⭐家常菜之清蒸鱼头醇香甘美只消吃过1次都会回首寻味

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　　鱼头，放在以前，根本上是置之不理，人们都是喜好吃鱼肉，甚少吃鱼头。父亲总喜好在薄暮，到农贸市场转悠，目标就是买廉价货，目的次要是鱼头。我们都晓得，都薄暮了，清蒸鱼头的做法卖鱼的档次要赶回家，卖剩下的鱼肉，鱼头就会廉价处置。那个时候，父亲总能用极低的价格，买回一大袋鱼头。

　　做法简单粗暴，也能够说母亲的厨艺其实令人不敢捧场，在我的印象傍边，母亲把鱼头冲刷一下，间接倒入锅里，参加清水烧开，加盐调味（十次有十次是死咸，仿佛盐不要钱似的，还说鱼咸淡肉，实令人无语），然后出锅上桌。

　　有时父亲看不下去，会亲身下厨，先把鱼头放入盆里，参加清水浸泡几分钟，期间换水，接着捞出沥干水分，切好姜葱。烧热锅，放入姜片擦锅，参加少量油，放入鱼头煎至转色，参加开水，参加料酒，烧开后放入葱段继续煮2分钟，调味出锅。父亲做的鱼头，我们是全数啃完，连汁水也用来浇饭。

　　所需食材：鱼头1000克，小葱100克，姜1块，蒸鱼豉油20克，花生油15克。

　　（1）姜洗清洁先切片，然后切丝。小葱洗清洁切段，接着切丝。把葱姜丝放入碗里混合，参加适量清水浸泡几分钟，然后过滤出姜葱水。

　　（2）鱼头切去鱼鳃，清洗清洁，浸泡几分钟后捞出沥干水分，参加姜葱水拌匀，腌造20分钟后，把姜葱水倒掉。

　　（4）时间到后取出鱼头，用筷子夹取到另一个盘子，铺入姜葱丝，淋入蒸鱼豉油，从头起锅，倒入油烧热，淋到姜葱丝上即可。

　　在粤菜术语中，美食做法把蒸熟了的鱼，鱼头转移到别的一小我清洁盘子里叫“过碟”。因为蒸鱼头时有蒸鱼水，盘子里几带点异味，会影响到鱼头的味道，那步调并不是多此一举，反影了厨师做菜的不断改进，用心做好每道菜，为求客人满意。

　　我们都晓得，姜葱有很强的去腥感化，在蒸造之前，把鱼头用姜葱水浸泡，腥味就可以全数去除。别的，若是冰箱有异味，把姜葱水参加料酒放入里面，一天之后，异味就会消逝。冰箱产生异味的次要原因就是，里面的细菌繁衍过量，料酒姜葱挥发出来的物量，可以有效杀菌。

发布时间：2023-03-26 08:14

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