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炒肉拉皮，是我们山东烟台龙口本地的特色名菜，成婚宴上家家城市点上一份，我还记得那道菜每次都是第一个上来，第一个吃完，那道菜是由炒肉丝，与拉皮的连系而成的一道菜，能够零丁别离食用，也能够拌在一路，肉丝必需选用剔除筋的猪里脊肉，切好后生炒而成，也可把肉丝停止腌造，拉皮必需用绿豆粉调成湿粉，在专门造做拉皮的盘子在费水上扭转吊成，厚度一致的粉皮，在颠末过凉，放入配菜，浇上肉丝与汤汁，别有风味，绿豆粉做粉丝在我们龙口那已经有300多年的汗青了，拉皮的呈现时间也跟粉丝差不了太多
原料：猪里脊肉（100克），章丘大葱（1根），湿绿豆粉（200克），黄瓜（1根），胡萝卜（1根），香菜（2克），水泡好的木耳（3-4个），盐（4克），味精（5克），味极鲜酱油（20克），香醋（25克），蛋皮（1张）没有可用豆腐片，花生油（30克），香油（6克），干辣椒段（5克），蛋清（1个）
造做：章丘的大葱（1根）切葱花，木耳（3-4个）切丝，蛋皮（1张）切丝，黄瓜（1根）切丝，胡萝卜（半根）切丝，香菜（2颗）切3厘米的段，将湿绿豆粉（200克）调稀，参加精盐（1-2克）搅拌融化了，锅中参加清水烧开，在找一个铜盘没有不锈钢的也行，铜盘抹上油，把绿豆粉水倒在铜盘上，扭转让绿豆水铺匀铜盘，放入滚水中扣上锅盖，等拉皮变通明时拿出过凉，同样大小拉皮做4张
猪里脊肉（100克）切成肉丝，放在水中泡出血水，控清洁水分，放入盐(1克），肉丝拉皮是什么处所的菜味精（2克），搅拌上劲，放入鸡蛋清继续搅拌，看到纹路时参加淀粉搅拌平均，一旁待用，把过凉的拉皮切成2厘米宽的条
把切好的拉皮放入碗中，放入香醋，周边摆上黄瓜丝，木耳丝，胡萝卜丝，鸡蛋丝，香菜段备用，把辣椒段洗清洁，起锅把干辣椒煸炒一下去除生辣味，把辣椒段放入碗中倒入凉油，炸的时候以防炸胡
起锅把锅中参加花生烧热，把辣椒油炸一下，热油要一点一点的往里面倒，以防炸胡，辣椒油炸好放一旁待用小心不要烫着，用不沾锅将油烧到120度的时候倒出，在倒入凉油，热锅凉油，锅中下入腌造好的猪里脊肉丝（200克）停止煸炒
煸炒到肉发白时，放入葱花继续煸炒出香味时，倒入味极鲜酱油（20克），烹入香醋（5克），放入开水1-2汤勺家里炒菜成汤的勺子，精盐（3克），味精（5克）烧开后把肉捞出，把汤浇在拉皮上，把肉摆在菜中间，再浇上咱们刚炸好的辣椒油，跟香油（6克），咱们酸辣鲜香的炒肉拉皮就做好了
此菜特点：拉皮通明犹若是冻，不凉不热，味道酸辣鲜香，那道菜全年四时都能够吃，每到夏日的时候，吃到此菜酸辣鲜香十分的开胃，每到吃席的时候后，你就看吧那道菜一会就没了，留意事项：在切猪里脊肉的时候必需顺丝切，若是切欠好肉丝能够把肉冻一再切就好切了，切好的肉丝把血水泡出来才气停止腌造，水必需挤压清洁，造做拉皮的时候，锅中得水必需沸腾，绿豆粉稀厚适宜，稀了容易破，太稠拉皮太厚，掌控好做菜的先后挨次
发布时间：2023-03-24 15:10
上述文字是💠《夏令的佐酒可口炒肉丝与拌拉皮的毗连吃进嘴里的酸辣爽口》✨的美文内容，大家如想要阅读更多的短文学、文学名著、精品散文、诗歌等作品，请点击本站其他文章进行赏析。
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