植脂末通常是指奶精,属于一种比较常见的食品。植脂末通常是由精制植物油和氢化植物油以及酪蛋白为主要原料所制成的一种新型产品,可以作为食品添加剂使用,比如咖啡饮料或者是速溶奶粉,还可以添加到麦片以及方便食品当中,能够改善食物的口感,但是如果含量太大,就有可能会对身体带来影响。
植脂末能改善食品的内部组织,增香增脂,使口感细腻,润滑厚实,故又是咖啡制品的好伴侣,可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等,使蛋糕组织细腻,提高弹性;饼干可提高起酥性,不易走油。
最近研究表明,植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程,此过程中会产生反式脂肪酸,它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白减少,诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外的危险。但是全部氢化不会产生反式脂肪酸,这种全部氢化的工艺非常成熟。
发布时间:2023-03-01 19:37
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