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葱爆是以大葱为次要配料兼做调料的一种爆的烹调技法。成菜汤汁少少，肉量鲜嫩，带有浓重的葱香味。典范菜如“葱爆羊肉”、“葱爆牛肉”。造做葱爆菜多选用量地较嫩、新颖、带有腥膻异味的动物性原料为主料。操纵浓重的葱香味来粉饰住肉的腥膳味道。肉料多加工成较薄的片；葱多切成段或滚刀块。一般葱跟肉料的比例为1:2摆布。
肉料腌造入味即可间接炒造，可上浆也能够不上浆，不需要滑油或者焯水。成菜也不需要勾芡。
下面教各人做一道葱爆牛肉。羊肉比力嫩，做葱爆羊肉时腌入味就能够间接炒造，炸丸子的做法不消上浆。而牛肉比力硬，腌造上浆后再炒口感会更嫩一些。
1.取姜10克、大葱10克、葱爆羊肉大蒜10克、洋葱20克、胡萝卜20克、西芹15克、香菜根10克洗净切碎放入料理机，参加100克清水榨成蔬菜汁。
2.牛肉放入不锈钢盆中，放入2克盐、1克胡椒粉腌入味，放入60克蔬菜汁抓拌，让蔬菜汁全都吃入肉里。放入东古一品鲜酱油10克、料酒5克、孜然粉3克、抓拌平均，再放入鸡蛋黄一个，湿淀粉10克抓匀。最初放入10克花生油抓匀封油。放入冰箱冷藏。
碗中放入东古一品鲜酱油15克、蚝油10克、料酒10克、胡椒粉1克搅拌平均。
1.锅中放入50克花生油烧至120℃，放入腌造上浆好的牛肉大火快速翻炒至变色。
发布时间：2023-03-27 01:30
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