“抢”吃凉面的场景，让人面前一亮。有统计称，初一到初六那短短的6天时间内，营山人要吃掉3万余公斤凉面。

济南麻汁凉面

麻汁面,是济南传统的面食。说起的麻汁凉面,绝对是自老济南儿时起就存在于记忆中的味道。每到夏日,家家户户更爱吃的晚餐就是麻汁凉面。伴着各类“菜码”趁热打铁,便利又甘旨。过去济南人讲究吃薄宽的过水面,因得天独厚的“泉水”的前提,老苍生更喜好打来泉水或用井水过面,泉水过三遍,面条筋道凉快,过了水的凉面配上蒜泥、香醋、麻汁、椿芽咸菜混合成的“菜码”,那里用到的椿芽咸菜是以春季的新颖椿芽腌造而成的,与胡萝卜咸菜一路剁成细末后利用,再辅以清口的黄瓜丝或煮好放凉的脆芽菜,既果腹又爽口,百吃不厌。

雁北冷莜面

山西雁北地域盛产莜麦，莜麦以其奇特的香味深受老苍生的喜欢。莜面就是燕麦粉，在西北地域是最常见、最通俗的家常面食，凡是被造成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各类把戏，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。那道雁北冷莜面被称号为“内外山河”，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等几种菜码，拌上数种调味小料，最初呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。

延吉冰脸

延吉冰脸“中国十大面条”之一，也是一道深受人们喜好的传统中国朝鲜族食物。在整个朝鲜半岛，冰脸凡是被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族更具代表性的面条。延吉冰脸用荞麦面或小麦面压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水加拌牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香菜、黄瓜、水萝卜片等佐料，最初参加牛肉汤即成。

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰冷酸甜的汤料，满满的一碗凉快。那是延吉冰脸留给良多人的印象，而似乎也只要如许做出的冰脸才是最正宗。冰脸讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉快——无论是汤仍是面，都要冰冷后食用。只要如许，才气将夏季的炎热通盘抛到“面铺”外。

天津打卤凉面

天津人是比力爱吃打卤凉面的，对他们来说，凉面好欠好吃关健在于卤。卤好的酱汁红润透亮，过水的凉面根根清楚，加上黄瓜丝、撒一些煮好的黄豆等菜码，捧在手里，心中的炎热已去了一半。津味打卤面要凸显出海鲜的美味，以及肉片的香味，入口鲜香曲充满口。中味能尝到黄花菜、香菇的味道。后味为豆干的豆香及豆干内吸入的卤汁。前中后味靠料酒、酱油及盐的共同提鲜并过度。老天津卫打卤面除了卤的调和，更讲究菜码的搭配，若是是成婚的喜面，4个热炒是必需的，冷菜码中红粉皮、黄瓜、豆芽菜胡萝卜等拼出一个拼盘，要有颜色搭配，其余菜码可按照时令搭配。

襄樊凉面

襄樊人有句名谚：“冬至包面夏至凉面”。“凉面”也叫“麻汁面”，为襄樊人夏日最喜欢的主食。”凉面的服法， 《清稗类钞》中记载：“率为白水所煮，将进面时，即有陌生数小蝶，陈于几，曰面马。意为前马之导也，而和以调料而加于面。”所谓“面马”，也叫“菜马”。清点全球顶级食材，摸索珍奇饕餮盛宴。更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。有麻汁、食醋、蒜泥、黄瓜丝、胡罗卜菜末、香椿菜末、盐水等。将煮好的面条用冷水淘凉后，盛于碗中，浇上菜马拌匀即成。可按照各人的口味自浇自拌，非常便利。因为襄阳人喜好吃生蒜，故蒜泥必不成少，再加以食醋，不只取其味，又可消毒杀菌，实为受群众欢送的夏令佳食。

保定花椒油凉面

花椒油凉面有两种做法，一种是上一碗过水的干面，另上一碗花椒油咸汤，本身拌着吃；另一种是汤面，花椒油、咸汤、醋等调料调好的。咸汤者，腌咸菜的老汤也，如今此物难寻，饭馆大多以酱油取代。一般花椒油凉面用的是手擀面，爽滑筋斗，拌上花椒油以后又麻又香，味道很奇特。

新疆凉面

新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”。它不只清冷可口，更有“败心火”、“解烦热”的安康成效。 做凉面，面料、配菜和汤底是决定一地域凉面特色的关键所在。取材差别，则从煮造到服法上也有所差别。新疆凉面在造做时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，此中的灰，是用沙漠滩所产的蓬草烧造出来的碱性物量，俗称蓬灰，加进面里，有一种特殊的香味，且能使面筋韧有劲。将面煮熟后，一撮脆生生的韭菜和芹菜、芝麻撒在面上，面的柔韧爽滑、配菜的鲜嫩清香，辣汁的鲜美，加上调料咸甜辣酸兼备，多味调合，完全满足了味蕾的各类需要。

台湾凉面

凉面并不是道地的闽菜，但在台湾却不乏凉面店。台湾的凉面，有熟悉的觉得，又有奇特的处所。麻汁压底，盖一层豆芽。面条凡是以台式油面为根底,下锅煮熟后拌油,以免面条沾黏,并敏捷用电扇吹凉，竹筷子卷起来堆在豆芽上。肥瘦相间的肉丝颜色油腻，黄瓜当当当切成丝，星星蒜末装点，一齐铺在面上。酱料是凉面的灵魂,攸关滋味与口感,次要成分为芝麻酱与花生酱,别的得参加酱油膏、香油调味。有妈妈做的面的清冷，又愈加丰硕有滋味；没有味道浓厚的底料和辣椒油，但却油腻爽滑，令人觉得很恬逸。用一句话来总结台湾凉面的特点，没有此外，就是面Q、酱香、瓜甜、汤优。

阆中热凉面

凉面，此外处所也有，但阆中凉面却是并世无双的。阆中凉面的显著特点，就是凉面要淋热的牛肉臊子，是一种“热的”凉面，所以有人叫“阆中热凉面”，也有就次要原料而言，称其为“牛肉臊子凉面”。有人戏称，阆中一大怪，凉面热着卖！

凉皮

凉皮固然并非面，但炎天人们对它的喜欢，似乎比凉面犹有过之。凉皮为陕西、河南、甘肃等地的传统特色小吃之一，一些地域因方言发音差别而称“酿皮”，以陕西凉皮最为出名。凉皮传说源于秦始皇期间，距今已有两千多年汗青。

西安陌头所售凉皮，售卖时还各有特点：米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头好像招牌一般。吃的时候小贩取出一张，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特造的调料水、黄豆芽（或绿豆芽）等，最初用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不外瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一路淋到皮子上端到门客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的生齿水曲流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常，人世甘旨不外如斯！

凉粉

既然说了凉皮，又怎么能落下凉粉呢？凉粉也是一道夏季消暑的绝好佳品，调以酱油、醋、辣椒油而食，虽不如凉面、凉皮那么劲道，但论起爽滑就胜出许多了。凉粉也有许多门户，好比遵义的豌豆凉粉、四川的米凉粉（即《芙蓉镇》里的米豆腐）、绿豆凉粉、红薯凉粉等，一块块晶莹剔透，颤巍巍的立在碗中，有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，尽管凉来不管酸。”

日本冷乌冬面

要说最有代表性的日式冰脸，首推的天然是冷乌冬。它大要也是更具森女气量的日料，油腻素雅、朴实纯实，将乌冬面以高汤鲜煮，出锅之后在参加冰水，使之比通俗晾凉的冰脸更具冰爽口感。固然口味油腻，但却美味十足，饱含酱汁的冰脸如涓涓细流滑过舌尖时，无跌宕起伏，也无冷艳动容，有的只是安然平静安好的漠然。

日式冷荞麦面

对日本人来说,荞麦面才是最有国民性的。日式荞麦面原料固然与中国的荞麦面一样，但味道更逃求荞麦原来的香味，比力原味朴实。日式荞麦面各地都有差别的服法，但按照面的冷热度，能够分为冰脸和热面。冷荞麦面次要在夏日食用,具有代表性的有「ざるそば」（笊篱荞麦面）,「もりそば」（蒸笼荞麦面）。竹蔑编成的长条竹垫，淡咖啡色的荞麦面。一点点萝卜茸，一小块青芥末，一小碟酱油，一小碟凉面汁。简单到极致的朴实饭食，却有古朴拙雅、气定神闲的意境。冷荞麦面配上奇特的酱汁，佐以切薄片的大葱、口味辛辣的山葵，既有酱汁的咸鲜又有芥末的刺激，一口下去，整小我登时清新了。

日本流水凉面

流水凉面是日本有特色的凉面服法。流水凉面在日本于江户时代呈现，是我们所熟知回转寿司的雏形。运用劈开的半月形竹片将山泉水引流到环形石槽中，再将面条放入石槽中，随水而活动，人们拿着筷子，站在竹子的两旁，看着素面跟着冰冰冷凉的水一路流下来时，用筷子对准素面快速夹起，把捞出来的拉面放到蘸料里面略微蘸一蘸，一口气吸进肚里，清冷入骨。

私认为那种服法极有可能来源于中国的“曲水流觞”，早在晋朝时王羲之就在其《兰亭集序》中描述：“此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带摆布。引认为流觞曲水，列坐其次，虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。”清点全球顶级食材，摸索珍奇饕餮盛宴。更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。那种用天然活动的曲水来传送酒杯的体例与日本的流水凉面极为类似。然而那种极为大雅的宴饮体例在中国早已失传了，反而是日本人将流水凉面开展成一种极有特色的食法，吸引了良多旅客特地前往品味。

冰碗凉面

日本京都一家叫 Tempura Matsu 的餐厅将乌冬面盛入冰块做成的碗中,并配上艾蒿、芥末和生蛋黄。因为“冰块碗”是通明的,视觉上也很有冲击力,光是看着就已经觉得很凉快了。

与之有异曲同工之妙的是，怀石料理餐厅「天ぷら松」也推出了一道超酷餐点,将大块冰块中间凿出凹槽,里面盛上荞麦面或乌龙面,配料则是简单的酱汁、鸡蛋、萝蔔泥和芥末,虽不华美却很新颖,并能为顾客带来味觉与视觉的双重享受,吸引许多人前去「朝圣」。

越南檬粉

檬粉是越南菜中常见的凉面，它在越南人心目中的地位比如广州人的肠粉，吃它的人不分年龄性别职业身份。檬粉用大米造成，色泽偏白，口感略带弹性，需参加各类东南亚特有的天然香草，再佐以甜酸辣的酱汁平均食用。檬粉一词起源不详，在越南本土并没有对应字，但粗略而言，越南檬粉能够是指越南米粉（Bún），分为热食和冷食，此中烧肉粉（Bún thịt nướng）是比力典范的冷食办法。

朝鲜冰脸

朝鲜冰脸是朝鲜族传统食物，此中尤以荞麦面冰脸为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最初再次浇汤。其面条细量韧，汤汁凉快，酸辣适口。内容丰硕，颜色缤纷，起首色诱；再饮一口冰冷的汤汁，暑意顿消。

泰式凉面

气候炎热没有食欲的时候,酸辣口味的泰式凉面最开胃,炽热的辣椒和沉静的冰水激情碰碰,带来冰火两重天的美好滋味。泰式凉面造做也十分简单,泰式河粉和凉面酱是关键。汤锅中倒入适量水煮滚,放入泰式河粉煮软后搞乱,以中小火煮约3分钟至熟透,捞出沥干水分,将泡过水的小黄瓜丝、红萝卜丝放入盛好河粉的盘中,再平均淋上适量泰式凉面酱即可。

本文由厨影美食编纂整理，未经受权制止转载。清点全球顶级食材，摸索珍奇饕餮盛宴。更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。您的撑持就是我们前进的更大动力。

三秒存眷厨影美食，做超等吃货

相关文章点下面链接

发布时间：2023-02-15 11:54