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比来一段时间，我们家餐桌上海鲜却是多了起来，什么虾啊、带鱼啊、扇贝等，以至还有海鲈鱼等海鲜鱼类。记得以前在我学徒的时候，师傅就和我说过，做海鲜类的食材，差别于其它美食，根本上那是越简单越好吃，越简单越能包管海鲜营养不流失，出锅口感才好。那时清晰记得，师傅每次做大虾一般都做盐水居多（简单、省事，口味实的十分鲜）。
接下来言归正传，今天我要给各人分享的海鲜中带鱼若何操做，而关于带鱼的做法一般也就是三种，依次是红烧、椒盐和清蒸，此中以红烧最为简单和入味，同时又能包管营养不流失。那么那时候有人猎奇了，带鱼怎么做才好吃呢，为什么本身的做的带鱼出锅不香还会碎呢？其实带鱼的做法其实不复杂，重点仍是在于细节。
下面话不多说，今天就给各人分享那道红烧带鱼的详细步调和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让各人都能看得懂、看得大白，列位小伙陪伴我一同看下去吧。
辅料：葱蒜姜少许、干辣椒适量、八角两个、啤酒半瓶、东古一品鲜酱油五克、老抽三两滴、白糖一克、味精鸡精各一克、胡椒粉两克、香菜少许
步调一：带鱼去头，用剪刀破肚，去掉内脏（带鱼内脏并非太多，清洗清洁即可），背部的鱼鳍用剪刀从头部起头剪，最初去掉带鱼尾（带鱼也有少量的鱼鳞，随意刮一下即可，但是其实不影响口感和后期烹调）
步调二：清洗清洁后，切成平均的段（约四五公分摆布长度），盆中放入大葱、生姜、啤酒、味精、鸡精、胡椒粉，然后把切好的带鱼放入，参加少许清水搅拌平均，放置20分钟（那一步腌造的目地，是为了后期更容易入味，同时腌造事后能削减部门腥味）
步调三：腌造好的带鱼，捡去调料控干水放入盆中，参加干淀粉，使带鱼外表挂满淀粉（那一步是为了后期炸出来不会破皮，出锅整体更有看相）
步调四：锅中参加色拉油，烧至油温为7层热时，一个一个下入带鱼（一路放入会粘在一路，后期就炸的不平均了），留意在炸带鱼的时候，前期不要去动它，那时候的带鱼没有定型，如何烧带鱼碰着就会碎
步调五：锅中留底油，然后再下入八角、干辣椒、葱、姜、蒜爆香（那一步必然要爆炒出底猜中的香味），参加啤酒半勺（去腥的感化）、适量的清水（漫过带鱼即可）、味精、鸡精、白糖、一品鲜酱油、老抽调色，用大火烧开后，下入炸好的带鱼，用小火慢炖非常钟
步调六：最初见带鱼的汤汁明显变少（那时候带鱼已经熟透入味了），用水生粉勾芡（芡汁稠一些，让带鱼汤汁扒在食材上面，如许吃起来更有味道），淋上少许的清油即可出锅拆盘啦，如果家里富有的话，来点葱花装点一下就更完美了
上面也说了，带鱼是属于海鲜，而海鲜自己就带有盐分，那么在烹调的时候，我们尽量不要加盐了（自己做其它类型红烧菜都是不消加盐的），那时候汤汁会越烧越有味（口味也会随之增重）。同时各个调猜中都含有盐分（包罗鸡精味精等），若是再放盐，那么根本上就是失败品了
发布时间：2023-03-25 21:53
上述文字是💠《大厨教你做红烧带鱼出锅香味扑鼻又下饭学会了正在家里也能操做》✨的美文内容，大家如想要阅读更多的短文学、文学名著、精品散文、诗歌等作品，请点击本站其他文章进行赏析。
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