本篇文章给大家谈谈火锅有几种锅,以及火锅有几种锅类图对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站!
火锅的种类其实特别多,像一些麻辣火锅或者是一些藤椒火锅,另外就是一些清汤火锅,红油火锅,都是属于火锅的范畴之内,主要是看你个人喜欢什么样的口味,根据口味进行选择。
常见火锅类别
涮羊肉:顾名思义就是以羊肉为主,一般来说使用传统的炭火铜锅最风味,涮羊肉的蘸料配方较为特殊,北方人食用较多。
酸菜白肉锅:通常以五花肉和自渍的酸白菜为主,蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的。
牛肉丸子锅:是以传统的炭火铜锅为主,红烧牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容,北方回民食用的多。由于清真回民信教的关系,所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉,而且无任何蘸料。
麻辣锅、鸳鸯锅:四川人发明的麻辣锅,原为毛肚火锅,以涮毛肚为主,极辣与极麻,后来传到别的地区,并不以毛肚为主,各式材料皆可入锅,称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人多重选择。在四川,传统用的锅子是生铁锅,在桌子中间,无论多少人吃过,汤都不换,只加汤,蘸料是简单的麻油,因为锅底的口味实在是太重了。
粤式打边炉:广东人重汤头,因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底,加上各式海鲜、山珍入味,蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔,则以豆腐乳与生抽(广东说法:酱油)为蘸料。在潮州、汕头一带,以各式丸子为火锅,尤其是牛肉丸子,极有咬劲,风味特殊。
冈山羊肉炉:以带皮的羊肉为主,配上中药材,蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主,地道的台湾风味,香肉炉也可用同样的做法。
素食锅:以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主,通常以黄豆芽与笋为高汤底,是吃素的专属。
砂锅类:砂锅鱼头最具代表性,还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。
药膳火锅:以中药材为补,可用排骨、鸡肉为主体,蘸料简单,较强调中药材的滋补效果。
台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡:地道台湾风味,以海鲜、鸭、鸡加上各式调味料,主题表现明显且各具风味。
山珍菌汤锅:根据调查研究,用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁,汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效,能保证肌肤不再干燥,美容是菌汤具有的时髦功效,美味、健康、美容,成了当下杂菌汤被宠爱的理由。
可见,火锅原料多种多样,山珍海味、蔬菜均可入锅,调料也是酸、甜、辣样样齐全。工作之余,一家人围着火锅欢聚一堂,真是其乐融融;好友相聚,情侣聚会,一个火锅,一瓶老酒,窗外天寒地冻,室内温暖如春,真可谓别有一番滋味。
按口味分:麻辣火锅、潮汕牛肉锅、清汤火锅、酸汤火锅、羊肉火锅、猪脚火锅、番茄火锅、椒麻火锅等。按火锅结构分:有大锅、单人单锅(小火锅)。按锅体制作材料分:铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅,以及一些较独特的火锅。按燃料分:有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。
1、按口味分:麻辣火锅、潮汕牛肉锅、清汤火锅、酸汤火锅、羊肉火锅、猪脚火锅、番茄火锅、椒麻火锅等。
2、按火锅结构分:有大锅、单人单锅(小火锅)。
3、按锅体制作材料分:铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅,以及一些较独特的火锅。
4、按燃料分:有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。
第一:铁锅
很多人在节假日的时候都会跟家人聚在一起吃火锅,但是家里的条件有限因此吃火锅一般是采用我们平常铁锅,这个铁锅放到电池炉上就可以开始煮火锅了,不仅方便快捷,而且一家人聚在一起极乐融融。
第二:铜锅
北京人吃火锅很讲究,因此他们上馆子吃火锅经常会选用铜锅煮火锅,不仅煮出的火锅味道鲜美,而且营养又健康,北京的涮羊肉火锅店一般都是采用铜锅,这也是北京的涮羊肉火锅店和其他的火锅店的一个重要的区别之处。使用铜锅、使用木炭、使用白水煮沸火锅作料是北京火锅的一大特色,很多人反映铜锅具有很好的杀菌消毒的作用,因此被广泛的使用。
第三:九宫格
九宫格是四川人和重庆是吃火锅的一大特色,火锅的锅被分为九个格子,不同的格子的辣味是不一样的,四川人号称辣不怕,就怕不辣,因此他们对辣食物尤其的喜爱。九宫格放入不同程度的辣椒,满足了他们对不同辣味的需求。
第四:水晶锅
水晶锅是现代的一种特色的火锅的锅,它不仅具有很好的美观观赏性,而且它煮制的食物能够很好的控制水温,不会引发沸水烫手的现象,使用水晶锅还能够有效的控制水蒸气,能够给大家营造一个清新舒适的吃火锅的环境。虽然水晶锅深受欢迎,但是水晶锅的造价成本高,而且容易碎,所以火锅店的普及率不高。
煮火锅的锅用什么锅好
1、不分格的
最早的火锅用锅是一大口的,没有格子的,分清汤和红油2大基本味型。这种弊端很明显,如果同一桌的人口味不一样,有爱吃辣和不吃辣的,就不方便了。
当然,自己在家一个人吃的话,就没那么麻烦了,爱吃辣还是吃清汤的随自己,一口锅搞定。比如在家用小电锅或电饭煲煮火锅等。
2、鸳鸯锅
由于传统不分格火锅的缺陷,出现了鸳鸯锅。辣的放一边,清汤锅放另一边。为了美观,大多数设计成了八卦造型。
这个也有缺陷,白锅容易被红锅“污染”,因为坐白锅那面的人去夹红锅里的菜时难免有时会将红油滴入。
3、子母锅
子母锅的出现有效的解决了上述鸳鸯锅的这一问题。而且,子母锅汤汁不容易互相混。分布均匀,呈两个圆形,所以不管吃的人是什么口味、坐在哪个方向,都能随心所欲的夹菜。
4、子母鸳鸯锅
结合两种锅的优点,发明了一种子母鸳鸯锅。现在市面上的鸳鸯锅普遍锅型是子母锅加上鸳鸯锅那种的。中间是用来单独涮肉的,拿来隔离火锅料子。火锅料放在子母中间,越煮越有味,火锅越煮越好吃。
5、九宫格
现在火锅锅子还有一种九宫格,这种锅型主要是为夹菜方便考虑的。客人不需要伸那么长的手或站起来去对面捞菜,自己想吃什么夹起就放在离自己最近的那个格子里就可以了。
而且,每个格子只有那么小,不像共用大锅那样下了菜有时你还得捞半天,还不一定捞的到。九宫格同时也保证了卫生,个人一般都在离自己最近的那锅里操作,相当于分餐制了。
九宫格同样可以要求店家在每个不同的格子里分别放清汤和红汤,但锅子分格质量必须要好,否则会相互渗透。
6、小型一口锅
吃的时候给每个人配备一个小型的一口锅。原理和九宫格差不多,但更方便和卫生,完全是个人专属,不存在九宫格因为格子质量问题而相互渗透的问题。不过,价格也自然偏高,一般在高档的火锅店才能遇见。
火锅锅具用什么材质好
不锈钢材质居多,还有,生铁材质、熟铁材质、黄铜材质、紫铜材质、铝合金材质、陶瓷材质、石头材质等。看你要用哪种了。
从健康来说,铁锅最好,但若不经常保养非常容易生锈。
不锈钢最普遍而且最为耐用。不易沾污,抗腐蚀,不刮伤。
要论升温加热快的话,那得是铜锅。现在老北京涮羊肉还是喜欢用炭火铜锅。不过,铜锅停用一段时间后,锅内表面会与水和氧气发生化学反应,生产一层绿色的铜锈,即碱式醋酸铜或硫酸铜,这两种化学物质都有毒性。所以,在使用铜锅前一定要用布浸蘸食醋,再加点盐擦拭,把铜锈彻底刷洗干净再用。
陶瓷的话因其质感好,易清洁等特点用于各种用餐环境,其缺点是易碎。
选购火锅锅体的注意事项
在选购火锅时,需注意检查不粘涂层,可在最大程度上避免今后使用中出现粘锅的现象。
在选择金属材质锅体时,应仔细检查不粘涂层的表面质量是否光滑、色泽是否一致、有无气泡以及涂层有无脱落,而且还要注意锅体外表面的色泽是否均匀或者有无凹陷、锅体手柄是否牢固等。
还有,为了确保火锅传热高效均匀,不会令食物烧焦、烧坏,锅身不应该过厚,以3毫米左右比较适宜。
重庆火锅和四川火锅一般只有红锅和鸳鸯锅两种。但是现在很多火锅店标新立异出了很多其他的锅底,比如海鲜锅底、养生锅底、番茄锅底之类的。
火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
中国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷。
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发布时间:2023-03-21 13:03
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